汇中饭店老照片：见证上海西餐文化的历史变迁与味觉记忆
汇中宾馆老照片
自1843年上海开埠以来，时尚西餐已成为上海餐饮的重要元素。从1853年上海第一家西餐厅“老德记西餐厅”开业，到1860年里查饭店开业，再到1906年汇中饭店开业，都是只有上流社会和外商人士才能到访的高档社交场所。
当年，外资银行集中的外滩，是西餐厅的聚集地。如今，外滩仍然是上海高档西餐厅的主战场。
20世纪初，吃西餐已成为上海人的习惯。土豆沙拉、罗宋汤、炸猪排等菜肴仍然影响着上海人的饮食。
除了国际大酒店、华懋大酒店、上海中心大厦等知名豪华酒店外，广受欢迎的红楼、德达、喀斯喀特、莱西、复兴、天鹅阁等，也承载了一代人的遗产。老上海人对西餐的看法。味觉记忆见证了十里洋市场的暧昧与繁华。
静安希尔顿酒店老照片
1988年，希尔顿成为上海第一家上市的五星级酒店。国外各大豪华酒店品牌相继落户上海，酒店西餐厅给上海的西餐带来了更多可能。
街道上，由各国厨师烹制的小而精的特色餐厅也如雨后春笋般涌现。
让-乔治·冯格里奇滕先生
直到2004年，世界著名的米其林餐厅主厨Jean-Georges Vongerichten在纽约外滩三号开设了第一家以自己名字命名的餐厅。作为上海第一家米其林星级西餐厅，开启了上海西餐的新时代。
此后，许多世界知名厨师和知名餐厅，如Joël Robuchon、Pierre Gagnaire等烹饪巨头也纷纷来到上海拓展版图。
2017首届上海米其林新闻发布会
2017年，米其林发布首本《米其林上海指南2017》。上海的西餐发展速度是国外的一倍，现已具有世界一流水平。
如今，无论是黄浦江两岸的高档西餐厅，还是带着老记忆仍在营业的海派西餐厅，还是大街小巷风格各异的西餐厅、小酒馆、轻食店，西餐早就和上海一样了。一座永远时尚的大都市。
上海柏悦酒店、安达仕酒店也留下了她的足迹。作为现任希尔顿大中华区及蒙古餐饮运营高级经理，伊杰依然活跃在厨房里。
在这个中国高速发展的时代，与上海西餐一起成长的一姐邱琼，可以说是当之无愧的中国大陆西餐第一女厨师。
Fab上海对这位传奇女厨师进行了从厨房到生活的深度采访，帮助您了解这些简历背后真正的女士。
无论是中餐还是西餐，不难发现厨房基本上都是“男人的世界”。虽然西餐厅里不乏实力派的女甜品师，但在刀与火交织的灶台上烹制热菜的女厨师，即便是现在，也并不多。
邱琼年轻时在厨房工作的照片
如果要究其原因，男女体力和精力的差异是造成这一现象的重要原因之一。初中排球运动员的经历，让邱琼拥有了良好的体能和坚韧，也赋予了她勇敢果敢的性格，这让她毅然选择了在炉子上煮热菜。
小心保存以前煮过的菜肴的照片
当然，成为统治这个“男人世界”的女王需要的不仅仅是烹饪。
在堪称“上海饭店黄浦军校”的老威斯汀，她不仅磨练了自己的厨艺，还教会了她规范严谨的工作态度到每一个细节，如何从厨师到经理。作为一名经理，她在13年的工作中，培养出了一种勇敢、干练、威严的气场。
而这轻松的谈话语气，就像是经历过大风大浪后的平静。秋琼姐的工作、谈笑风生中都透着一股飒爽的侠义精神，让人从心底里敬佩她。
但现实生活中的秋琼姐却一点架子都没有，健谈又友善。第一次见到邱琼，她用上海话打招呼，友善的微笑和爽朗的笑声，很快就消除了采访中的距离感。与其说她是威风凛凛的女厨师，倒不如说她更像是一个单纯随和的姐姐。
我儿子出生时买的房子已经住了18年了，但一直被精心打扫和整理。
整个房间都摆放着鲜花。就连从冰箱里拿出来的水，都添加了姐姐种的茉莉花。带着淡淡的花香，沁人心脾，瞬间缓解了夏日的炎热。
不过，从某个角落你总能感觉到这是一个厨师的家，比如鱼缸旁边突然出现的各种餐盘整齐地堆放着。毕竟，餐具和厨具是每个厨师最喜欢的玩具。
姐姐家后面有一个小院子，里面都是她种的。明年桃树就结果了，丝瓜架上挂着即将成熟的小丝瓜，方寸土生机勃勃。
姐姐说起自己的小花园，又说起她的珍宝，流露出传奇故事中从未提及的温柔和贤惠。
不工作的时候，姐姐喜欢花时间。我时不时地去我家附近的花园买花。当然，厨师看到花有时也会想出一些有趣的主意。
姐姐在朋友圈秀昙花一现
姐姐喜欢花，也喜欢昙花的静谧、短暂的美丽。当然，她不仅赏花，还用昙花的香味做菜。
前几天刚刚开花的昙花，开花后被姐姐精心保存着。采访那天，我把它和银耳莲子、煮糖水一起拿出来给我们。嘴里有一股独特的清香，还有姐姐温暖友善的温暖。
而这位在自家厨房里越来越淡定温柔的姐姐，只有在后厨轻松处理食材的时候才显露出大胆清爽的厨师风范。
现在姐姐每个月的工作和日程还是安排得满满的。今年我不能出国，所以我会去全国各地旅游。
谈起工作时，姐姐的眼睛明亮，闪烁着她对这个行业的热爱。
八月是最热的月份。她从上海到宁波，从厦门到杭州……她走遍全国各个城市，一边办厨师秀、一边接受采访，一边挤出两份工作之间的时间。
让人觉得，成名后的她，不用那么辛苦了。但这对她来说似乎没什么。
姐姐也喜欢和年轻人一起玩耍和交流。对于年轻厨师来说，他既是良师益友，又是良师益友。
我姐姐曾于2012年至2015年担任中国博古斯烹饪大赛评委，还多次担任圣佩莱格里诺青年厨师大赛中国区评委。她甚至担任冠军导师，带领中国选手征战海外比赛。
他凭借多年对餐饮的经验和理解，细心、严格地教导年轻一代的厨师，帮助他们更好地成长。他也希望中国厨师能够在世界烹饪舞台上展现中国风采。
对于中餐的发展，姐姐也有自己的看法和理解。她认为中国菜有自己的文化。你可以做出创意中餐，从内容到形式颠覆一切，而不仅仅是模仿现代西餐的呈现。或者做传统的中餐，那种带着炒锅的氛围、人情味和故事的菜肴，其实是很感人的。
我姐姐喜欢吃当季的新鲜食材。虽然科技的发展导致很多食材出现了反季节的情况，但她仍然喜欢根据季节来烹饪食物，准确地找到当季最新鲜的食物来为自己和家人做饭。朋友。
虽然依然忙碌，但曾经在厨房里指点江山的女厨师，已经变成了越来越温柔、平和的姐姐。曾经每天在厨房待上12个小时以上的工作狂开始把更多的精力花在孩子、家庭和生活上。
当我说起儿子做饭的时候，我立刻兴奋起来，甚至拿出手机分享儿子在家做饭的短视频。
喜欢花的姐姐甚至有一个像小女孩一样的小梦想，开一家小花店，保持精致干净，卖简单、温馨、美味的食物，有老朋友相聚。时而热闹，时而安静。幸福。
一代传奇女厨师总是有说不完的故事，但相比那些乘风破浪的传奇，这位笑容灿烂的大姐姐似乎更让我感动。
用女性的力量冲破自己的世界，用女性的温柔去热爱生活和身边的人，这样的姐姐远比故事里的姐姐更加感人、真实。
*部分图片来源于网络
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