如何制作完美Espresso：从流速到油脂的全面品质判定指南

我们应该根据以下几个方面来判断一杯浓缩咖啡的品质：

★流速测定

浓缩咖啡的流量直接决定了浓缩咖啡的味道。如果流速太快，咖啡中的香精不会溶解到水中，但水却穿过了咖啡粉，导致咖啡无味；如果流速太慢，咖啡的精华就不会溶解到水中。咖啡中的精华和渣滓全部融入水中，导致咖啡有明显的焦味或刺鼻的苦味。

对于初学者来说，流量控制是一个定量的标准。一般我们用20秒

30

秒是一个最佳值。更高级的人会通过咖啡萃取时水流的形状来判断流量。国外咖啡师喜欢用老鼠尾巴来形容咖啡的流速。不管怎样，提取时的水流不要突然波动，否则会出现明显的穿孔，无需进行下一步的品尝。

在更高的层面上，咖啡的流速由口味决定。流速快的话，味道会单一但比较清爽，酸味会更浓；流速慢的话，醇度就会增大，味道也会更加复杂，但同时不良的味道也会消失。会释放出来，苦味会更浓一些。流量是一个动态过程。没有咖啡师或咖啡设备可以保证咖啡流量的一致性。甚至天气和湿度也会影响流量，因此咖啡师必须知道如何轻松控制流量而不是受到流量的影响。控制。

★厚度测定

Espresso油脂的厚度是一个非常复杂的问题，远比油脂的颜色复杂。油的厚度对于制作一杯真正的卡布奇诺和流行的咖啡拿铁艺术至关重要，因此浓郁且持久的油可以说是高品质Espresso的重要标志。

Espresso中的油脂实际上并不是漂浮在咖啡表面的一层“油”，而是由细小的气泡组成。因此，我们在研究油脂的稠度时，不能简单地看它有多稠，还要看它能持续多久。这两点同样重要。油的稠度一般与豆子的新鲜程度有很大关系。如果豆子太新鲜，榨出的油会很浓，但消散得很快。我们认为这样的油太粗糙，所以养豆对油的形成有负面影响。有着不可替代的作用。只有正确种植的豆子才能提取持久的油。虽然油太稠不一定是好事，但油太稀肯定是坏事。油太稀一般是由于：豆类存放时间过长或存放不当；粉末太少；研磨太粗或太细；萃取时间过长或过短、流量过大、填充压力不当等原因造成。一般认为，对于一份（1盎司）Espresso，如果油厚超过0.5厘米并占据关于 ？量，并持续至少2分钟左右，是优质油的体现。

★颜色判断

浓缩咖啡油的颜色可以很好地体现浓缩咖啡的萃取程度是否适中、粉量是否充足、灌装压力是否到位、咖啡机的水温是否正确、咖啡机的水温是否正确、咖啡粉的量是否充足等诸多因素。豆子是否新鲜等。

浓缩咖啡油的颜色以金黄色、微棕色为宜。如果油的颜色呈乳白色，我们一般称之为萃取不足。如果呈深棕色，则说明萃取过度。

[萃取不足]

萃取不足一般体现在油呈乳白色，这可能是由于粉量不足、填充压力太轻、水温太低、咖啡粉研磨太粗、水压不足或咖啡豆不新鲜所致。有时也与咖啡豆烘焙太浅有关，也可能与咖啡豆的种类有关。

[过度萃取]

萃取过度一般体现在油的颜色呈深褐色，这可能是由于粉太多、灌装压力太大、水温太高、咖啡粉研磨太细等原因造成的，有时也可能是由于事实上，咖啡豆烘焙得太深。关系。浓缩咖啡油的颜色是咖啡爱好者和咖啡师必须了解和掌握的最基本知识。它可以帮助您在最短的时间内了解咖啡的品质。

★香气判断

完美的浓缩咖啡应该具有令人愉悦的香气，并且绝对没有烧焦的味道。如果尝起来有烧焦的味道，那么不幸的是，您可能喝的是过度萃取的浓缩咖啡。

★品鉴判断

浓缩咖啡是世界上最香的咖啡。品尝之前，需要喝一杯水来清新口气。品尝它的基本方法是先闻它的味道。浓缩咖啡具有浓郁而迷人的香气，应该充分沉浸其中。然后是味道。 Espresso的口味有很多种，当然可以根据个人喜好来决定。基本上有两种，一种是一口气喝完，另一种是先喝一小口，然后一大口喝完。每种口味的方式和感觉都有所不同。基本上，一口喝到的就是Espresso的综合味道，但分份喝的话，就能尝到Espresso的层次感。如果你喝了一杯完美的浓缩咖啡，你一定会感受到它与你喝过的其他咖啡之间明显而大胆的区别。完美的浓缩咖啡饮用后可以在口中停留 20-20 秒。

30

恢复分钟。

咖啡到底是什么？一杯饮品，一种品味的载体，一种体验生活细节的方式。无论是Espresso、美式还是拿铁，当你花几十块钱在咖啡馆享受一杯不同文化包装的咖啡时，记得思考并学会欣赏你喝的是否是一杯咖啡。完美的好咖啡，而不是花几十块钱只喝“洗脸水”，让你总觉得咖啡苦、咖啡味道不好、咖啡影响睡眠。