摩卡壶煮咖啡为什么没有油脂？前街咖啡揭秘摩卡壶萃取原理与技巧

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很多咖啡爱好者都会在家里添置一台摩卡壶，因为摩卡壶占地面积小，而且操作非常简单。可以制作出香浓、油润的咖啡。不过，Front Street Coffee了解到，有很多人是摩卡壶的新手。使用摩卡壶冲泡咖啡的咖啡爱好者都会遇到一个问题，冲泡出来的咖啡液没有油。即使有，也不像浓缩咖啡那么明显。那么这是为什么呢？那么在下一篇文章中，千界咖啡将为您解答！

如何用摩卡壶煮咖啡

首先，用过摩卡壶的咖啡爱好者都知道，摩卡壶分为三个部分：上壶、粉槽、下座。下壶是盛水的水槽，粉槽用来盛放较细的研磨咖啡粉，上壶用来盛放萃取后的咖啡液。

同时，Front Street Coffee认为，用摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用壶内产生的蒸汽压力（约1.5-3.0个大气压的压力）。当蒸汽压力强到足以穿透咖啡渣时，就会将热水推到上壶。当热水流到上壶时，它穿过过滤器中的咖啡粉，很快提取出咖啡的精华。萃取出来的咖啡精味道浓郁，酸苦兼备，是最接近浓缩咖啡的咖啡器具。

因此，它在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用，尽管在美国它被称为“浓缩咖啡滴壶”，因为它没有与浓缩咖啡机相同的压力。

如何用摩卡壶冲泡咖啡

正如上前街咖啡所提到的，摩卡壶是最接近浓缩咖啡的咖啡器具，所以使用的咖啡豆自然与浓缩咖啡机的咖啡豆相同。最好使用浓缩咖啡混合咖啡豆。

因为从摩卡壶的制造原理来看，它是利用蒸汽产生的高温高压来萃取咖啡，而“高温高压”最不适合制作单品咖啡，而只适合制作Espresso，所以这是咖啡豆的正确选择。应该是意大利拼配豆，它对烘焙和研磨的要求与单产咖啡豆完全不同。

很多咖啡爱好者之所以在家中使用摩卡壶来冲泡无油咖啡，也正是因为这个原因。一般来说，烘焙过的咖啡豆颜色越深，油脂越丰富，所以如果要冲泡油脂，可以用意式拼配豆，用单产地咖啡豆也不是不可以。这里的Front Street Coffee也推荐使用中度烘焙的巴西咖啡豆或者其他中度烘焙的咖啡豆。

接下来千界咖啡将用自家的葵花暖阳拼配咖啡豆为大家展示用摩卡壶冲泡咖啡液的操作流程。

以【前街咖啡向日葵暖阳咖啡豆】为例冲泡

风味：明显的果酸，淡淡的浆果香气，酒香，浓郁的巧克力味，明显的甜味回味。

配方：洪都拉斯雪利酒：Yerga 红樱桃 = 6:4

【千界咖啡冲泡流程】

1、拆开摩卡壶，因为摩卡壶有上壶、中间的咖啡粉罐、下壶。

2.锅中倒入水

3.水到达泄压阀底部。

4、将咖啡粉倒入咖啡粉槽中，将表面抹平，不要压粉。

5. 将咖啡粉槽安装到下壶上

6. 安装上锅并完全拧紧。

7. 用小火加热摩卡壶。可以直接放在燃气灶上加热。为了使加热过程更加稳定，可以在燃气灶上方放置一层铁丝网。

8、水加热后，水壶因蒸汽发出嗡嗡声，即可关火。

9、咖啡流入壶内后，即可倒入杯中饮用。

以上就是千界咖啡用摩卡壶冲泡咖啡的流程。千界咖啡还提醒大家冲泡过程中的一些注意事项：

煮摩卡壶时要注意什么？

1、给摩卡壶下壶注水时，要特别注意水位不能超过泄压阀的位置。

2、加热后请勿直接触摸摩卡壶壶身，以免烫伤。

3、如果咖啡液呈爆炸状喷出，则说明水温过高。相反，如果咖啡液流出太慢，说明水温太低，需要加大火。

4、安全：因为有压力，冲泡时一定要注意火候的控制。

为什么摩卡壶煮咖啡时不需要油脂？

如上所述，摩卡壶的工作原理是依靠压力来萃取咖啡液，而咖啡豆的油脂也会因为压力而被挤出。这也可以解释为什么摩卡壶也能萃取出富含油脂的咖啡液。但由于压力不是很高，即使有油脂，也不会停留太久，所以咖啡爱好者会发现用摩卡壶萃取的咖啡液表面的油脂会随着时间的推移而消失。

那么如何给摩卡壶施加压力来煮出脂肪呢？

摩卡壶的压力在生产过程中就已经确定了，所以不能加压。不过，不久前Bialetti发布了新一代加压摩卡壶。 1 月 22 日你已经可以看到新型号了。大量摩卡壶评测视频已被泄露。目前共有三种型号，包括新型号，即普通单阀型号、重力增压双阀型号、新型增压双阀型号。

三者在设计上最大的区别在于：普通单阀款式没有加压设计，而老版双阀摩卡壶则采用重力加压设计。新型号取消了重力加压，代之以内置液压。一层设计用于加压。

做出这样的改变，会让使用体验变得更容易清洁，冲泡的咖啡品质也会更好。大量对比视频指出，单阀摩卡壶冲出的咖啡油脂少，消散快。采用加压设计的新旧摩卡壶比单阀冲泡的咖啡油脂更多。新版冲泡的咖啡油脂比旧版更浓稠，消散得更慢。

因此，如果想用摩卡壶萃取油脂丰富的咖啡液，咖啡爱好者不妨使用加压双阀摩卡壶来萃取咖啡豆，但Front Street Coffee这里的建议仍然是使用中-深度烘焙只有通过咖啡豆萃取或浓缩咖啡混合豆萃取才能萃取出丰富的油脂。

因为当烘焙程度较浅时，咖啡豆本身的风味占主导地位，可以品尝到咖啡豆本身产地的风味。随着烘焙程度的加深，咖啡豆本身的味道会慢慢被磨掉，烘焙的味道会逐渐变得更加明显，并且可以挤出更多的咖啡豆油。

以上是Front Street Coffee整理的关于如何给摩卡壶加压力冲泡油脂以及如何用无油脂的摩卡壶煮咖啡的解答。希望对正在使用或计划使用摩卡壶萃取咖啡液的咖啡爱好者有所帮助。