江西小炒走红十一黄金周：赣菜鲜辣香醇成下饭神器，余干县小炒店营业额飙升

“国庆”黄金周期间，人们假期外出需求旺盛，餐饮消费也达到高峰。

“正值假期，客人明显增多，整个假期包房都被订满了。” 10月2日，鄱阳湖畔的江西省余干县一家小炒货店老板周荣告诉记者，国庆长假前两天，他的小炒货店营业额有几千元。

图为国庆假期期间，江西省余干县一家小油炸店内，不少食客在用餐。吴鹏权 摄

今年以来，“江西小炒”持续走红，尤其是江浙沪部分城市。 “江西小炒”深受顾客喜爱，相关话题在网络平台上频繁讨论和传播。 “江西小炒”炒得更香，“锅味”十足，欢迎食客大快朵颐。堪称“吃饭神器”。

虽然不在“全国八大菜系”之列，但近年来，以“江西小炒”为代表的赣菜凭借其特色，在日益激烈的餐饮市场竞争中逐渐脱颖而出。 “鲜、辣、醇、普适口味”，越来越受到消费者的喜爱。他们完成了一次又一次的“双向冲刺”。

“江西小炒”带动当地餐饮蓬勃发展

随着知名度不断高涨，“江西小炒”正在四面八方蔓延，进一步“点燃”了当地餐饮消费市场。

“我们去吃‘江西炒’吧！”近日，江西省会南昌市的一家传统赣菜馆迎来了许多外省的顾客。 “显然有更多的外地人来到商店。”据这家赣菜馆负责人罗先生粗略统计，夏季时店内50%以上的客人来自外地。

“以前我们店靠的是回头客和当地人的口碑，现在很多顾客是根据旅游指南或者相关平台上的美食清单找到我们的。”深耕餐饮市场17年的罗先生希望能赶上“江西小炒”这波热潮，把美味的赣菜带给更多人。 “我们推出了一些线上套餐，并尽量纳入店里的招牌菜品，就是为了让新顾客以更低的成本品尝到更多特色菜品，留住更多人。”

相关平台发布的《2024年地方美食发展数据观察》显示，江西美食线上消费快速增长，增速高达40%。

在文旅IP淡出人们视线的景德镇，当地餐厅“三宝别院”主打“江西炒菜”。店内80%以上的菜品都是炒菜，客流量稳步增长。

“三宝大院”是江西餐饮市场的生动缩影。在文化旅游热潮、“江西小炒”火爆等因素带动下，赣菜餐饮消费蓄势待发。

江西省统计局公布的数据显示，今年前8个月，全省规模以上餐饮业营业额同比增长13.8%，今年已连续7个月保持两位数增长。年。

官方多项举措推动赣菜“走出去”

江西地方志《豫章记》曾记载，江西饮食“盛蔬精米，善尝四海之味”。赣菜菜品品种齐全。共有 469 道菜肴，附有食谱和来源。包括土菜、农家菜、小菜等，品种达1000多个。

善于汲取八方精华的赣菜正在加速风靡海内外。从实施赣菜“名牌”活动支持餐饮企业在一线城市高铁站设立赣菜专卖店，到出台政策文件推动赣菜小吃企业加快布局布局全国网点，推动赣菜“走出去” 为鼓励赣菜企业开拓全球市场，江西官方推出了一系列政策措施，帮助赣菜“走出去”。

图为中国赣菜品牌推广中心展示的赣菜“十大名菜”。 （资料图）吴鹏权 摄

“江西小炒”疯狂“占领”江浙沪，让更多人嗅到了赣菜的市场潜力。

数据显示，仅浙江省就有江西菜馆4000多家，店名中带有“江西小炒”字样的店铺就有近600家。在该平台的“发现好店”榜单中，“江西小炒”的排名率接近70%。

“吃一顿饱饭需要20元，吃好饭需要50元。”亲民的人均价格是“江西小炒”的优势。从餐饮业转型趋势来看，平价大众消费已成为主流。如何在这个转型周期中抓住“性价比”，充分发挥“后发优势”，是江西餐饮业必须回答的问题。

业内人士认为，随着国内餐饮业加速进入结构调整周期，将为主打实惠价格的“江西小炒”带来新的机遇。赣菜产业需要立足本土消费，通过数字化手段加速丰富业务场景，向“小炒菜”转型。 “为了大产业。”（记者吴彭全）