疫情冲击上海咖啡市场：2022年国内咖啡行业面临的不确定性与焦虑

近年来发展顺利的国内咖啡行业首次出现“焦虑”。

2022年4月，新一轮疫情袭击中国咖啡市场重要城市上海。上海作为全球咖啡馆最多的城市之一，不仅是中国咖啡消费的核心市场，也是国内咖啡生豆的进口和烘焙中心。作为加工枢纽，这也给国内咖啡行业带来了不同程度的影响。

更重要的是，2020年以来国内咖啡行业迎来新一轮投资热潮，大量资本涌入新咖啡消费品牌和大大小小的连锁咖啡企业。这是继瑞幸咖啡之后中国最大的一轮咖啡店扩张。地球运动也在进行中。疫情的持续影响，使行业面临的不确定性不断增加。

焦虑

我们什么时候可以恢复工作？这成为上海咖啡师张文近期最大的担忧。

张文在上海愚园路经营着一家独立咖啡馆。由于他对咖啡品质的要求很高，这两年已经有了一些名气，拥有了一批忠实的老顾客。然而，随着疫情影响加剧，His咖啡馆从4月初开始就已经关门歇业。

停业意味着收入大幅下降，但租金和其他费用并未暂停。据张文介绍，租金约占他咖啡店总运营成本的70%左右。随着日子不断累积，他的压力也越来越大。 。

事实上，张文已经为解封后做好了自己的打算。疫情前，他已经积累了一些喜爱他产品的客户，疫情过后他准备进一步注重产品品质。封城期间，他必须努力解决问题。为封锁后的销售做了一系列的准备，但到目前为止他还没有收到街道何时可以解封的通知，这也让他着急。

张文的咖啡馆只是上海众多暂停营业的咖啡馆之一。 《上海咖啡消费指数》显示，截至2021年1月，上海共有咖啡馆6913家，这也是全球咖啡馆数量最多的城市。

咖啡不是保障品，在这轮疫情中并没有受到特殊的“照顾”。随着疫情逐渐得到控制，近期外卖平台上也出现了一些咖啡馆。不过，据第一财经记者了解，目前恢复营业的咖啡馆数量仍只是少数。

4月22日起，Seesaw、Nova、Manner等连锁咖啡馆部分门店已恢复营业，但尚无法接待个人顾客。 Seesaw回应称，目前上海有两家门店已恢复营业，但仍处于团购模式。其余门店的复工时间需等待相关街道的安排。 Tims Coffee也回应称，上海9家保供店已恢复营业，主要针对社区团购订单。

蓝瓶咖啡也向第一财经记者透露，他们的彭浦烘焙工厂已在五一假期期间恢复部分产能，目前处于闭环生产状态，为全市社区团购、门店运营和微信商城提供咖啡豆。物流仍在等待进一步通知。

▲Manner、Luckin等品牌在疫情期间推出团购

感到焦虑的不仅仅是暂停营业的咖啡馆。上海疫情也对全国咖啡行业产生了影响。

4月11日，八位咖啡创始人阚欧力在公众号上发布了一篇有关“粮食短缺”的文章。开头他用大黑体写道：“绝望，成年人的崩溃往往发生在一瞬间。”

文中视频中，阚欧力无奈地说，由于无法进入烘焙工厂和仓库，已经三天无法发货。目前，上海国内主要咖啡豆商家也都关门歇业，正值咖啡豆产季末期。 ，市场供应紧缺，生豆商家的库存也很少，所以他只剩下一个多月的库存了。疫情之下，“我花了几十万买了货物，但无论是漂在海上还是在路上，我都无法入库”。最终，他不得不将面包店工厂搬迁至云南德宏州恢复生产。

长期从事咖啡豆烘焙的方野咖啡创始人付林，最近一直在忙着“找豆”，但这效率并不高，因为很多小豆商的豆子都会直接买下来。受到大客户的青睐。无奈之下只能“到处询问”。

“以前，现货咖啡豆3-7天内就能到达中国，所以一般不会有人准备大量储备。”付林告诉第一财经记者，小厂常用咖啡豆的单豆库存会在10-10天。 20袋（60kg-70kg/袋），大约是1-2个月的储备，如果疫情影响持续下去，一些品牌确实会面临断粮的风险。

相比之下，产业链更完善的“大制造商”在疫情期间的日子过得更轻松。

新消费咖啡品牌永璞咖啡创始人铁皮告诉第一财经记者，2020年疫情过后，他意识到疫情可能会再次出现。因此，永璞咖啡刚刚完成了产业链布局的调整。除了上海的两个仓库外，永璞咖啡在中国的青岛、昆山、镇江也设立了仓库，所以“比较幸运”的是，疫情的影响并没有那么大，但永璞仍然损失了10%销售额同比。

铁皮表示，永璞咖啡位于上海的自动化工厂主要生产挂耳咖啡产品。目前，工厂和仓库已暂停生产，尚未复工。其位于上海的第三方合作仓库虽然还能运营，但效率较低。 。

“我们已经提交了复工复产申请，目前正在审核中。早点申请肯定是好的，但我们也很明白，咖啡不像粮油等物资，可能排不上。”第一梯队，”铁皮说道。

损失

上海之所以在咖啡行业中举足轻重，与其在中国与世界咖啡贸易中的枢纽地位密切相关。众多咖啡豆进口商和全球供应链仓库云集上海，延伸咖啡豆烘焙、加工、零售等相关产业。因此，在新一轮疫情中，我国咖啡产业链上下游均受到影响，但影响程度差异较大。

对于上游咖啡豆生产企业来说，目前他们更关心的是疫情对整个产业链的影响。

尽管居家隔离，但绿色咖啡豆交易平台Yikaji的拉美业务开发经理毛里西奥·佩雷斯(Mauricio Pérez)的工作并不轻松。他一直忙于协调新的运输和清关路线。由于上海地区配送运输服务暂停，咖啡进口报关清关业务无法开展，他计划转运至广州等地港口，与当地仓库、物流合作。

幸运的是，5月初，情况出现了好转。毛里西奥告诉记者，公司新到货的这批青豆已经可以通关，目前仍在办理清关手续。

但由于物流尚未完全恢复，大部分生豆在通关后将存放在保税区。对于一些比较急需的豆子，他和同事们联系了市内已经复工的合作仓库进行接收，然后寻找机会将其运送给客户。

另一位咖啡豆进口商、宝荣咖啡总经理朴忠雄则担心库存风险。一般情况下，朴忠雄会在4月份进口价值200万至300万美元的咖啡豆，但货物仍在合作中。不能从保税区仓库发货。

“（公司进口的生咖啡豆）清关速度较慢。虽然会减少部分港口滞期费，但货物状态无法立即确认。万一货物开封后出现质量问题，如果上诉时间已过，损失只能自己承担。”朴正雄说道。

更令他担心的是，咖啡豆在购买前需要进行测试，以确定是否符合需求。但目前国际物流航班取消，海关和国内物流运作也缓慢，这也导致产区无法及时将货物运送到上海。发送样品。而朴忠雄也在焦急地寻找对策，比如直接通过国外机构拔罐。同时，尽量提前船期，安排其他口岸进境，避免进口延误。 “去年期货上涨后，多数贸易商下单较为保守，现在广州、青岛的库存已经见底。”

位于中游的咖啡烘焙工厂虽然也受到了疫情的影响，但通过团购仍然可以生存。

李真是一位资深咖啡烘焙师。 2021年，他从北京来到上海，创立了自己的咖啡品牌Coffee Buff，主要从事咖啡豆烘焙、销售和培训。尽管目前Coffee Buff的所有业务都已暂停，但6名员工的工资仍需全额支付。在朋友的帮助下，李真转而通过社区团购出售咖啡豆来弥补损失。但让他没想到的是，四月中旬左右，他已经把三月底烘焙的咖啡豆全部卖掉了。

值得注意的是，本轮疫情中，受伤最严重的是下游的咖啡馆。

有咖啡从业者表示，四月、五月原本是咖啡品牌的春季新品季，但现在时间过去了，还不知道六月能否恢复正常。

尽管各家接受采访的连锁咖啡馆品牌都“三缄其口”谈论疫情影响，但上海飞跃投资管理有限公司董事长王振东告诉第一财经记者，由于疫情防控，咖啡馆无法营业由于疫情防控。咖啡馆员工、租金等。损失其实更直接，特别是对于刚刚在2021年和2022年第一季度启动新一轮门店扩张的连锁品牌来说。

截至2021年上半年融资时，Seesaw在全国经营着33家精品咖啡店；截至2021年9月，Manner拥有198家门店，其中169家位于上海； 2021年初M Stand获得融资时，门店规模仅有10家。

平安证券研报显示，截至2022年4月11日，上述三家门店数量增长迅速，分别达到Seesaw门店75家、Manner门店391家、M Stand门店113家。其中，三者的门店大部分集中在新一线、一线城市。上海作为核心咖啡消费市场，拥有大量门店。同期，外资品牌中Tims咖啡店数量也迅速增加至381家。

此外，门店体系较为完善的瑞幸咖啡、星巴克在上海也拥有大量门店。据不完全统计，星巴克和瑞幸在上海分别拥有超过900家和500家门店。

星巴克近日发布的2022财年第二季度财报显示，受疫情影响，中国市场约三分之一的星巴克门店仍暂时关闭或仅提供外卖服务。星巴克中国市场同店销售额下降23%，同店交易额下降20%，导致中国市场单季度收入7.4亿美元，同比下降14%。