同仁堂转型新方向：草本咖啡与养生汤品引领健康新潮流

介绍

1||咖啡对于芝麻健康来说更多的是一个引流业务。其背后部署的小程序、APP和会员系统是这个5年前推出的年轻多元化新业务的核心，也是同仁堂的核心。等待着老字号最渴望的转型方向。

2||对于起家于胡同的精品咖啡来说，如何适应完全不同的消费群体喜好和结构是一个新课题。

3||看来中国的咖啡市场似乎极其广阔。不过，并非所有咖啡品牌都在扩张。事实上，以办公社区为主的配套咖啡品牌受疫情影响最为明显。

同仁堂卖咖啡

枸杞拿铁、罗汉果黑咖啡、清热甘草拿铁、益母草拿铁，这些都是老字号同仁堂新店里出现的咖啡种类。除了花草咖啡，店里还提供茯苓、陈皮、炖老鸭等健康汤品，新鲜菠萝老啤酒茶等花草茶，以及松软欧式包子的烘焙糕点。

程路阳/程路阳摄同仁堂“芝麻健康”双井店

同仁堂新店提供咖啡、茶饮和软欧包，产品结构和数量不亚于连锁奶茶品牌。它被称为“芝麻健康”。其母公司同仁堂健康是同仁堂旗下六大二级集团之一。

2018年12月，位于大兴同仁堂工业园的0号店开业，但当时尚未对外开放。 2019年10月，双井店开业，目前在北京已开设3家店。

双井店共有两层，可用面积500平方米，SKU近千个。一进门，右边就是吧台和点餐区，一排排的砂锅菜格外引人注目。左边一整面“顶天”墙展示着产品和药材，中间正好隔着就餐区。顾客周围都有穿着白大褂的理疗师，让这里看起来更像是一家具有中医特色的餐厅。二楼主要是中医咨询和理疗，中医的味道更明显。

老字号跨界开咖啡馆，自然会吸引不少“打卡”。平日中午，一楼的用餐区已经坐满了一半以上。运营数据显示，8月15日，双井店单日共售出200杯枸杞拿铁，当天该店总营收突破10万元。

数据背后，芝麻健康的门店扩张计划也非常雄心勃勃：今年将在北京开设20家直营店，然后再开设加盟店。未来3到5年，将在全国拥有1000家门店，其中北京300家，其中包括加盟店。

其中，除了位于北京和生汇B2层的1000平米门店外，芝麻健康瞄准的场所均为SKP、朝阳大悦城、北京广场、中粮集团等高净值消费场所祥云镇。 “我们自己的定义不是咖啡店。”同仁堂芝麻健康品牌宣传官苏晓航说。咖啡对于芝麻健康来说更多的是一个引流业务。其背后部署的小程序、APP和会员系统，是五年前推出的这一年轻化、多元化新业务的核心，也是同仁堂等老字号最渴望的转型方向。 “新店主打药食同源。”苏晓航说。芝麻健康的门店将包括社区店、办公店和购物中心店三种业态。双井店是具有代表性的综合性社区店；写字楼店面相对较轻，以不久前开业的君豪中央广场店为代表，以护理服务为主；考虑到零售业务资质与中医理疗业务资质的差异，商场门店将减少咨询和理疗服务，专注于零售产品。

2020年已经过去一半多了。以目前开3家店的进度，年内有可能实现20家店的目标吗？ “数量不是主要追求，我们可以对传统门店进行改造升级。”苏晓航说。目前，同仁堂拥有传统门店2000多家。

商场里的特色咖啡

“铁手一手拉高了朝月乃至青年路的音调。”这是METALHANDS Cafe朝阳大悦城店开业两周后收到的消费者评价。

METALHANDS，铁手咖啡制造局，是一个精品咖啡品牌。在北京前门、五道营胡同、交道口，上海淮海中路设有多家门店。是胡同精品咖啡的代表品牌之一。

METAL HANDS Cafe(朝阳大悦城店) 程路阳 摄

其首家购物中心店——朝阳大悦城店于2020年7月31日开业。这距离购物中心与铁手的招商沟通已经过去很长时间了。

2019年底，各个商场的招商邀请向我们传来，但当时铁手还没有进驻商场的计划。 “疫情起到了催化剂的作用。”铁手咖啡超越店经理蒋彦龙说。疫情对胡同店客流的影响以及不同地区恢复速度的差异，让铁手决定在商场试一试。

对于起家于胡同的精品咖啡来说，如何适应完全不同的消费群体偏好和结构是一个新课题。 “胡同店很注重沟通和温度。”江彦龙最近一直在考虑如何调整超越店的收银台位置。目前，商店的收银机位于吧台，就在店员和点餐顾客之间。 “机器将两方分开，让人感觉很遥远。”这样的设计在商场里很常见。对于这位习惯了巷子店的店长来说，这似乎是一个需要改进的地方。 “我希望继续和客户沟通，这个特别困难。”

为了吸引铁手入驻，超越的诚意从营业时间就可见一斑。铁手的营业时间是上午9点到晚上9点，与整个商场的上午10点到晚上10点正好偏移了一个小时。对于有整体运营规则的商场来说，这种自由度是很少见的。

诚意的投入足以说明有影响力的精品咖啡品牌对于商场的重要性。一方面，像铁手这样的咖啡品牌自带流量，其吸引顾客的“打卡”效果是每个商场的迫切需求，尤其是在当前的后疫情时期；同时，咖啡店强烈的目的性属性以及能够吸引顾客坐下来喝一杯的特点也是调整场内客流的方式之一。

无独有偶，除了朝阳大悦城外，INITIGANG还通过咖啡馆等门店的选址来调整场内客流。以往，INITIGANG B1层动线末端客流较少。星巴克臻选店调整、多乐之日等周边餐厅开业后，该区域客流量明显增加。

因此，注重空间更新的北京朝阳大悦城，近期明确布局精品咖啡。除了一楼的铁手咖啡外，巷子里还有一家1/4ONE QUARTERCOFFEELAB 5层店，加上现有的9层SeesawCoffee、多家星巴克等，都逐渐被贴上“咖啡空间”的标签。

“每个人都各取所需。”同为胡同咖啡品牌的大小咖啡创始人张益鹏明确表示，大小咖啡不会进驻商场。她说，“精品咖啡品牌进驻商场是一种尝试。对于品牌来说，是开拓新市场、尝试一下；对于商场来说，精品咖啡馆是很好的‘文艺单品’，只是就像一个人买手表时，强调这个地位就能吸引相应的消费群体。”

两个天堂

除了频繁的品牌跨界和精品咖啡动作外，热门连锁咖啡品牌也在不断扩张。

星巴克表示，截至2020年5月底，其在中国的门店数量已超过4400家。中国市场原计划2020财年新开600家门店，但最新目标调整为至少500家新店，比原定目标多出80%。

与此同时，拥有肯德基、必胜客等品牌经营权的百胜中国手冲精品咖啡品牌COFFii&JOY近期也做出了扩张计划。推出首款咖啡零售产品：猎豆精选手冲咖啡系列，正式进军咖啡零售行业。该品牌成立于2018年，目前在北京、上海、广州、深圳、杭州等城市拥有50多家门店。

此前，被誉为加拿大“国民咖啡”的Tim Hortons去年在上海开设了中国首家门店，并于今年下半年正式进军北京市场。 Tim Hortons Coffee透露，计划2020年在北京市场开设20家门店，主要分布在商圈、购物中心、办公区等区域。 “芬兰的人均咖啡消费量为每年1200多杯，瑞士的人均咖啡消费量为800杯，美国和加拿大的人均咖啡消费量约为350杯。在亚洲国家，日本和韩国的人均咖啡消费量为180杯。”在中国，北京、上海、广州的人均咖啡消费量仅为15杯。”每当分析中国咖啡市场时，都会出现类似的人均咖啡饮用量数据。看来中国的咖啡市场似乎极其广阔。不过，并非所有咖啡品牌都在扩张。事实上，以办公社区为主的配套咖啡品牌受疫情影响最为明显。

北京一家拥有多家办公门店的连锁咖啡连锁品牌发展负责人告诉经济观察报，由于疫情导致线下办公室减少，其原本40人的团队已精简至20人左右。 “瑞幸之前的疯狂开店，想必对中国咖啡市场起到了一定的教育作用。而且，咖啡店的开张一直很火爆，只是因为疫情推迟了，所以现在显得人挤人了。”该人士说道。负责人解释道，“但是咖啡店开的很多，关门的也很多，赚钱的也不多。即便如此，还是有一批批人进来，说实话，有时候我们都无法理解。”

经济观察报|理性且有建设性