创新中式点心：融合传统与西式技艺，提升口感与颜值的新选择

做好点心需要匠心，不仅要从中国传统点心制作技艺中汲取营养，还要学习西方糕点师的创新经验。味道好、颜值高、有文化内涵，这样的小吃一定会受到人们的欢迎。

没有塑料绳可以绑零食盒吗？

一些中式糕点往往只注重实惠，而国外糕点则更注重“好吃、好看”，在兼顾价格的同时做得更加精致。

“价格很合理，但是摆盘实在是太糟糕了！”一家会计师事务所的工作人员赵佳佳在北京市朝阳区金台路一家点心店挑选零食时告诉记者。

赵佳佳平时很喜欢吃点心，对附近的点心店也很了解。盘点后，几家店都有一个共同的问题，那就是点心不够好看。 “路过这些店的时候，从外面看着里面陈列的点心，很难感觉到你的心在狂跳，想要进去付钱。”

记者走访金台路附近的几家点心店发现，这些店里的点心虽然种类很多，但外观都大同小异，颜色多为白色或黄色。如果只看外观，确实很难激起消费者的购买欲望；有些零食的礼盒包装看起来很喜庆，但包装时一般都用白色或红色的塑料绳捆扎，让人感觉品质不高。

生活中，悠闲地喝茶或与朋友聚会，都少不了一份好的小吃。人们对零食的要求也在不断变化。以前买零食的时候比较注重经济实惠。招待客人时，我总是喜欢把桌子摆满。现在买零食，买的是味道。即使只放几块零食，看起来也应该是独一无二的。

中国产业研究网发布的数据显示，近5年来，我国进口食品市场年均增速高达15%。法国马卡龙零食礼盒、日本白色恋人巧克力夹心饼干等高端洋食品已成为中国消费者海外购物的热点。

北京稻香村食品有限公司常务副总经理池向东表示，以前中式点心更注重“美味”，忽视了点心的形状、包装等因素。如今，需求发生了变化，许多传统点心厨师已经跟不上。

记者在一家老字号小吃店发现，货架上的芋头糕、黑梅糕、枣糕等各种小吃虽然堆放整齐，但都放在一排白色的塑料盒里，有点尴尬。乡村;如果有些顾客只是买几件，然后把它们装在纸袋里；如果他们选择把它们放在礼盒里，零食就会密集地堆放在一起，很容易混合味道。

这些零食可以做得更实惠，那为什么不能做得更精致呢？

“点心公司是时候改变心态了。”迟向东表示，味道好是制作点心的基本要求，味道好并不代表成功。在保证口味的基础上，要在产品的摆盘上多下功夫，做出美味又好看的零食。

例如，零食的包装不一定是统一的节日风格。如果能更好的契合意境，就能与食物完美融合。如果将一些包装纸盒做成可爱的小饰品，还可以增加很多卖点。

在黑龙江哈尔滨从事出版工作的刘欣对日本料理非常了解。他说，在日本，人们用眼睛而不是用舌头吃零食。日本和果子采用鲜艳的色彩和栩栩如生的模具，创造出花瓣、叶子等各种形状。只要用眼睛去欣赏，就会让人心旷神怡。

和果子的味道有目共睹：山川河流、花草鸟木等一切事物都可以成为其制作的灵感。它不像一些中式糕点那样厚重油腻，而是清新紧凑，颜色搭配得恰到好处。

事实上，和果子一般都是作为茶零食来吃的，不一定符合中国人的口味。然而，和果子凭借其如艺术品般的工艺和呈现，受到了许多中国游客的追捧。 “旅行的时候，何不带一份这样价格实惠、设计有品味的纪念品回来呢？”刘鑫说道。

你为什么不去市场买粽子呢？

厂家销售的粽子大多是批量生产的商品，能做出既创新又健康的粽子的很难找到几个。

“现在市场上的粽子品牌很多，但味道都一样：糯米太多不好消化，油太多对身体不好，很难买到满意的粽子。”来自海南儋州的王丹利说。距离端午节还有一段时间，她已经开始准备买糯米和粽叶来做粽子吃。

“同样是粽子，但‘内涵’却截然不同。”浙江嘉兴国内知名粽子企业五芳斋品牌部人士表示，以前吃粽子不必太讲究，只要好吃就行；现在，人们更加注重像粽子这样的传统食品。要求越来越高。企业要赋予粽子更多新的内涵，增强粽子的吸引力，让传统美食更好卖、更受欢迎。

在这方面，台湾凤梨酥的经验值得借鉴。

不久前，安徽省合肥市一家银行的员工赵平到台湾旅游。出岛前，她买了十几盒各种口味的凤梨酥。

“台湾凤梨酥松软可口，形状各异，有的呈圆柱形，有的呈动物形，每一款都很好地结合了台湾当地的风俗文化，令人垂涎。买凤梨酥当伴手礼，让人们觉得它是高端、有创意。”赵平说。

一份好的纪念品不仅要味道好，还要有故事，体现当地的历史、文化和习俗。多年来，台湾传统凤梨酥店融合东西方糕点制作技术，制作出台湾独有的美味，成为代表台湾美食的标志性产品。其中比较有名的有味热山山凤梨酥、李饼家凤梨酥和查理布朗凤梨酥：

——围热山凤梨酥原产于南投八卦山。它是用当地红土种植的菠萝制成的。口味微酸而不腻，体现了当地的饮食习惯；

——李饼店的凤梨酥几十年来都是纯手工制作，连外包装都是用传统的油纸做的；

——查理布朗凤梨酥，响应当下健康饮食理念，采用减糖、减油的方法。味道浓郁，不甜不腻……每一个凤梨酥的背后，都可以看到公司的思考。

与台湾凤梨酥的创新相比，粽子作为内地的传统食品，显然单调得多。它呈四角形，绿色的粽叶包裹着糯米。这种一成不变的形象很难激起人们的购买欲望。生产粽子的厂家有很多，但大多是批量生产的商品。少数人很难做出与众不同、独一无二的粽子。

为了打造粽子新“味道”，五芳斋近期做出了大胆尝试：将粽子放到上海迪士尼乐园列车上。他们获得了迪士尼公司的授权，将米奇、米妮等迪士尼经典动画人物改造为粽子的包装，推出“迪士尼粽子”。 “这能给人带来耳目一新的感觉，我们希望赢得年轻消费者的喜爱。”五芳斋相关负责人说。

订蛋糕时，除了好吃还需要什么？

西式糕点店、面包店遍布大街小巷，但要想吸引人，就必须提供有特色、创新的服务。

“我在网上买了一个1斤的Noxin蛋糕，份量刚好适合一家三口吃，而且制作也很精致，还送到我家，真的很方便。”近日，北京市东城区小学教师秦芳为自己6岁女儿的生日，通过诺心蛋糕微信公众号定制了心形棉花糖生日蛋糕，全家人都高兴极了。

诺欣蛋糕不再是去蛋糕店看样品、交定金、第二天到店取货，而是通过网络搭建了自己的中心工厂、冷链物流、呼叫中心和电商平台。网上销售平台为消费者带来了全新的体验：

当你打开诺欣蛋糕网上预订平台，你会看到各种精美诱人的蛋糕。每个蛋糕都配有图片、价格、主要成分和甜度。消费者可以根据自己的口味喜好找到合适的蛋糕。我自己的。但比较有特色的是，在Noxin，圆形蛋糕并不是主流，方形、心形或其他形状的蛋糕更引人注目。消费者还可以根据自己的需要选择蛋糕的磅数。 1斤、2斤、3斤均可定制。不用担心只买一大块吃不完，造成浪费。

在大多数蛋糕店还停留在传统营销的情况下，诺心蛋糕的送货上门、个性化定制成为吸引消费者的新亮点。

北京、上海、广州等城市的大街小巷，不乏西式小吃店、面包店。但他们也卖面包，但生意却处于冰火两重天的状态：冷清的店里久久不见一个顾客，繁忙的店门口也排起了长龙。为什么会有这么大的差别呢？

“特色是吸引消费者的关键。”北京味多美食品有限公司董事长黄力表示，想要打造特色，最终还是要靠创新。

走进北京味多美蛋糕店，最显眼的地方一定是新鲜出炉的法棍面包。

“这种‘棒’面包味道好，看起来也很吸引人。”北京大学光华管理学院学生蒋超表示，近年来学校附近开了很多面包店，但每家店的产品都差不多，比如菠萝包、肉松包、三明治……好像好像有很多选择，但其实都是互相模仿，没有什么特色。

法棍面包是维多美在特色上的一次尝试：从外观上看，棒状的外观非常吸引人；从口味上来看，法棍面包独特而正宗的味道让人食欲大开。此外，法式面包完全由面粉、水、盐和酵母制成。没有添加其他成分，闻起来有发酵面粉的味道。

企业创新积极性需要更好保障。记者发现，北京、上海等一线城市的糕点店比较正规，但在一些三四线城市，就会出现“山寨”店。有的商家甚至直接使用维多美、稻香村等名称，但产品却完全不同。 。

“创新应该得到奖励，被模仿很容易伤害公司。”黄莉认为，在推动食品企业开发新产品、提高口味方面，政府应该为企业创造更好的环境，完善知识产权和品牌商标保护制度。不给造假者“趁虚而入”的机会。 （记者王冠）

他山的石头

品尝法式糕点从学徒开始

法餐中，开胃菜、主菜和甜点构成了最基本的三个部分。甜点作为点睛之笔，已经成为法国人生活中不可或缺的品味。记者曾在法国北部诺曼底地区一家小餐馆的甜点菜单上看到这样一句话：“把你的身体喂饱，你的灵魂就会长久留在那里。”由此可见，甜点所带来的愉悦远远超出了味道的范畴。 。

据法国面包和糕点行业全国联合会统计，法国约有35,000家零售面包和糕点的商店，几乎每家糕点店为1,800名居民提供服务。手工面包店和糕点店年营业额可达23亿欧元，位居法国食品零售业前列。

这些面包店、糕点店的店面无论多么不起眼，一旦走进去，就会发现它们“小而全”：从柜台上色彩缤纷、形状各异的自制糕点，到长短、粗细、形状各异的糕点。后面架子上蛋糕的大小。有不同种类的面包。看着琳琅满目的商品，你会忍不住想买几件来尝尝。除此之外，总有一款能满足你的味蕾。

各种法式糕点都充满了历史和诀窍：有400多年历史的浮岛、有300多年历史的焦糖布丁和千层酥、有300多年历史的巧克力慕斯。 200多年历史的苹果挞、1980年代独特的熔岩巧克力……法国作家普鲁斯特的《寻找迷失》中时间”，作者通过一块泡着茶的玛德琳蛋糕，构建了一座宏伟的记忆大厦。毫不夸张地说，法国人对甜点和糕点的记忆已经延续了数百年。这些种类繁多、精致小巧的糕点，蕴藏着糕点师代代相传的配方和技术。

如今，想要在法国成为一名糕点师，除了获得专业技能证书等条件外，成为学徒仍然是必不可少的一步。学徒们需要师傅一步步传授技巧、精准度和创造力：从了解原材料和糕点的种类，熟悉模具和工具的使用，到采购食材，掌握上百种糕点配方，然后了解消费顾客口味、门店管理……每一项都必须通过实践来学习。刚刚成为糕点店老板的阿尔诺说，自己当了三年学徒，从师傅那里继承了很多手艺。 “现在我也想招收一两个徒弟，以报答我所学。”

以著名的法式甜点马卡龙为例。它的外观看似简单，但其制作步骤却非常复杂。不仅操作顺序要正确，而且时间也要严格控制。有些过程甚至需要用秒表计时，延迟几秒就会出现问题。可能会导致故障。在掌握了传统糕点的制作之后，你需要培养制作原创糕点的能力，并发挥你的想象力来设计食谱。可以说，法国没有一家糕点店的味道是一样的。即使是同一类型的歌剧蛋糕和拿破仑蛋糕，也总能尝到不同的味道。当季节变换时，糕点师也会用时令水果制作一些时令糕点。除了草莓、覆盆子、苹果、梨等常见元素外，你甚至还能遇到用无花果等食材制作的原创糕点。

记者从法国国家糕点研究所了解到，法国人倾向于消费越来越少的糕点，并愿意花更高的价格购买口味原汁原味、质量更好的手工糕点。但无论他如何改变和创新，糕点师总能用新鲜、干净、安全的品质让人们体验到他原本的味道。 （记者王冠）

日式点心：顺应季节

各种日本“和果子”。

从事和果子制作50年、培养了众多弟子、致力于普及和果子的京山店老板佐佐木向记者分享了他作为和果子大师的心得。

所谓和果子，就是指日本的糕点。经过数千年的发展和传承，日本人早已让和果子成为其饮食文化的一部分。日本糕点总是与日本​​的季节变化联系在一起，其悠扬的名字和淡淡的香气，凸显了日本文化的细腻敏感。

佐佐木15岁进入和果子行业，20岁开始凭借出色的技艺在业内小有名气。他在明治神宫的仪式上表演，成为和果子行业的权威。回想起刚入行时，佐佐木就成为了高山凉介的弟子。五年来，他比任何人都早到职场，努力学习制作和果子的精髓。之后，他来到东京继续训练。 20多岁的时候，他成为了一家著名的日本点心店的生产经理。 30岁时，他拥有了自己的店铺“西山糕点”。

好的和果子是基于对日本自然景观的仔细观察的洞察而制作出来的。与四个季节相匹配的“莲切”（和果子的一种），每个月需要根据月份准备6种。例如，所有的花朵图案都会很无聊，你需要平衡颜色和形状。这主要取决于和果子师傅对季节的理解。启示。

佐佐木演示了制作和果子的过程，动作之快让人看得眼花缭乱。眨眼间，一种名为“大和抚子”的淡粉色点心就做好了。目前约有40名弟子因仰慕他的绝活而崇拜他。

虽然是和果子界的大师，佐佐木却始终低调。体现佐佐木匠心精神、代表日本传统糕点工艺的“莲切”，静静地陈列在糕点商京山的店内。如今的和果子不仅是甜点，更是代表日本饮食文化的一张名片，体现了人们对自然的向往和对生活的热情。 （记者贾文婷）

记者手记

只是稍微严重一点而已

鲜花饼、凤梨酥、鸡肉饼……这次参观点心企业，感受到食品行业正在蓬勃发展。有京式、粤式、苏式等各种口味，还有点心、面包、蛋糕等各种品种，比以前丰富多了。然而，为什么大多数人还是觉得中式点心不够好呢？原因可能是多方面的，但关键恐怕还是很多企业还缺乏认真性。

我曾经读过一本日本茶道大师写的关于点心的书。作者在书中详细介绍了和果子文化，将其历史发展、制作工艺、与茶道的关系、器皿的搭配等生动地展现给读者。精致的和果子与历史器皿的每一次组合都是一件艺术品，每一种味道都令人难忘。这样的用心，着实令人敬佩。

说起手艺，很多人都会想到日本的“寿司之神”——米其林星级厨师小野二郎。他从事寿司制作已超过 55 年。小野二郎店里的所有食材都是他精心挑选的，从生产到进入的每一个步骤都经过仔细的评估和计算。他对寿司的聪明才智和技艺已经达到了极致。来自世界各地的食客涌向他的小店，但往往根本订不到位。

许多中国点心企业似乎还停留在短缺经济的思维模式中，只是简单地应对市场需求，保证生产和供应。如果食物味道好，包装可能就不那么吸引人了；如果包装精美，味道可能就一般。这样的心态，使得点心行业始终难以迈上新台阶。

一些企业认为，选择优质安全的原料，坚守食品安全底线就已经很优秀了。但事实上，与欧洲点心和日式料理相比，国内食品企业在产品设计和口味提升方面仍存在较大差距。心不跟上，就很难让人民满意。

同仁堂有句古话：“无论配制多么复杂，我们不敢节省人工；无论味道多么昂贵，我们不敢节省物力。”这意味着精心选材、精细做工是最基本的要求。要想达到极致，就必须真实。我们提倡培养工匠精神。是什么造就了一个好的工匠？更加诚实至关重要。没有认真的干劲，想要做出不一样的好零食，就只能靠一句口号。

怎么能认为是真的呢？五芳斋说做粽子需要36道工序，稻香村说做糕点的面团必须是40厘米宽，味多美说牛角面团入水后要搅拌2分钟……这才是最正宗的生产过程。零食的包装要符合意境，袋子的厚度要适中，印刷文字的风格要相配，店面要整洁、干净。这也是事实。看似细微的差别，却能为食物加分不少。

食物就像原玉，需要在一系列环环相扣的生产工序中打磨而成。少一步就没有光泽，多了一步就显得夸张。更真实，更用巧思，让你做出的食物散发出非凡的魅力。 （记者王冠）