台湾夜市美食文化探秘：从台式早餐到古早味小吃的味蕾之旅
我们对食物的记忆总是带有思想和情感。
——焦桐《台湾的味道》
踩着一双人字拖，激起了夏日大地的晚风，老老少少的欢声笑语和灯光一起，融化在美食的热气腾腾之中。忙碌的一天结束后，我被一种幸福感包围着。我常常在人群中手里捧着食物，把汗湿的长发从脖子上拨开，用眼睛扫视四周，寻找下一个目标，心想：请让我有幸生活在一个有爱的地方。下辈子一定要去夜市！
每次和朋友谈起美食，心里都会不由得有一种自豪感，自豪地说“我是台湾人”——这里不仅重视夜市文化，还有充满活力的夜市文化。台湾式的早餐，怀旧的老式小吃，新鲜诱人的热带水果，似乎给你从早到晚满满的精神安慰，在唇齿间留下好心情。如果只逛一个观光夜市，如何能充分领略包罗万象的台湾美食以及它闻名世界的原因呢？
都说台湾美食包罗万象，因为它是多种文化碰撞融合的产物。闽菜、粤菜、客家菜及当地饮食习俗也受到荷兰、日本的影响，发展出独特的“台菜”；据说它闻名全世界，是因为身边的同学甚至留学生朋友一提到“台湾菜”都会眼睛一亮，而城里或多或少都有台湾饮料店或者台湾餐馆。
但只要身在异国他乡，家乡的食物总是少了那么一点味道。仔细回想，可能是食物中注入的温暖记忆、台湾的人情味、慢灵魂的生活方式。
首先，吃饭应该从早上开始。
我对台湾蛋饼毫无抵抗力。
将面糊擀成薄饼，或者买现成的鸡蛋饼皮，沾上蛋液煎一会儿，然后卷起来，切成几段，刚好能放进嘴里。这通常基于个人喜好。添加火腿、玉米等配料，沾上台湾传统酱油作为调味品。这么一咬，鸡蛋饼皮又湿又软，又不失嚼劲。里面包着鸡蛋、火腿和玉米。温暖的咸甜味道夹在浓浓的酱油香气中。这只是最简单的事情。这些成分在唇齿间营造出丰富的层次感。
这时候来一杯红茶，或者加点牛奶泡奶茶，或者一杯浓米浆，你的早餐就完美了。米浆，顾名思义，是以大米为原料，加入花生一起磨成的，有时还加入芝麻，使味道更加香醇。略带颗粒感，米浆在嘴里转了一圈，剩下的就是甜味和扎实的饱足感。
早餐店在台湾随处可见，很多都是菜市场的摊位。店面一般较小，老板娘会像问自己的孩子一样自然地问你想吃什么；送到您手中的温馨早餐也将多一份人情味和幸福感，鼓励您新的一天有一个美好的开始。小时候，爷爷奶奶总是在附近菜市场拐角处的一家小店里开早餐店。虽然孩子们很高兴睡懒觉，但如果前一天爷爷问我们“你想去商店吗？”，我们就会兴奋地跳起来，迫不及待地早起，希望能趁爷爷的好机会摩托车送货到商店。他们被当作“货物”（可能是美食家）送过来。清晨，刚刚苏醒的城市在阳光下展开，凉爽的空气中弥漫着热带的湿气。我的小脑袋上戴着一个尺寸不大的摩托车头盔，兴奋地坐在摩托车后座上，缓缓驶过。我打开店的铁门，看到公交车站渐渐排起队来，就到了还没有热闹的市场，奶奶开的早餐店。
“给，拿着，小心别烧着了。”奶奶把食物递给买早餐的小伙子，然后转向我问：“你想吃什么？”
“鸡蛋饼。”我坐在贵宾席上，看着人来人往，看着奶奶的一举一动，喝着无限续杯的奶茶，毫不犹豫地回答。
早餐开启美好的一天，但一天的结束不仅仅只是美好。
抛开其他无数的台湾小吃，我来说说我非常怀念的大肠蚝面。如果你不吃大肠，也不喜欢生蚝，单单面条就很美味，值得回味。
大肠蚝面起源于厦门泉州的小吃“面糊”，也称“面汤”。顾名思义，就是面条像糊一样粘稠的意思。随着时间的推移，面线逐渐发展成不同的形状。汤是最关键的。台湾作家、美食家焦桐在《台湾味道》一书中介绍，“泉州的面糊接近广东的粥法，以面条为底，盛在小锅里，然后加入肉、肝、肠、厦门的面条是煮着吃，配着油条吃的，“台湾的汤可能会注重海鲜的味道，或者用猪骨，可能会加鲜笋、鱼干来提味。”味道。
面条先用水洗净，然后放入锅中。首先，将它们与配料一起在不同的锅中煮沸。用汤汁勾芡后，加入面条，与生蚝和红烧大肠拌匀，最后配上香菜、蒜末、黑醋等，一碗令人垂涎欲滴的大肠和生蚝面就上桌了。面线容易腐烂，但不能煮成糊。在美味的面汤中，你可以感受到它的鲜明的线条和“滑”。一勺软面条，搭配肥美的牡蛎（蚝）和有嚼劲的大肠。味道既能感受到汤的层次，又能感受到口感的浓郁。不需要浓烈的调料，整碗面的品质入口即化。
面线主要以街头小贩的形式出现。人们排队吃饭时，老板娘常常用手脚舀起一碗又一碗，汤状的汤汁在他们的大勺子下变得听话了。看着排队的样子我总是觉得很满足。 “给，三碗，谢谢您的惠顾。” “两碗生蚝，没有肠子。”忙碌的老板娘还不忘对每一位顾客说声谢谢，然后才转身迎接下一位顾客。无论是夜市，还是中午的街边小摊，每一个这样的小店，似乎都把家人的关怀放在了食物中，精心烹饪、准备，为邻居和路人提供美味佳肴。手里捧着一碗热腾腾的面条，一股温暖的感觉从嘴里涌上心头。
所以，家乡的茶米油盐里包裹着的是你的舌头最适应的味道，是你的家人、和你一起吃喝玩乐的人给予你的无条件的保护；这是这里最简单、最温柔的人情味。它触动了我们因怀念遥远的北方台湾美食而软化的依恋。
如果你去台湾，请放慢脚步，感受这里生活的精致，让你品味台湾美食的幸福！
后记
当让我介绍家乡的美食时，我立刻答应了，但此刻我的脑子一片混乱：酥脆的咸鸡、红烧肉饭、包肉丸、菠萝酥、棺材盘、红薯丸子、牛肉面、猪血糕、辣椒糕、红烧爱玉……碎冰的画面很快在他脑海中闪过。
由于我长期生活在大陆，假期才回台湾，所以台湾的美食对我来说更加珍贵。我想到自己在夜市里吃了一口又一口，排队买其他食物，还没吃完手里的食物；我想到自己在台北的各个餐厅里和朋友们吃甜品、自拍；我想到自己每天从早餐开始。从一开始，我就再也没有饿过。
每次当我拍着肚子对奶奶说：“我太饱了……吃不了东西了”，她总是笨拙地说：“好吧，吃一半吧”，然后拿出一个大盘水果。作为一个想要减肥的十八岁女孩，我的心很痛，但我很高兴。可爱的奶奶一直对“养胖孙女”的罪名感到困惑，不肯承认。现在她冷静地想一想，大概是大环境的缘故吧！你不能总是责怪她。
至于我选择说的台湾鸡蛋饼和蚝面，是我最近最想念的。蚵仔煎、凤梨酥等著名小吃被很多人津津乐道，所以这并不奇怪。晚上咂嘴，想象嘴里的食物，写下味道的过程非常痛苦。别说擦了好几次口水，我真想马上飞回台湾。
我真诚地希望，如果你到台湾旅游，可以感受到我想要传达的温暖。
