探索通州美食文化：大顺斋糖火烧与通州三宝的历史与风味

通州“八趣”之“食·趣”

俗话说，民以食为天。

从古至今，通州都是舌尖上最丰富、最滋补的美食。饮食是通州文化的一部分。通州美食的历史随着大运河的声音从南到北不断融合和发展。通州大顺斋糖火已有370多年的历史，“酥、绵、软、香”。百年老店的传统代表菜是红烧鲶鱼。作为“通州三宝”之一，历史悠久，享誉海内外，深受游客青睐。本期小编搜罗了通州最具代表性的美食，带您领略通州“食·趣”的令人垂涎欲滴、回味无穷的味道。

通州三宝

大顺斋糖火

大顺斋汤火是通州地方特色的典型糕点，是来通州必尝的美食之一。其历经三百多年的经久不衰，与其考究的材质和精湛的制作工艺是分不开的。香甜软脆，甜而不腻，开胃爽口，回味悠长。多年来，它以其色、香、味、美、价格合理而成为人们馈赠亲友最受欢迎的礼品之一。

小楼红烧鲶鱼

小楼酒家是一家历史悠久的清真餐厅，拥有正宗“小楼三焦”菜馆之一的小楼烤鲶鱼，在运河中香数百年，闻名京城内外。 “小楼红烧鲶鱼”取自当地的运河鲶鱼，斩去头尾，用香油红烧，经过“三炖、三烤”、“烤勾芡”等工序。肉质脆嫩又不失鲜美的味道。无论经历多少岁月的沧桑，这种经典的味道从未改变，是通州人不变的情怀。

万通酱豆腐

万通酱豆腐，现称“仙源腐乳”，也是通州家家户户餐桌上必备的食材之一。万通酱豆腐起源于1918年，来自浙江绍兴的豆腐通过运河北上通州城。酱豆腐经过自然发酵加工，色泽红嫩，油亮油亮，酱香扑鼻。用筷子轻轻夹起一块。豆腐细腻嫩滑，但不散。放入香喷喷的米饭中，看着红油浸入米饭中，让人食欲大开。如今，“仙源腐乳”不仅是南货北货第一店，更是嫁接南北风味的精髓。

通州名吃

椒芝麻鸭翅

椒籽鸭翅源自清末皇家鸭宴。以前，据说只有通州运河地区出产的京东麻鸭才能满足要求。独特的中性口味和营养价值广受人们喜爱。目前，椒籽鸭翅仍沿用古法制作。使用的调味料有20多种。他们还讲究煎、烤、炖三种烹调方法，不仅保留了色泽红亮、汁浓味浓、回味悠长，而且椒籽鸭翅口感软糯而不干涩，方便携带和食用。近日，拥有通州区级非物质文化遗产项目的北京亿丰源商贸有限公司被认定为北京市老字号企业。他们的六记酱卤汁和运河菜是你一定要尝尝的通州美食。

通州嘎吱嘎吱的盒子

通州嘎吱盒制作技艺传承了300年，是运河饮食文化中不可或缺的一部分。据说，京杭大运河开通时，船夫从山东带来了酥饼。但长时间受潮后，煎饼吃到嘴里就变软了，不酥脆了。细心的人特意把煎饼卷成卷，然后切成块。分段油炸，食物酥脆，久置不易变质。吱吱作响的盒子已成为码头船工最喜爱的船上美食，并在北运河码头周围数十里的民间流传开来。

葵花肉碎

沿着大运河北上的“葵花肉丝”，就是当今淮扬菜中的扬州狮子头。肥而不腻，汤醇厚，呈现出南北适宜的千年文化特色。走进大运河文化旅游景区中心区的磨彩坊餐厅，你就能品尝到这道美食。用筷子咬一口。它柔软而芳香，入口即化。你可以感受到肥瘦相间的狮子头的香味在你的味蕾上绽放。有了脆皮莲藕的“助攻”，狮子头吃起来又软又脆，口感十足。 。咬一口狮子头，喝下鲜亮的汤汁。味道确实很独特。

花墨

在我国民间饮食文化中，包子有着悠久的历史。经过数千年的传承，现已成为民俗民俗艺术的代表成员之一。通州“运河世家”的花馍设计精美，造型逼真，色泽鲜艳，栩栩如生。它们顺应了当代人们对美丽和健康生活的追求。又根据功能扩展为“百寿桃”、“年年有鱼”、“全家福”。 “龙凤呈祥”等图案和包子的制作技艺代表了您对通州民俗文化和非物质文化遗产的了解。

陈记白酒

陈记白酒现已传承至第五代。酿造工艺具有独特的手工技艺，采用豌豆、小麦、大麦、高粱等材料酿造出真正的纯粮酒。新酒清澈透明，柔和醇厚，香气甘甜芬芳，而老酒经过岁月的浸润，变得微黄，形成了运河源文化的通州酒文化。

另外，除了著名的“通州三宝”和独特的通州名吃之外，小编还推荐以下关于通州的“吃、玩”：

西吉镇樱花节

通州区西吉镇每年5月至6月中旬举办樱花节。市民可以来西吉采摘樱桃、游览生态休闲小镇、欣赏运河风光，还可以品尝西吉家宴，让您体验西吉美食。母亲的热情款待和“西吉家宴”的地域美食特色。

西吉镇经过多年精心培育，建立了“西吉樱桃”稳定、独特的口味。是著名的“樱桃之乡”，这里种植的“通州大樱桃”是国家地理标志农产品。西吉樱桃具有汁多、果肉厚、果甜、色泽鲜艳、味道香浓的特点。主要种植品种有早大果、红灯、仁妮、美早等10多个优质品种。精致晶莹的大樱桃曾多次在国际樱桃大会上获奖。它们多汁，每一口都会溢出来。欢迎您前来品尝。

张家湾镇葡萄节

通州张家湾素有“北京吐鲁番”之称。张家湾葡萄是国家地理标志农产品，果肉细腻，酸甜可口。目前品种有维多利亚、皇家玫瑰、红双薇、巨玫瑰、龙宝、茉莉等。葡萄品种有红皇后、红皇后等130多种。每年9月初的张家湾葡萄文化节，都会重点展示张家湾各品种葡萄、自酿葡萄酒、鲜榨纯葡萄汁等特色农产品，吸引众多市民前来打卡。

苗县民俗美食节

每年四月苗县镇举办的民间美食节，自然少不了通州美食。在这里，你可以找到鸡各庄村的新鲜豆腐、许官屯村的手工薄饼盒、百年老字号马头村的传统石磨香油、榆林庄村的榆钱宴……来自通州的上百种“运河”运河沿岸村庄的“风味”美食吸引着四面八方的食客。

榆树在运河文化中发挥着不可分割的重要作用。春天吃榆钱也是当地特色。运河边的榆林庄村种植了大量的榆树，开发出了榆钱糕、榆钱春卷、榆钱粽、榆钱茶等特色美食。在温暖宜人的春天，来苗县美食节品尝营养美味的小吃。

通州的众多美食让你心动了吗？无论春夏秋冬，通州都有时令特色美食等你品尝！这个秋天，小编诚邀您来通州游玩，品尝运河传承千年的正宗美食！

记者 马凯 王成云

来通州旅游，大吉大利

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