秋天兔肉最鲜美：自贡冷吃兔做法大揭秘，30年老阿姨秘方分享

先准备半只兔子，一般老板都会帮忙宰成小块。制作凉拌兔肉时，肉丁一定要小一些，这样才更入味，更美味。制作凉拌兔肉需要购买新鲜的兔肉，这样肉质会更嫩，不松散。当然，如果实在买不到新鲜兔肉，也可以用冷冻兔肉代替。

然后我们把兔肉清洗干净。新鲜的兔肉血水较多，需要多洗几次。我一共洗了四次。洗净的兔肉要挤干水份，这样腌制时更入味。接下来将兔肉腌制，加少许姜、少许葱花、适量盐、少许料酒，摊匀，腌制15分钟。洋葱捣碎后更容易闻到气味。

腌制兔肉的时候，我们会准备好辅料，大量的干辣椒，一把干花椒，加入大量的水，将干辣椒和花椒泡软。这一步不仅可以去除辣椒上的灰尘，还可以防止炒的时候烧焦。 ，而且更容易闻到。这个辣椒不是很辣，主要是香。然后加入一些月桂叶、八角、桂皮、三叶、小茴香、去籽草果、陈皮，泡在水里，可以去除灰尘，更好地去除异味。准备一些姜片、葱、蒜。所有的辅助材料都准备好了。兔肉腌制时间到了，就可以开始制作了。

兔肉腌好后，去掉姜、葱。干锅中倒入大量油，最好是菜籽油。当我用完菜籽油时，我用了葵花籽油。油烧至60~70%时，放入兔肉。待兔肉煎变色后，加入葱、姜、蒜和香料。然后继续翻炒。煎兔肉时，一定要经常翻炒，使每一块兔肉受热均匀。

将兔肉炒至稍干，然后加入花椒和辣椒。如果你喜欢兔肉特别干，可以煎久一点。这时候要用中小火慢慢翻炒，因为这时候主要是为了搅出锅里的水分，让兔肉吸收食材的味道。如果火太大，很容易把辣椒烧焦。虽然制作凉拌兔肉所用的油和食材较多，但不用担心浪费。吃完兔肉后剩下的油和配料不要扔掉。它非常适合混合面条和炒菜。

炒至你想要的松软程度，就可以开始调味了。根据自己的口味加入适量的花椒和辣椒面，然后再炒2分钟，加入一些生抽和少许糖，继续炒三四分钟。最后加入少许老抽调色、少许味精、少许白芝麻，搅拌均匀即可食用。我没有再加盐，因为腌制的时候盐已经足够了。如果觉得盐不够，可以再加一点。

然后将兔肉放入锅中，一道美味的凉拌兔就完成了。又辣又香，光是看着就流口水了。做好的冷兔肉放置过夜会更加美味。它可以作为零食或作为正餐。喜欢的朋友可以保存或转发，有空的时候再读。如果你喜欢我的菜，记得点赞和关注我。我每天都会更新不同的美食小窍门或者教程，感谢您的观看。

蜜豆小贴士：这道菜用的辣椒很多，但都是不是特别辣的辣椒。辣度可以根据自己的口味调整。如果喜欢吃辣的，可以用很辣的辣椒。如果喜欢太辣的话，可以用香而不辣的辣椒。