四娭毑口味虾：长沙夜宵摊的带领人，口味虾元老的传奇故事
风味虾的元老——“四澳澳风味虾” 说起“四澳澳”这个名字，别说是长沙本地人，就是外地人也早就听说过。别看四澳木最初是从南门的一个小排档起家的，但因为虾的厨艺不错，受到了很多食客的喜爱。可以说，四澳是南门口夜宵摊的佼佼者，也是长沙风味虾的元老。 “四捞”店于1983年5月1日在南门开业，其独特的口味深受大众喜爱，特别是四捞的风味虾、干锅、海鲜系列更是出名，很多外地人都喜欢。快来尝尝吧。 “四澳”的真名是宫二毛，一个非常邻里的名字。 “四澳老”不仅在南门门，而且在湖南省长沙市，乃至全国都有着家喻户晓的“江湖”地位。
长沙奶糕
长沙奶糕是湖南糕点中唯一的发酵产品，已有70多年的历史。原名“发糕”，作为一种风味独特的新大众食品，一经推出就受到大众的青睐，以致商店只在晚上出售，以吸引其他生意，促进夜市的繁荣。成为当时湖南糕点界的“拳头”产品。
社交餐
畲饭是土家人每年二月畲节必吃的节日餐。做法是节前上山拔野葱、菜菜，洗净，切成块，放入锅中晾干。烹调时，将肥肉炒香，捞出备用。煮饭时，将3份糯米和1份糯米混合。糯米半熟后加入糯米，然后过滤米汤，加入青菜、葱、腊肉，搅拌均匀，小火煮至熟。打开锅盖，香气满室，味道美妙。
长沙奶糕
长沙奶糕是蒋永寿堂创始人蒋恒寿于1910年（清宣统二年）用优质米粉、白糖、糯米粉制作的肥糕。其味香甘甜，易于消化，具有去脂、驱虫的作用。功效显着，作为乳制品广受欢迎。长沙各大食品作坊竞相生产仿制品，使其成为糕点界的主食。饼呈方形，颜色洁白，质地细腻，内含黄豆、奶粉、米粉。它具有芳香气味，营养丰富。它易于携带、运输和储存。食用时可用开水冲泡，易于消化吸收。
猪血粥
猪血粥是土家人在祭祀、祭祖等特殊场合，具有特殊用途和意义的特殊食品。每年三月，是“白皇帝”的诞辰。当时土家族杀猪祭祀。在寺庙庆祝活动中，人们会煮猪血粥来供奉神灵。所有祭祀的人都必须分享一碗猪血粥。另外，过年期间要杀猪祭祖，还要煮猪血粥。村里人人都能舀一碗来吃。如果有远道而来的客人，就应该请客一碗。
拜县冬季蔬菜
排冬菜因冬季采收加工的新鲜排菜（又称榨菜、鲜榨菜）而得名。随着湖南人爱喝汤的历史习惯，叶绿素未受损、色泽绿红、味道鲜美的冬季蔬菜应运而生。可作为早餐豆腐脑汤，馄饨店不可缺少的调味品，也可作为蒸肉的辅料。因为它含有人体特别需要的营养成分，超过了脱水叶菜。因此，在常年缺菜的山区矿区，也视其为宝。该品种是湖南长沙的老传统产品。
全家福：是家庭聚餐的传统第一道菜，展现全家人的欢乐和幸福。全家福所用的材料比较简单。一般主料有：炸丸子、蛋卷、炸肉皮、纯冬笋、炸豆芽、水炒木耳、素肉片、熟牛肚片、碱炸墨鱼片、鸡胗、鸡肝、辅料有：精盐、味精、胡椒、葱、酱油、水芡、鲜汤等。制作起来比较容易：上述主辅料充分准备好后，先将冬笋放入开水锅中煮五分钟左右，取出，切成柳叶，再将豆笋切成一根寸长，然后将木耳洗净，撕开，皮、肉切成多米诺片，鸡肫、肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片，肉丸和蛋卷放入蒸碗蒸熟，食用时捞出加入汤中。盆内。
百鸟朝凤：是湖南传统名菜，象征团聚之喜。选一只肥嫩的母鸡宰杀，除去所有血水和羽毛，去掉喙和脚皮，用刀在颈和翅之间割一寸左右的鸡皮，取出食道、食袋、气管;然后去除肛门的皮肤。挖一个一寸半长左右的洞，把鸡剩下的内脏取出来，清洗干净，这样整个鸡的身体就不会受到损伤。然后将整只鸡用大火蒸至鸡肉变软，然后加入去壳的煮鸡蛋，继续蒸约20分钟。然后从蒸锅中取出蒸锅，将原汤倒入干净的锅中，将鸡肉翻过来放入一个大碗中。 、去掉姜片，将原鸡汤烧开，加入白菜和蘑菇，再次沸腾时，放入鸡碗中，撒上适量的胡椒粉。至此，就成了一道鸡身鼓鼓的美味佳肴，整只鸡的周围漂浮着鸡蛋和白菜心，犹如百鸟朝凤。
钻鱼翅：又称红焖鱼翅，是湖南传统名菜。钻鱼翅用料考究，制作独特。需精选脊椎翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪肘一只，虾仁、干贝、蘑菇等调料适量备用。将母鸡和猪脚同时用中火煮沸，然后用小火煮至汤汁。将鱼翅膨大，用动物汤蒸熟，然后与虾、干贝、蘑菇等佐料一起焖煮。此菜味道醇厚，鱼翅松软，营养丰富。实在是菜中珍品。解放前曲园酒楼就用此菜，深受食客好评。
紫龙沱泡：是以鳗鱼为主要原料的湖南传统名菜。因为鳗鱼在制作过程中需要经过破鱼、剔骨、去头、剥皮等工序，尤其是鳗鱼的剥皮，看起来就像古代武将脱下袍子一样，所以这这道菜名叫紫龙沱泡。解放前，李宗仁任中华民国代总统时，曾在曲院南京分院设宴招待宾客。席间，他对子龙脱下袍子赞不绝口。因此，屈原在金陵古都享有盛名。紫龙土袍不仅制作方法独特，而且名字独特耐人寻味，一直吸引着众多名人。如齐白石、吴汉、田汉等人都曾游历屈原，品尝过此菜。解放后，曲院老厨师被召集到中南海为毛泽东主席表演。目前，只有节庆厅酒店芙蓉厅有预订生产供应。
霸王别姬：传统湘菜，出现于清末。本世纪，长沙的玉楼洞、曲院、潇湘、老艺园等酒家都常做这道菜。霸王别姬以甲鱼、鸡肉为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采用先煮后蒸的烹调方法精制而成。其制作方法精湛，食用方法独特，味道鲜美，营养丰富。一旦尝过，就会在齿间留下芬芳的香气。是下酒、宴席的上佳食品。
三层鸡：湖南传统名菜，长沙名厨刘三和擅长的名菜之一。1920年代末，卢地平主政湖南时，厢房里的沙夫人头痛不已。医生推荐麻雀、斑鸠、乌骨鸡一只，蒸天麻喝汤来治疗此病。按照菜谱，刘三和在母鸡里面放了一只鸽子，鸽子里面放了一只麻雀，麻雀里面放了天麻、枸杞等。这三种材料一起蒸，就成了三层鸡。一时间名声大噪，颇受上流社会的欢迎。赞赏。何健在湖南时，常在三和酒楼招待客人。
长沙芝麻脆皮鸭：这是长沙一流厨师石银祥大胆推出的优秀创作。此菜软、脆、嫩、鲜美，深受各国宾客的好评。这道菜选用优良品种的肥鸭。炒菜时，锅中放入花生油，加热至60%热度。加入芝麻和鸭肉，然后油炸。上面倒油，煎至芝麻层呈金黄色。倒掉油，撒上花椒粉，倒入香油。取出切条，整齐地摆在盘上，加上头、翅、掌，以示鸭子已就座，四周撒上香菜。造型美观，色泽柔和，肉质酥香，回味悠长。
香菇无黄鸡蛋：长沙的传统名菜，早在20世纪30年代就已闻名。制作无蘑菇蛋黄鸡蛋的关键是控制火候。一定要蒸，但蛋清不能流出来破坏形状。蔡海云做的无黄鸡蛋，光滑无破损，质地格外细嫩。当顾客吃到这样没有蛋黄的鸡蛋时，常常会感到惊讶。
牛三侠： 牛三侠曾经在李合成的酒楼里赫赫有名。所谓“牛肉三绝”是指：带毛牛白叶、红烧牛筋、红烧牛脑。著名剧作家田汉在湖南时，对牛馆三杰李和生有着特殊的感情。一天，田汉与湘乡著名学者邓有源喝酒时，邓九禄脱口而出一副对联：穆斯林合开牛肉馆；田汉回应：李老板盛情款待香商酒客。正好要插入李和生三个字，李大喜拿来笔砚，让田汉书送去留念，传为佳话。由牛群中的三位杰出人物精心打造。毛牛白叶应取牛肚内壁有皱纹的部分，切得细如发丝，色泽美观，酸辣味美，质地脆嫩，具有酸、辣、咸、鲜的口感。和脆。红烧牛筋以牛筋为原料，加入桂皮、绍酒、葱结、姜片等，软糯可口，味道鲜香。
