青海甜醅：古风美食的甜蜜诱惑，营养滋补的夏日清凉与冬日暖胃佳品
酒醅味道甘甜，酒味浓郁。唐代人们开始食用或用来招待客人。青海人喜欢吃甜酒醅，可以说古老的习俗至今依然存在。甜酒醅具有优良的营养和药用价值以及滋补保健作用。夏季食用可提神醒脑、消除疲劳；冬季食用可健脾暖胃、益气开胃。
去青海旅游，尝一碗甜而不腻的酒酿一定是你想要的！
青海，一个风味多元的美食省！酸辣里脊、烤羊排、手抓、本土火锅……以美食闻名的青海风味，往往给外地人的印象是浓郁醇厚，但青海也是一种意想不到的甜品省。作为甜饼的代表，青海甜酒酿如今跻身新流量之列。
青海流传着一句民间谚语：“甜醅甜得老人小孩都咽口水。一两碗可以开胃，三四碗可以做一顿饭……”有的人又曰：“满足口欲，甜醅当头”。由此可见甜酒酿在青海人民心中的地位。
甜酒醅，“甜”字很好理解，但什么是“发酵醅”，就足以让外人猜一会了。 “酅”字面意思是未过滤的酒。 “酉”字多与酒或发酵制成的食品有关。因此，在青海，形容一个人酒量不好时，通常会开玩笑地说：“你不如喝点甜甜的发酵米酒吧。”因此，比较简单的解释就是，它是用当地的小麦、燕麦、青稞等发酵而成的甜味佳肴。
在高原古城西宁，甜酒酿常作为人们餐桌上的“饮料”和“小吃”。一碗优质甜酒酿，闻起来“酒香”，吃起来“鲜美”。可以说是人间美味，尤其是在炎热的夏天。稀的可以当饮料，浓的可以当零食。深受青海人民喜爱。
甜酒酿的历史
说起甜酒酿的历史，就不得不说说丝路文化对青海风味的影响。西汉武帝时期，张骞出使西域，开辟了最早的连接亚欧的陆路贸易路线。丝绸之路绵延7000多公里。商务旅行的所有供应都依赖于沿线城镇。西宁作为丝绸之路南线的重要节点城市，西域的诸多物产、调味料与中原烹饪技艺的碰撞，使得青海的风味受到了中亚美食的影响。甜醅具有性凉、味甜的特点。入口柔软可口，清爽自然。散发着醇厚的酒香，如同咀嚼干果或品香茗，令人回味无穷。甜酒酿的主要原料是青稞，与用糯米制成的酒酿有些不同。主体比酒酿更有嚼劲，加上酒的香气和香气，无论冬天还是夏天，吃甜酒酿都是一种享受。那么甜酒醅是什么时候在高原上流行起来的呢？记者采访了城东区文史专员马芳。他介绍，甜醅的创造与青海汉族、藏族、土族等民族的糜酒酿造有着密切的关系。它与闽酒可视为同源不同曲。 。酒醅味道甘甜，酒味浓郁。唐代人们开始食用或用来招待客人。青海人喜欢吃甜酒醅，可以说古老的习俗至今依然存在。甜醅具有优良的营养和药用价值以及滋补保健作用。夏季食用可提神醒脑、消除疲劳；冬季食用可健脾暖胃、益气开胃。
甜酒酿的制作工艺
西宁的“豹子街”最近很火。走进“豹子街”，就会看到许多摊位前摆着卖甜酒酿的。为了方便携带，商家特地将甜醅进行灌装和塑料封口。在“豹子街”购物时可以喝到甜甜的酒酿。游客无处不在。下南关街上，有大大小小几十个卖甜酒酿的摊位。 “我家在这条街上卖甜醅已经有11年了，无论是选材还是制作都精益求精，受到很多顾客的喜爱。”在一家店里，甜酒糟店的老板马女士接受了记者采访。据她介绍，燕麦、青稞多作为酿造甜酒醅的原料。燕麦质地坚韧有嚼劲，青稞质地柔软饱满，发酵后的酒酿入口甜甜多汁。 “以前甜醅的制作完全靠生产者的‘经验’，所以味道差别很大。”马女士说。先将青稞或燕麦去皮，放入锅中煮至八成熟，取出晾凉，然后拌入酒曲，放入瓷盆或瓷罐中，放在热炕上或炉子保温，等待发酵三天。五天后，清爽的酒香微微显现，甜酒酿进入食用阶段。甜酒曲一般以大米为原料制成，青海民间称为“药蛋”或“甜曲”。
甜醅的整个制作过程必须保持绝对清洁，不得有任何油污或杂物。否则，打开盖子迎接你的不是甜甜的酒酿，而是一罐酸酸的粮水。至于开放时间，随季节变化，也取决于酿酒师的多年经验。 “以前发酵时间根据季节不同，但随着技术的提高，现在我们用机器发酵，一般在恒温烤箱里24小时就可以做出香醇香甜的酒酿。”马女士说。 “甜醅和家乡的酒醅很像，但又完全不同。甜醅的酿造原料是青稞，是高原特有的，口感更饱满，确实是炎热夏季的消暑利器。”来自南京的卢女士一边品尝香甜的酒酿，一边告诉记者。甜酒酿作为具有青海特色的民间小吃，深受各族人民的喜爱，也深受游客的青睐。卖甜酒醅的摊位随处可见，食客纷至沓来，不知道触动了多少人的味蕾。炎热的夏日喝上一碗香甜的酒酿，立刻就有清凉的感觉！糖醋发酵米酒具有独特的酸甜口感，将醇厚的香气带入唇齿，令人耐人寻味。
甜酒酿的新吃法
早年，青海蔬菜、水果品种比较单一，甜甜的酒醅也是招待宾客、朋友的美味佳肴。每逢过年、过节，青海妇女们都会早早开始忙碌，制作香甜可口的酒酿供客人食用。 。有时候，甜甜的酒酿也是人们走亲访友的一种不错的款待。青海夏秋季节农忙时节，甜甜的酒酿也会出现在田间地头，成为人们消暑的食物。夏天走在大街上汗流浃背，遇到甜品店，一定要进去买一碗冰甜的酒酿。先喝一大口甜甜的酒酿水，口腔里充满了液体，热量也全都散掉了。然后舀一勺“干货”，让青稞在嘴里旋转跳跃。一碗下来，甜如糯米，满口生津，神清气爽。 ，这甜甜的酒酿，香气醇厚，真是过瘾。如今，在青海西宁，传统的甜酒酿与奶茶、酸奶、冰糖葫芦等相结合，形成了新的吃法，深受年轻人的喜爱。甜酒酿甜而不腻，有嚼劲。与奶茶搭配时，香气略显青涩。这种提升的美味立刻让“奶茶人”上瘾了。将青稞的甜醅与酸奶结合在一起，具有牛奶的香气。它还具有甜酒醅的醇香，是深受游客喜爱的地方美食。将青稞的甜酒酿夹上山楂，制成甜酒酿糖葫芦。这种独特新颖的吃法也吸引了很多食客。甜酒酿有哪些新吃法？欢迎您补充！
