瑞幸咖啡快速扩张与品质分析：如何在半年内覆盖13个城市并挑战星巴克
瑞幸成立于2017年10月，短短半年时间，已覆盖国内13个城市。以北京为例，瑞幸已有40家实体店，还有30家正在建设中。
没有一家咖啡店，甚至线下实体店的扩张速度能像瑞幸咖啡一样快。
至于咖啡本身，瑞幸使用了更好的咖啡豆，聘请专业人员进行调配，保证了咖啡的新鲜度。
瑞幸的定价约为20-30元，巧妙地将价格区间置于星巴克（30-40元）之下，高于肯德基、麦当劳等快餐咖啡（10-20元）。
我们也对两者进行了比较。为了尽可能公平，我们选择了最基本的美式，不加奶也不加糖。
从口味上来说，并没有太大的区别，但经常喝咖啡的朋友表示，瑞幸还是差了一点。
那么在专业人士眼中，瑞幸咖啡与目前市场上的主流咖啡相比，处于什么位置呢？
对于这个问题，永璞咖啡的铁皮叔叔发表了自己的看法：
”
两岸咖啡招聘的不是咖啡师，而是服务员。其内部管理存在很大问题。为你泡咖啡的咖啡师可能只接受过几个小时的培训，而且咖啡豆可能不够好。 Costa的标准化程度很低。一家餐厅很美味，但另一家很糟糕。就像厨师做饭一样，同样的食材和厨师的水平有很大关系。
”
铁皮认为，瑞幸在品质上与星巴克处于同一水平，豆子的水平也与星巴克相差无几。但星巴克有一个优势。几年前，他们用全自动咖啡机取代了半自动咖啡机。
半自动时，变量较多，如咖啡粉的量、灌装压力的轻薄、时间的控制、打奶泡的温度等。
这些变量都会对最终产品的质量产生影响，而全自动咖啡机基本上只需按一下按钮即可。
星巴克全自动咖啡机的成本在30万左右，这是一笔很大的投资，但却能让咖啡产量达到一个相对稳定的状态。此外，每年还可节省数千万的培训费用。从长远来看，这个决定是非常成功的。
瑞幸也使用全自动咖啡机，但规格没有星巴克高。另外，门店开得太快，稳定性可能达不到星巴克的水平。不同商店的标准化和一致性还有待考虑。
瑞幸店里没有菜单和价目表，所有订单都需要通过手机APP下单。
这种方法大大提高了效率。无需排长队等待，也无需在菜单前挣扎。用户可以提前下单。
当咖啡准备好后，APP中会有提示。只需前往商店扫描二维码即可。无需像在银行那样等待叫到您的号码。
不算等待订单的时间，瑞幸从下单到提货的时间可以控制在2分钟之内，翻台率非常高。
在营销方面，瑞幸采用的是最传统、最有效的方式，明星代言、优惠补贴。
邀请汤唯和张震，应该是有很多考虑的。汤唯的代表作有《北京遇上西雅图》、《黄金时代》、《色戒》。我个人的感觉是，它是知性的。
张震虽然不是当红的商业演员，但是他在银幕上足够活跃，颜值和口碑都足够好。也算是一个优质帅哥了吧？
瑞幸还经常推出折扣活动，包括半价券、买5送5，一杯才10多元。即使是平时不喝咖啡的人也会忍不住先买一杯。
那么问题来了，这样做到底能不能赚钱呢？
据《华尔街日报》测算，星巴克一大杯拿铁的利润约为18%，一杯价值30元的咖啡可以赚5元以上。
作为全球最大的咖啡采购商，星巴克在供应链的控制、运输和分销方面拥有强大的话语权。如果星巴克只能赚5块钱，其他人只能赚更少。
瑞幸创始人钱治亚在媒体沟通会上表示，瑞幸采购的咖啡豆比星巴克贵20-30%。
此外，瑞幸计划在5月底前开设500家门店，全部采用直营模式。店面租金、设备和人员费用将由瑞幸自行承担。
目前来看，瑞幸肯定是入不敷出，钱治亚也承认：
”
目前我们确实没有考虑盈利的问题，我们只是在探索一个模式。至于后期的计划，还要看5月底500家店建成后取得的成果。我们现阶段的主要任务是教育市场，为此我们准备了10亿的启动资金。
”
钱治亚
这也是初创企业成长为独角兽的流行方式。有一种创新的商业模式，以大量的资本为后端，通过短时间内的补贴，可以充分占领市场，俘获用户。利润我们稍后再说。
美团、滴滴、摩拜都是这么过来的。钱治亚曾任神州优车董事、副总经理，熟悉资本运作和市场拓展。
无论出行还是外卖，烧钱补贴的本质都是培养用户的使用习惯。
当瑞幸要考虑利润的时候，问题是还有多少习惯做羊毛的人会留下来。更大的问题是消费习惯。如果打车、外卖都是急需，有多少中国人能坚持喝咖啡？
《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示，目前全球咖啡消费增速仅为2%，而中国年增速为15%-20%。
国内消费升级的趋势让咖啡市场迎来了发展红利期，但15%的增速背后还有另一个数字。
欧美国家每人每年消费量约为500杯☕️，日本和韩国的人均消费量也有200杯。在14亿人口的中国，这个数字只有4个。毕竟我们还没有喝咖啡的习惯。
话说回来，星巴克只是一杯咖啡那么简单吗？
手拿一杯星巴克，在咖啡店里拿着苹果电脑，曾经是典型都市精英的写照。
有些人去星巴克是为了寻找第三个空间，在那里他们可以在家庭和办公室之外放松、工作和社交。他们得到的不仅仅是咖啡因，而是一种生活方式，远远超出了喝饮料的范围。类别。
另一方面，瑞幸的地点基本都是写字楼。店铺规模通常较小，装修也以简单为主。他们没有Man Coffee的大气，没有Carved Time的温馨，也没有小众咖啡店的宁静。
瑞幸所做的就是多站点布局，节省配送成本，覆盖尽可能多的办公空间，避免白领们长途跋涉去买咖啡。
便利是有的，但就环境本身而言，可能就不那么怡人了。
星巴克目前在中国拥有3200多家门店，这已经超过了麦当劳在中国的门店数量。
与此同时，星巴克也在改变，自助点餐机、App点餐、第三方平台配送、电子优惠券、移动支付等，高端化、数字化是星巴克未来10年的规划。
瑞幸在各个方面都展现出了互联网公司的特点：野蛮的扩张速度、良好的质量、大规模的补贴、明星效应、效率优先……但依靠这些因素，想要与星巴克竞争可能有点天真。
并不是瑞幸做得不好，或许还需要时间调整。
用互联网公司的模式在咖啡行业烧钱抢客是否可行，能否找到一条品牌差异化之路，让我们拭目以待。
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