爱情神话中的上海美食探秘：苔条花生与老大昌、三阳南货店的真实故事
电影上映后，不少观众好奇，电影中的食物是真的吗？解放日报、上观新闻做了一些研究和搜集。
问：电影中，白老师请李老师、歌莉娅、贝贝等人吃苔条花生，并说明是从“老大厂”那里购买的。那么，老大场的苔藓花生真的是最好的吗？
答：老大昌黎没有苔花生，但是有明星产品苔片、苔茎。苔制品最大的特点是甜中带咸，咸中带甜，具有海产品苔藓特有的鲜味。
在上海老字号中，三阳南货店的苔藓系列产品也是招牌。三阳最早是为了缓解生活在上海的宁波人的思乡之情而开设的，所以海鲜味的蔬菜是最正宗的。三阳南货店除了苔条饼、苔条茎、油沾子外，还有招牌的苔菜月饼，逢年过节要排队三四个小时才能买到。中秋节。 。月饼一年四季都有，所以现在正是尝试一下的时候。
左上：脆苔条；右上：苔藓条茎；左下：油斩子；右下：苔菜月饼
问：老大厂还有哪些特色产品？
答：老大厂最有名的产品其实不是海苔片，而是冰糕、咖喱饺子、黄油蝴蝶饼和各种纯奶糕。
冰糕是用鲜奶油制成的。鲜奶油放入冰箱冷藏至一半冰一半水。然后它就被冻结了。吃起来奶香味扑鼻，有冰淇淋的清凉感，却没有冰淇淋的粘稠感，更增加了蛋糕的致密性。亮点是原味冰糕中的核桃碎。柔和的奶香与酥脆的核桃粒相遇。这种滋味真的很难用言语形容。
有了冷冰糕，一定要搭配热咖喱饺子。这是老大厂的特色产品。由于其复杂的工艺，它已经从市场上消失了10多年，直到2014年才重新出现。虽然名字里有“饺子”两个字，但它根本不是北方的那种饺子。而是用黄油制作而成，烘烤后形成酥皮，整个点心呈三角形。馅料是牛肉末，炒熟，拌上咖喱和黄油。咬一口，咖喱味和黄油味一样浓郁，很有上海风味。
老大厂的蝴蝶饼也很特别，不仅甜还咸。咸味的版本加了奶酪调味，吃起来松脆可口，还有奶香。非常适合不喜欢糖或者不能吃糖的用户。
纯牛奶蛋糕很有老上海风味，加了硬奶油，但顾名思义，原料是“纯牛奶”，比较健康。纯奶油的颜色有点淡黄色，不像鲜奶油那么白，但是有质感。据销售人员介绍，店里最畅销的装饰蛋糕也用的是纯奶油，很多顾客喜欢这种奶油坚硬的质地。
除了上面列出的小吃之外，老大场还有很多经典的“上海风味”，比如哈豆、泡芙、雪糕管等，其中白巧克力、坚果哈豆在上海并不常见。大泡芙是用鲜奶油做成的，味道怀旧。冰淇淋管的外壳烤得很脆。
问：电影中白老师买的蝴蝶酥也很诱人。据说是“从天钥桥路一家小店买的”。这是哪家小店？
答：天钥桥路上的蝴蝶饼品牌很多，有白玉兰、米清铺子、徐不道、独速世家、哈尔滨食品厂、红楼西点、老香斋、三阳、国际大酒店等。关于电影中的造型，导演邵亦辉透露，是从米青店（原名“杨庆和”）购买的。
米青铺子蝴蝶饼比较酥脆，奶香浓郁，甜度比其他品牌少。一个小缺点是蝴蝶蛋糕的质量控制有待提高。很多零刻度购买的产品都出现破损、变形的情况；即使是蝴蝶形的，也有大有小，形状也不够统一。
Q：上海还有其他推荐的蝴蝶蛋糕品牌吗？
答：蝴蝶饼作为上海的招牌小吃，有很多品牌，很多店都有卖，而且可以分为不同的流派。比较典型的有哈尔滨食品厂的“脆饼”、国际大酒店的“脆饼”、老香斋的“脆饼”和光明乳业的“比脸饼大”。
其中，哈尔滨食品厂的蝴蝶酥，“翅膀”饱满，酥皮有上百层，边缘的糖粒非常均匀，咬下去非常“酥”。近年来又增加了新的口味，比如抹茶、巧克力等。店里现烤的蝴蝶蛋糕是中型蝴蝶蛋糕，已经做好的则是小蝴蝶蛋糕。不过除了大小不同之外，两款蝴蝶蛋糕的成分是一样的。
国际酒店的蝴蝶糕点采用独特的制作工艺，使蝴蝶的“翅膀”中心凸起，赋予其独特的形状。传统的甜蝴蝶蛋糕也经过了减糖处理。整个蝴蝶蛋糕除了边缘有一圈糖粒外，并没有太甜，有一种“酥”的口感。咸味的蝴蝶酥也充满了芝士的味道。
左边是咸芝士蝴蝶酥，右边是甜黄油蝴蝶酥
老香斋的蝴蝶饼很多老字号店都有卖，但不是老字号。相反，它依靠自己的技术将新品牌打造到可以与老字号竞争的水平。其蝴蝶酥最大的特点就是含水量在整个行业中是比较低的，导致质地比较松散。
光明乳业的蝴蝶糕点在其面包店“光明友宝”销售。蝴蝶蛋糕用料充足，绝对是“比你的脸还大”。同样走的是“脆饼”路线，只不过烤得更彻底，焦糖色真是又香又好吃。这款蝴蝶蛋糕还有巧克力版和大白兔太妃糖白巧克力版。前者具有浓郁的巧克力风味，后者则延续了大白兔太妃糖的甜味。不过白巧克力版本稍甜一些，适合喜欢甜味的消费者。
提醒一下，刚出炉的蝴蝶蛋糕往往是最香最诱人的，但随着存放时间的增加，香味就会减弱。因此，要欣赏蝴蝶蛋糕的美丽，趁热吃很重要。
问：电影中，白老师的鲫鱼汤据说是一道特色菜，即使不加牛奶，汤也是乳白色的。这是真的吗？
答：鲫鱼汤算得上是上海的家常菜之一，而且烹饪方法并不复杂。将鲫鱼洗净，放入油中煎至皮微金黄。立即将鱼放入沸水中，用大火煮至水再次沸腾。水烧开后，用小火煮至汤保持“咕噜咕噜”的状态。大约半小时后，你就会得到乳白色的汤底。上海人还喜欢在鲫鱼汤里放一点豆腐，这样鱼和豆腐也鲜。
