广州港式茶餐厅探秘：为何内地茶餐厅缺乏正宗港味？
位于广州，然后在大众点评上搜索“港式茶餐厅”，至少会得到3000条左右的结果。可想而知，自20世纪90年代茶餐厅从香港传入内地以来，它已成为内地餐饮业的中流砥柱。部分近年来开始向不少三四线城市蔓延，成为当地餐饮创业的方向。
▲茶餐厅门前贴着“港式”的标签
但事实上，我们经常发现，内地很多极力散发“港味”的所谓“港式茶餐厅”，常常被去过香港、在茶餐厅吃过的朋友诟病。因为缺乏“港味”。
▲网友质疑
根本就没有“粤式”或“澳式”茶餐厅。前面的“港式”二字是不是多余？让人感觉这里没有三百两银子？
那么，内地茶餐厅所缺乏的“港味”到底是什么呢？
01
源于中西饮食文化的融合
香港的茶餐厅其实是“混血儿”，它的前身是冰室。
英国殖民统治时期，香港各方面都受到英国文化的影响，饮食习惯自然也跟着英国人的喜好。 “喝西式茶”（喝咖啡）逐渐流行起来。
但早期的西餐厅只提供西餐，价格昂贵，而且不太欢迎中国人。那么想吃西餐却吃不起的香港老百姓该怎么办呢？
这时，冰室就应运而生了。针对香港平民想吃西餐的需求，Ice Room开始提供廉价的仿西餐。
当时，冰室主要提供咖啡、奶茶、红豆冰、三明治、面包等零食，但不卖大米。有些商店还设有面包店，专门生产菠萝包、蛋挞等。
随着冰室提供的食物品种逐渐增多，并开始将西餐厅和餐室结合起来，冰室逐渐演变成今天的茶餐厅——提供中西简餐。
▲香港本地茶餐厅制作
02
培育独特的本土文化
茶餐厅在香港经过半个多世纪的发展，不仅形成了餐饮业，也形成了独特的亚文化。
例如，在香港点餐后，你会听到服务员嘟囔着什么，用另一组“暗语”将你的点菜传达给厨房。
▲ 难道是外星文字《超蛋》和《冰雪奇缘0T》，图片来源网络
▲速度太快了，懒得写中文了，就只写价格了，图片来源网上
不懂的朋友听了或者读了之后往往会感到一头雾水。
结果是：
106=冷冻柠檬可乐〔06／106〕
107=冷冻柠檬7件套〔07／107〕
206=热柠檬音乐
29 = 热牛奶
9T=奶茶
OT=热柠檬茶
COT = 冷冻柠檬茶
CO6 = 冷冻柠檬可乐
CO7 = 冷冻柠檬七块
Ｃ９Ｔ = 冰奶茶【大师奶茶】
奈T=奶茶
热茶=热红茶
喖TT = 两杯奶茶
▲图片来源网络
冬季T=冷冻奶茶
花草茶=冷冻奶茶
东飞=冷冻咖啡
东阳=冷冻鸳鸯
冬季田野 = 冰冻阿华田
东力=冷冻好立克
Tea go=无糖、无淡奶、奶茶加炼乳
胖女孩=巧克力
浪子=Ovaltian【卖地卖地】
王姐=热咖啡
▲图源太满
帅哥=白米饭
美少女/米王=白粥
关小火=煎皮蛋瘦肉粥
西荣/西小=虾馄饨面
不呕吐=咸牛肉三明治
加马/码=米加份
添加底料=双倍的米饭或面条量
走向绿色=不要使用洋葱和香菜
颜色损失=没有酱油或肉汁
双扣/双扣=减少食材和米饭的份量
▲图源太满
加色=【同上】也可以要求在面汤上加牛腩汁
打=炒饭【因为做炒饭必须要打鸡蛋】
炒饭底料=从白米改为炒饭【如果将米底从白米改为炒饭，则需额外付费】
鬼肉=糖醋肉
包公/黑面=鲍鱼娃娃面【方便面】
星街=外卖
堂食=在餐厅吃饭
...
看完之后你是不是头晕了？我收藏起来，下次把暗号告诉姐姐（香港人对服务员的称呼），看看她知不知道我要点什么？
据统计，香港共有餐厅18000家，仅茶餐厅数量就超过6000家。可见茶餐厅对于香港人的生活是如此重要，以至于很多香港影视节目和歌曲MV都以茶餐厅为背景，甚至作为主题。
▲图片来源《单身女人》MV
▲图片来源《迷魂记》电影
03
北上发展后港味尽失
随着香港回归的日益临近，内地与香港的交流合作更加密切。早在20世纪90年代，香港人将茶馆的餐饮业务引入内地，更青睐有着相似文化和味蕾的广州。经过20多年的发展，早已遍布内地一二线城市，仅广州就有上千家餐厅。家人开的茶餐厅——但大多是本地企业，与香港人无关。
▲我爱茶餐厅——谢安琪
从谢安琪的《我爱茶餐厅》的歌词中，不难理解茶餐厅为何受到香港人的青睐，有几个不可或缺的因素：
首先，价格实惠。香港生活成本高，但茶餐厅人均消费只有几十港币；
二是品种繁多，中西美食几十种甚至上百种，套餐不同。
第三，邻里生意中，食客、茶馆、服务员之间既是生意关系，又是友谊关系；
第四，营业时间是从早到晚，无论是早餐、午餐、晚餐还是夜宵。
这些因素本身就植根于香港这片土地。但内地的人口结构、原材料供应、生活节奏、市场业态等都与香港有很大不同。因此，人们常有“橘生淮南者橘，生淮北者橘”之说。
事实上，这也是为什么不少内地食客在香港茶餐厅吃完饭后，抱怨内地开的茶餐厅缺乏港味的原因。
香港的茶餐厅大多装修简单，常见的是廉价的白色瓷砖和灯管。食客坐在普通的木桌、卡座和木椅上，用餐空间比较小。为了让食客吃完饭就走，也省了钱。租金费用。
▲香港某茶餐厅，图源水印
不过，内地茶餐厅的装修要豪华得多。为了凸显“港味”，不少茶餐厅都会设置空间展示香港电影海报、建筑模型等展品，也会用吊灯来展现意境。食客坐的座位是卡座，也是舒适宽敞的沙发，能让你“慢慢叹息”。
▲香港茶餐厅广州店，图源水印
这样一来，内地茶餐厅的经营成本自然就比香港高很多，所以这也会体现在价格差异上。
只需30港币，香港打工者就可以在香港茶餐厅享用一顿“吃喝玩乐”套餐。但内地茶餐厅的农民工人均消费往往超过40元。一旦考虑到汇率，由于两地的收入差异，确实要贵很多。
▲ 香港本地茶餐厅价格，图片来源网络
▲内地茶餐厅价格，图片来源水印
此外，香港茶餐厅大多位于居民楼下，而内地茶餐厅则多在大型商场经营。除了租金成本不同之外，营业时间也没有那么灵活，只能按照商场的营业时间来营业。
在香港茶餐厅当服务员的，大部分都是香港本地人。然而，在内地一线城市，很少有当地人愿意从事餐饮服务行业。他们大多是外来务工人员，担任厨师和服务员。他们中的许多人甚至不会说广东话。食客点餐时，立即回复：“我听不懂粤语，请说普通话！”，更何况内地一些茶餐厅一味迎合食客的口味，甚至推出重口味的外江菜，如酸菜鱼和水煮牛肉。 。那么内地茶餐厅从产品到服务还能保留多少“港味”呢？
▲网友差评
由于这两个原因，内地茶餐厅很难像香港茶餐厅那样建立起既是生意又是朋友的邻里生意关系。
茶餐厅将走向何方？
2014年以来，香港的茶餐厅也开始走下坡路。香港龙头茶餐厅企业翠华发布的2019年中期财报显示，公司实现收入8.38亿港元，同比下降6.4%，亏损4450.2万港元。疫情发生后，香港茶餐厅出现大规模倒闭。
在内地，根据美团点评发布的《中国餐饮报告（2017年白皮书）》，茶餐厅数量从2016年的4110家锐减至3410家，门店死亡率超过17%。
由于商业生态的不同，内地的茶餐厅虽然号称“港式”，但在产品和服务流程上都做了很多本土化的工作。这注定和香港的茶餐厅不一样。但无论怎样，两地茶餐厅都会面临共同的问题——除了疫情，更重要的是消费者口味和消费趋势的快速变化。
参考：
[1] 搜狐．茶餐厅为什么叫港式茶餐厅？
[2] 知乎.港式茶餐厅的魅力何在？
[3] 知乎.从在内地红极一时到亏损4500万，香港茶餐厅为何失败？
[4] 搜狐．香港茶餐厅的菜单可能是世界上最复杂的菜单
[5]羊城网．旅行时你需要知道的几句话：教你正确使用茶餐厅俚语
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