伦糕点 探索中国各地白糕的独特风味与制作技巧：从重庆到顺德的传统美食之旅

我国幅员辽阔，各地风俗习惯各不相同。因为蒸制的容器不同，我们重庆叫白糕，有的地方叫白糖糕，有的地方叫泡泡糕，顺德叫伦教糕。事实上，它们都使用相同的材​​料和相同的技术。甜点制作完成。当我还是个孩子的时候，商店里卖新鲜的白蛋糕。热气腾腾的白糕散发着米饭和酒酿的香气。它们又甜又美味。我从来没有厌倦过他们！

1：水和米粉的比例。我试了1.5次、2次、1.5次。当时吃还可以，但是放了半天多味道就变硬了。用2倍的水做的时候，比较软，但是味道不是很浓很韧。根据个人口味酌情选择。

2：米粉 我在网上买了三湘牌的糯米粉，比较容易做。我试过自己泡米然后磨碎。水量就更难控制了。有时间我再写一篇（不能用糯米磨）。

3：制作糕点时，由于各公司使用的原料不同，吸水能力略有不同。不要使用网上农民磨的米粉。我已经尝试了4次了，还是不行。我亲自测试过三湘牌和秋菊牌米粉。米粉

步骤一：

Tips：煮浆很难掌握，很容易烧锅。首先，炒锅中烧开一大锅水（用来隔水加热米浆），在小奶锅（不锈钢盆）中加入糖和水，加入炒锅隔水融化后，加入米粉，搅拌均匀，然后放入锅中加水加热。如果底部有结块，取出，搅拌均匀，然后再次加热。需要重复几次。面糊的粘度会影响成品：太稠，内部会形成蜂窝状；太稠，内部会形成蜂窝状；太稠，内部会形成蜂窝状。如果太薄，就会粘在牙齿上，味道不好，没有韧性。米浆调好后，放入盆中晾凉。米浆度如下：

步骤2：

取10克水酵母，静置5-10分钟，加入已冷却至温热的米浆中，搅拌均匀。稍微温暖有助于发酵，但不能太热，否则酵母会死亡。

搅拌均匀后，开始第一次发酵。时间根据发酵环境和温度确定。状态如下：

步骤3：

加入色拉油，搅拌出气泡。不要使用味道浓烈的花生油。添加油以防止其在储存过程中硬化。如果到时候吃完就可以了。加了油之后，味道会更好。等待二次发酵。发酵程度如下：

第4步：

倒入20厘米宽的盘子里。也可以用蛋糕模，不过我觉得比较薄，质地也比较硬。水烧开后，大火蒸20分钟。

尖端：

蒸好后关火小火煮3-5分钟再掀盖，防止收缩（最好在锅盖上垫一块布，这样水蒸气就被吸收在布上，成品就熟了）包子和馒头也是如此）。必须使用厨房秤并使用耐高糖酵母。当然，如果你有专业的蒸炉，就当我没说这句话吧！

2、二次发酵后，成品质感非常好，有漂亮的鱼骨图案。如果想省事，可以直接蒸，但是内部结构不好，没有鱼骨纹。

3、因为发酵主要和温度和湿度有关，如果没有发酵盒或者烤箱没有发酵功能，可以准备一个大的泡沫盒，里面放一碗开水，把米浆放进去旁边的，也能快速发酵。

4. 面糊煮时，提起锅铲，让它以直线方式缓慢落下。此时的米浆还是比较稀的。冷却后会变稠，比拌好的戚风蛋糕面糊稍微稀一些。

5.我想​​到了一个万无一失的方法。晚上八点左右把半生不熟的米浆做好后，放入油搅拌一下，然后放入小米智能电饭锅中（其他品牌新款电饭锅都有蛋糕预约功能） ，并进行了预订。 ，选择蛋糕功能，早上在年糕的香味中美丽醒来，开始享受吧。

长时间发酵的年糕，有浓郁的醪味（米酒味、酒酿味），风味更佳！

我也做了8.9次就完美了！以前也走过一些弯路，但是如果看了别人的提示，应该能很快成功！