探索中式糕点文化：京式、苏式、广式糕点的历史与地域特色

这些甜咸小吃的背后，蕴藏着绵延千年的文化瑰宝，也彰显着包罗万象、令人赏心悦目的地域独特气质。

中式糕点分类

传统的中式糕点大致可分为三大类：京式糕点、苏式糕点、广式糕点。这几大类糕点根据地域、物产、风俗、文化等原因，又细细分为宁绍派、川派、闽派、海派等派系。

一

京式糕点

多指京津地区的糕点，融合了南北风味，以及满族、蒙古族、回族、藏族等民族的饮食习惯。

夏天的绿豆糕，冬天的沙琪玛，端午的青团，中秋的月饼，还有枣泥、牛舌饼、山楂锅盔等日常小吃。都是京味糕点。

二

苏式糕点

该学派的形成时期大概是在宋代。明清时期，苏式糕点达到鼎盛。具有明显的季节特征，“春饼、夏饼、秋饼、冬糖”。

苏式小吃多以糯米、粳米为主要原料，如定胜糕、云片糕等，无不透露着江南鱼米之乡的背景。

就好像江南四季的风景在成堆的小吃上再现。春天的龙井，夏天的荷花，秋天的桂花，四时的景色都可以用来做小吃。

三

粤式糕点

主要产于珠江流域及以广东为中心的南部沿海地区。它以岭南小吃为基础，广泛吸收六大古都等北方各地的宫廷糕点和西式糕点技术而发展起来。品种达1000多个，居全国点心各类之首。

主要产于珠江流域及以广东为中心的南部沿海地区。它以岭南小吃为基础，广泛吸收六大古都等北方各地的宫廷糕点和西式糕点技术而发展起来。品种达1000多个，居全国点心各类之首。

中式糕点制作

夹、镶、擀、拉伸、挤压、模具等生产技术赋予了中式糕点不同的色彩。

蒸、煮、煎、炸、烤、烤大大丰富了中式糕点的口味。

每一道工序后呈现的糕点，都充满了东方美食的优雅与匠心。