传承千余年 侨乡汕头潮阳鲎粿风味创新与文化传承

中新社记者 李一清

在广东侨乡汕头，有一道历史悠久的潮汕传统美食“潮阳马糕”。不仅因为它独特的特色，更因为它蕴含着浓郁的乡愁气息，成为国内外众多时尚人士对故乡的寄托和向往。

马糕以马铃薯粉为主要材料制成，外形酷似蟠桃。其历史可以追溯到唐宋时期，已有一千多年的历史。据《朝阳县志》记载：“朝邑马蹄糕为粉粿中的极品，康熙时期也曾用来招待宾客。粉粿到唐代才有。”可见，马蹄糕流传已久。

“以前物资匮乏的时候，马糕的原料非常多。但每次能吃到外酥里嫩的马糕，我就很满足了。我咬了一口，鲜、香、辣、咸并存。真的很满足。它给你带来多种味蕾。”马来西亚归侨陈爱如讲述朝阳马糕。现在的蛋糕蛋糕种类比以前丰富多了，而且可以在网上订购。

28日，记者在汕头市潮阳区一家马糕老店内看到两名店员正在忙着制作马糕。他们将土豆淀粉和白粥按比例调成糊状，将三分之二的糊倒入桃形模具中，然后加入鹌鹑蛋、鲜虾、鱿鱼、蘑菇、干贝、猪肉等，然后倒入糊后加入模具中，大火蒸约30分钟。将蒸熟的鲎放入猪油锅中，用小火浸泡至热透，最后淋上酱油、辣椒酱、沙茶酱。

马饼店老板张阿姨说，以前马饼是用马蟹肉、马蟹汁、白粥、红薯粉等做成的，所以叫马饼。如今的鲎与“鲎”已经没有任何联系，鲎肉和汁都被其他海鲜所取代。除了秉承传统的手工制作方法外，他们店还尝试在原料中添加土豆粉，更暖胃，更容易消化。

据业内人士介绍，汕头朝阳绵城地区有近百家鲎店。不同的店家对马糕有不同的做法和创新，形成不同的风味。通过传承和创新，朝阳鲎深受大众喜爱。也有当地商家在传统朝阳年糕配方的基础上创新地使用了铁板烧年糕，并搭配黑胡椒酱，更加酥脆可口。目前，市场上的鲎售价为8元至15元一只。

随着电子商务的快速发展，传统马糕与线上销售相结合已成为一种趋势。记者在外卖平台了解到，汕头一家老牌马糕店每月线上销量超过2000份。

一个地方的食物往往承载着当地的文化习俗，是这个地方独特的文化符号。作为潮汕传统美食，潮阳马糕是许多海内外潮汕人念念不忘的乡愁，也是家乡熟悉的味道。 （超过）