探索常州美食：资深吃货分享最销魂的江南菜体验
“游江苏，玩常州”·全国百位旅游体验专家i-tour常州活动第一篇《体验新常州旅游七大看点》开局良好首发于新浪博客，并被新浪博客首页推荐。再次感谢新浪编辑的厚爱和粉丝的支持！正如“七趣”中提到的“常州美食让吃货们高兴，是常州旅游的新亮点”，常州的美食让我惊喜，让我印象深刻，不得不专门写一篇文章《前辈的经历》吃货“”，与您分享哪些常州美食是最让吃货们心醉神迷的。
（恐龙主题度假酒店出品的精美小吃）
识字：什么是常州菜？
常州菜，又称“江南菜”，发源于常州、无锡、溧阳（即今常州）。通常用酒糟、糖醋和生抽调味。主营各种家禽和水产品。花色细腻，浓郁香甜，特别鲜嫩酥脆。 （据百度百科）常州菜给我的印象是非常注重菜肴的视觉享受。这与日本料理类似。烹饪技术讲究场景交融，菜肴造型也十分讲究，尽显江南风雅。可以说是“追求美好，起点高”。
作为常州菜三大发祥地之一的溧阳菜有“三黑三白”之说：“三黑”指的是黑米、雁茸、溧阳肝，“三白”指的是砂锅鱼头，白芹菜，白茶。
7天的常州之行，我们品尝了常州五星级酒店的菜肴、当地名店的产品、主题公园的快餐（含中西餐）、创意区的小资美食、常州的特色美食。路边小吃摊。为了让我们能够品尝到尽可能多的美味佳肴，主办方把每一顿饭都安排得吃饱甚至过量，让我们满足口腹之欲。我不是一个专业的美食家，但我绝对是一个经验丰富的吃货。与其做专业的解释和介绍，在后面的名菜、前菜、主菜、点心章节中，我希望用自己的口味来表达我对常州菜的感受。我不想说得准确，但我想说的每句话都是真诚的。 。
（溧阳御水温泉度假酒店生产的酱竹鸡）
名菜：舌尖上的常州菜
（《舌尖上的中国2》推荐的常州名菜——燕来菌——溧阳御水温泉度假酒店出品）
“溧阳有三黑，个个都好吃：黑米、艾草、荀子。每年秋天，在江浙皖交界处的松林里，就会出现一种比针尖还小的蘑菇。”你的小手指会悄然长大，只用十天，这些美味的精灵就会突然消失，只等到来年大雁南飞。”央视纪录片《舌尖上的中国》总导演陈晓庆曾评价常州名菜——大雁菇。大雁菇还出现在《舌尖上的中国2》中，名声传遍神州大地。大雁菇又名“松乳菇”、“三九菇”。是一种味道鲜美、香味独特的食用菌。分布于我国湖南、湖北、浙江、香港、台湾、海南、河南、河北等地。 、山西、吉林、辽宁、江苏、安徽、江西、甘肃、青海、四川、云南、新疆、西藏、山东等地区，营养价值非常高！
这么有名的美食怎么能错过呢？ 《舌尖2》中，“姜汁雁菇”、“老鸭雁菇”等菜肴中都出现了大雁菇，而常州市旅游局则为我们安排了别样风味的大雁菇和豆腐。 。燕来蘑菇豆腐有点像粤菜的炖菜。汁水浓郁，香气扑鼻。无论是下酒还是下饭都是一道好菜！与豆腐相比，蘑菇更好地吸收酱汁的味道，使其更浓更香。因此，需要先吃蘑菇，否则随着时间的推移，蘑菇会吸收更多的味道，味道就会过多。
开胃菜：开胃、开胃
（常州新城希尔顿酒店出品的精美前菜）
由于常州七日游，我们去了恐龙主题度假酒店、溧阳御水温泉度假酒店、溧阳瀚天度假酒店、常州游乐谷维景国际酒店、常州武进九洲喜来登酒店等著名五星级酒店、常州新城希尔顿酒店等南山小寨真味堂、富贵金玉酒楼等当地著名餐厅、中华恐龙园、盐城等主题公园内的快餐店春秋乐园、梧桐园、创意区的小资餐厅、常州海鲜城的大排档，基本上各种档次、各种特色都尝试过了。常州菜，让我对常州菜的特殊性有了更全面的了解。可以说，常州菜非常讲究开胃，力求开胃、开胃。根据每顿饭的体验，我会分享一些印象最深刻的开胃菜。
（溧阳御水温泉度假酒店出品的御水风味八道菜）
御水风味八菜——这是溧阳御水温泉晚宴上引人注目的八道开胃菜。它们有酸的、辣的、咸的、甜的，各有各的味道。所谓“八味菜”，就是八种不同的开胃菜。每道菜的具体名字我都记不清了，但感谢有图有真相，我还是能借助照片和对味道的记忆来还原“八道菜风味”。 ”原来的样子。一是香油鸡，新鲜出炉的鸡肉搭配微辣的香油，吃起来辣辣的，会唤醒你的胃。二是紫薯甜品，一看就是造型精致的紫薯甜品。土豆可能会让人以为是提拉米苏，咬一口甜甜可口，还有粉香的猪尾，配上辣椒、胡萝卜、生菜和清汤，猪尾皮韧骨头软，很有嚼劲。第四是凉拌海蜇，清爽开胃，第五是酸甜可口的醋萝卜。果汁配上略带青色的醋萝卜，视觉上就已经很棒了，酸酸甜甜的味道加上清爽的醋萝卜，感觉胃已经开始蠢蠢欲动了（《孤独的美食家》井之头五郎（常州哪些美食最令吃货们心醉神迷？）第六是麻辣牛肉。无论你是想在餐前唤醒肠胃，还是佐酒享用，小蝶的辣牛肉都不会让你失望。七、凉拌野菜。这是一种我叫不出名字的野菜，但是它的个性却非常鲜明！吃的时候，先是感觉到嘴里有苦涩的味道，然后是辣味。我还是第一次尝到这种野菜，感觉比吃辣椒还刺激。第八，大葱和蘑菇。切片的蘑菇和葱味道清淡，有一点蘑菇香气，适合中和刚才酸辣配菜的味道。豫水风味八道菜各有特色，构成了自己的体系。可以说是溧阳乃至常州开胃菜的代表。
（溧阳涵天度假酒店出品的六款湖景花菜）
湖畔风光流花菜——这是天目湖畔寒田温泉的一道特色开胃菜。三文鱼刺身、黑木耳、白凉皮、黄瓜丝、海蜇条、豆芽等六种配菜，精致地摆放在一个大圆盘上。黑、白、橙、黄、绿、绿的组合就像天目湖。六个小场景，赏心悦目，让美食家不忍心吃。六花菜以口味清淡为主，有其爽、凉、鲜的特点。是一道兼顾视觉和味觉效果的餐前配菜。
（常州新城希尔顿酒店江南锦绣酒店八单盘之一）
江南锦绣八单——这是武进新城的一道特色开胃菜。这又是一道前菜“八件套”。八种配菜精致可口。可见常州宴席对前菜的讲究！我又记不住八个小菜的名字了。我只记得它们的外观和味道：一种是水果汤和米饭。这是甜菜菜。一小碗米饭与切块的西瓜和哈密瓜一起浸泡在糖水中。水果的甜味化解了米饭的饱腹感。举杯前适合让胃休息一下。第二道是脆皮炸鱼排。将切成小块的鱼片炸至金黄色。口感极其酥脆，在口中留下芬芳的香气。三是寒凉皮肤。白皙的凉皮搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、芋头丝、香菜等配菜，味道清凉，令人回味无穷。第四是糖醋排骨。典型的常州菜，排骨香甜可口。无论是当饭吃还是佐酒饮用，都是绝佳的配菜。第五是松子作为伴奏。松子的坚果香气和绿色蔬菜的清爽口感，让人胃口大开！第六是醋肾花。将猪腰肉切成条，加入酸醋。非常好吃！第七是麻油鸡。新鲜烹制的鸡肉，配上香浓的麻油，口感滑嫩可口。第八名是雀巢金枣。外面是糖浆做的雀巢盖子，里面是甜甜浓稠的枣子。无论是视觉上还是味道上都很好。
主菜：传统美味，创新特色
（常州新城希尔顿酒店精心制作）
常州是吃货的天堂：看餐馆的数量，列出的知名餐馆有100多家；从名菜数量来看，经典菜肴有200多道。许多著名餐厅每个月都会推出十多种甚至几十种新菜品。常州菜可谓“传统美味，创新特色”。常州菜的名菜有很多，比如天目湖砂锅鱼头、溧阳铁干、竹凤鹅、常州红烧肉……由于篇幅有限，不可能一一介绍，所以更好挑几个给李景天印象最深刻的。与您分享美食，带您走进常州的美食殿堂。
（溧阳御水温泉度假酒店出品的天目湖砂锅鱼头）
天目湖砂锅鱼头——全国各地有很多著名的砂锅鱼头。天目湖砂锅鱼头为何被誉为主菜第一名菜？我们粤菜里也有鱼头砂锅，但是和天目湖鱼头砂锅完全不一样。首先是所用成分的不同部分。两者都是以鳙鱼（俗称“大头鱼”）为主料，但广东的鱼头砂锅一般只用鱼头部分，甚至用嘴部分。追求的是口部的肉最滑、最嫩；常州鱼头砂锅不仅使用鱼头，还连接了一段鱼身。其次，做法不同。广东人做鱼头砂锅用的是浓酱，要求鱼头吸收了酱的浓味才吃鱼头；常州人把鱼头砂锅做汤菜，鱼和汤都要吃。最后，吃法不同。广东的砂锅鱼头一般都有预先调味的味道，美食家可以直接食用。常州的砂锅鱼头可以直接从头开始吃，但最好把肉浸在醋里，因为这样会引起鱼的“化学反应”。 ”，给你一种非常像吃大闸蟹的味道。这就是天目湖砂锅鱼头的绝妙之处！据悉，要做天目湖鱼头砂锅味道像大闸蟹，必须使用天目湖原产的鳙鱼，才能保证最像大闸蟹的肉质。做饭时一定要用天目湖水，而且做饭时一定要控制火候，以免煮过头。老的保证肉质鲜嫩。吃肉的时候沾一点醋，大闸蟹神奇的口感就出来了。
（溧阳扎干由溧阳御水温泉度假酒店出品）
溧阳扎干 - 据说以前是过节时才吃的年菜。是溧阳菜乃至常州菜的又一力作。扎肝的步骤很多，是一项典型的技术活。首先取一大块洗净的五花肉、猪肝、炸好的豆腐和膨胀的笋干，用一小块猪肠扎紧，然后放进去。 葱、姜、料酒、糖、醋、酱油、味精、香料用大火煮沸，然后用中火再煮一个小时，最后将腌料收干。因此，扎干的味道非常浓郁，有淡淡的酒香，有浓郁的猪肝香气，还有笋干的清爽口感。将一片肝脏放入口中并咬一口。质地和味道都非常丰富。只吃一块肯定是不够的。有的地方为了增强酒香，用料酒炖猪肝、五花肉。当打开盖子时，酒的香气变得更加浓郁。
（溧阳瀚天度假酒店出品的紫砂鳕鱼烤豆腐）
紫砂鳕鱼烤豆腐——分享了两道常州传统主菜，最后想分享一道比较创新的主菜——紫砂鳕鱼烤豆腐。这是一道非常有档次的主菜，厨师用了一个紫砂小碗来凸显这道菜的档次。鳕鱼本来就是比较贵的食材，但是鳕鱼很难入味。厨师想了一个办法，用豆腐做底料，配上浓郁的酱汁，这样我们吃鳕鱼的时候，就可以一起吃到豆腐吸收的香气。所以，我们不要背叛厨师的意图，把鳕鱼和豆腐分开吃，而是把鳕鱼和豆腐一起咬，这样才能享受到这道菜的精髓。
小吃：芝麻饼受皇帝称赞，虾饼最美味
（常州小吃拼盘套餐一次满足你的N个愿望！）
双桂坊是常州最大的美食街，以小吃最为出名，有烧饼、酒酿、虾饼、蟹饺、菱角酥、银面、鸡汤、菜肉馄饨等。其中，人们只能恨我的眼睛不够强大，我的胃口不够大。如果每一份零食我都能吃一口就好了！令我惊讶的是，我的愿望实现了！现在，为了满足像我这样胃口不大但又想吃遍常州小吃的吃货，双桂坊推出了大杂烩小吃套餐。客人只需购买此套餐即可吃芝麻饼、酒酿、虾饼、蟹饺、菱角酥、银面，每种小吃仅一份。浪费。
烧饼——常州小吃之王，无论从口碑还是真实口味来说，都是常州小吃中的佼佼者。就名气而言，麻饼不仅与麻姑仙子有渊源，还与乾隆皇帝有一段故事。相传清朝乾隆年间，一对卖芝麻糕的母女无意间捡到了麻姑仙人的玉佩，并还给了麻姑。为了报答她的好意，麻姑给这对母女送去了一首奇怪的诗。它们被贴在面包店门口。这首奇诗的内容是这样的：“芝麻糕为糕中之王，皇上不以为可笑。皇上熟悉百姓食味，皇上永远定国。”麻姑仙子送来的奇异诗句吸引了乾隆皇帝。乾隆品尝后大加赞赏，赐名“芝麻糕”。从口味上来说，芝麻糕，尤其是刚出炉的芝麻糕，会让人垂涎欲滴。常州的烧饼与北方的烧饼类似，都是用芝麻和面粉制成的。它们有三种口味：咸味、甜味和胡椒味。又可分为麻糕、小芝麻糕和普通芝麻糕。可以说：咸甜各人有各人的口味，大小总有合适的。尤其是新鲜出炉的芝麻糕，外皮酥脆，芝麻香味浓郁，内馅松软，吃起来令人销魂。
虾饼——继烧饼之后又一让我回味无穷的常州小吃。清代文学家袁枚是第一个用文字记录虾饼美味的美食家。他在《随园食单》中写道：“虾饼，生虾肉，葱，盐，花椒，利口酒柄少许，加水和面，香油烧透。”虾饼色泽金黄，外酥内软，鲜嫩可口，虾味十足。它们与葡萄酒是绝妙的搭配！
螃蟹小笼包——常州有句老话：“不如人等馒头，不如馒头等人”。这正是我们所说的螃蟹小笼包。和上海南翔的小笼包很像。小笼包里有小鲜肉，还添加了香浓的蟹油。食用时，应将小笼包浸入一碟香醋中，然后盛放。起身，咬开底部的皮，小心地吸进鲜美的汤汁，然后将打开的小笼包浸入醋中，让醋进入馒头内部，然后将整个小笼包放进去你的嘴。
夜宵：丰盛海鲜，情感告别
常州最具特色的夜宵小吃就是海鲜街沿线的大排档。告别前夕，来自常州的朋友@miniPapaGe和@月月木木带我们来到武进区海鲜街，品尝了美味丰盛的常州海鲜夜宵。河虾、花甲王、白蚬、生子等招牌海鲜，经过大排档厨师的炒制，色香味俱全，香气诱人。又一箱冰啤酒，相聚了七天的大师们就要告别了。这是当晚我们喝的第三杯酒，但无论是男人还是女人都没有退缩的意思。我们喝点酒和水吧！我们都是来自全国各地的知名导演、摄影师、旅行家和作家。一次偶然的机会能够走到一起，并不容易。 7天的相处非常友好融洽。明天我们就要告别，不知道什么时候才能再相见。此刻有千言万语要说。不如全部倒入玉液之中！
