西餐烹饪必备：探索常用香草与香料的区别及罗勒的独特用途

西餐烹饪中使用的调味料主要有两大类，即香草和香料。一般来说，香草是没有木本茎的植物的芳香叶子，通常生长在温带地区；香料是指植物的树皮、果实、根和茎，通常生长在热带地区。新鲜的香草更香，而干燥的香料则味道更浓。

〈今天主要给大家介绍几种西餐烹饪中常用的香草〉

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罗勒

罗勒

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罗勒有很多品种。这里主要介绍的是甜罗勒（Sweet Basil），在意大利菜中经常使用，很有代表性。它与中餐中使用的九层罗勒不同。后者的纹理纤维更坚固，可以承受烹饪。意大利罗勒叶很嫩，不耐热。它们经常用于冷酱汁和沙拉，以及热菜和摆盘。

用途：常用于制作香蒜酱。这种多用途的酱汁基本上存放在每个意大利家庭的冰箱里。除了罗勒之外，这种酱汁还含有橄榄油、大蒜、帕尔马干酪和一两个坚果。 ，制作起来比较简单。非常适合涂在面包上、用香蒜酱制作沙拉和意大利面。

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百里香

百里香

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百里香又称百里香，在法国、意大利、希腊、中东等地广泛用于烹饪。味微苦，香气持久，气味温和。

用途：常用于香料醋、香草黄油、炖菜、腌肉和腌鱼

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迷迭香

迷迭香

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迷迭香原产于地中海地区。它的名字如此优雅，让人想闻一闻。在西餐、百里香中出现率较高。其香味浓烈，味甘苦，故烹调时用量不宜多用。太大了。适合庭院种植，也是常见的园林植物。

用途：西餐中常用于牛排、土豆等菜肴中，也常用于烘焙制品中。其特殊的味道与大多数肉类都很相配，常被用来制作法式炸羊排和迷迭香烤啤酒鸡。

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牛至

牛至

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牛至是另一种非常意大利的香草，味道温和。最著名的是意大利调味料，它由等量的牛至、切碎的罗勒和鼠尾草组成。它经常用于汤和酱汁中。

用途：适用于鸡肉、蔬菜和番茄菜肴，常用于烹饪奶酪、馅料、沙拉等。

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圣人

圣人

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鼠尾草的香味浓郁而辛辣，夹杂着淡淡的樟脑味，可以给多种食物增添清爽的香味。非常适合与乳制品和油腻食物一起烹饪。有时将其添加到葡萄酒、啤酒、茶和醋中。干燥后的气味很浓。煮汤或重味肉类时，加入少许可以软化味道。它可以与沙拉混合食用。

用法：鼠尾草独特的香味，不仅可以去除肉的腥味，还能分解脂肪。添加到香肠、腊肠中具有良好的杀菌、防腐作用。

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莳萝

莳萝

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莳萝，又叫茴香，叶子翠绿，味道辛辣甘甜。它不仅常用于西餐，其特殊的香气也常用于中餐，如饺子中。

用法：常与鱼、虾、贝类搭配使用。莳萝还广泛用于干腌挪威鲑鱼，这是一道著名的北欧菜肴。成品尝起来不像刺身三文鱼的软糯，而是有硬果冻的质感，外观几乎是透明的粉色凝胶。