厨房调料大全：菜油、花生油、葵花籽油、玉米油、大豆油、橄榄油及盐的使用技巧
厨房常用的调味料、酱料、香料你了解多少？在这里，我们编辑整理了不同调味料的使用方法，快来看看吧！
1. 调味料
油
菜籽油（菜籽油）
植物油不适合做凉菜，但适合做辣椒。其他油都不如植物油合适~
花生油
花生油香味浓郁，使炒菜香，且易于消化吸收。
葵花籽油
葵花籽油含有丰富的胡萝卜素，其含量比其他油类都多，近年来越来越受到人们的青睐。
玉米油
最好的玉米油是玉米胚芽油，营养成分更丰富。
大豆油
大豆油分为四级，一级最好，以此类推。
橄榄油
橄榄油炒菜油烟少，但高温容易破坏营养成分，所以最适合凉拌沙拉。
盐
炒菜时，晚加盐比早加盐要好。如果提前加盐，盐会渗透到食物深处。同样的咸度，你会不知不觉地摄入更多的盐，这对你的健康不利。
味精/鸡精
味精
用高汤烹制的菜肴不需要添加味精，酸性强的菜肴也不需要添加味精，比如糖醋、醋类蔬菜等！而且味精不宜过早添加，食用前添加即可。
鸡精
烹调素菜时，可加些鸡精调味，待煮时加入。肉类菜肴无需添加鸡精。
做凉菜时，先将鸡精溶解后再进行下一步。
酱油
老酱油
黑酱油呈棕色，有光泽，稠度较浓。老抽主要起着色和保鲜的作用，尤其是在做红烧菜肴或炖、腌制时。
生抽
生抽呈红棕色，浓度较稀。生抽主要用于调味，适合凉菜。其色泽清爽，味道清香。
醋
去腥：煮鱼时加少许醋可去除腥味。
消除羊肉：烤羊肉时加入少量醋可去除羊肉膻味。
防止发黑：茄子加少许醋，一起炒。茄子的颜色不会变黑。
糖
如果想调和汤汤的酸味，比如醋炖菜、酸辣汤、酸菜鱼等，可以加少量的糖，使味道格外鲜美、香甜。否则，做出来的菜肴就会呈酸性，难吃。
料酒
腌制肉、鱼时，加点料酒可以去除腥味。对于不爱吃鸡蛋的人来说，在蛋液中加一点料酒，可以去腥，提高香气，这样就不会有腥味了。
蚝油
耗油量适合烹调多种菜肴，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油豌豆等，也可用来拌各种面食、冲洗海鲜、佐餐等。
2. 酱汁
番茄酱
番茄酱是新鲜番茄不添加任何调味料的膏状浓缩产品。它常用于鱼、肉等食品中，以增强颜色、酸度和新鲜度。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。
豆瓣酱
豆瓣酱是用蚕豆、盐、胡椒等熬制而成的糊状物，是各类炒菜、凉菜、面食的绝佳调味品。
芝麻酱
芝麻酱是一种以芝麻粉为原料制成的酱料。可直接食用，也可作为凉拌调味料。常用作麻酱菠菜、麻酱冷面、麻辣烫或火锅的蘸酱。
甜面酱
以面粉为主要原料，经制曲、保温发酵制成的酱料。味甜咸，有酱香和酯香。适合烹调酱炒、酱煮菜肴，如“酱炒肉丁”等，也可作为大葱、黄瓜、烤鸭等菜肴的蘸料，味道棒极了！
沙拉酱
常见的沙拉酱有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可以用来拌沙拉、做三明治等，在西餐厅比较常见。
3. 香料
八角
八角茴香又称八角茴香。它可以用于炖、酱、烤或炖。可去腥、增香。无论是炒菜、炖肉、还是腌制，都必须提前加入八角。一般情况下，一个盘子里放三片花瓣。根据菜品的多少来调整。
肉桂
桂皮晒干后就变成肉桂，用来去腥添香，还可以用来炖肉。
黑胡椒
适合炖、煎、烤肉类。在肉上撒一点，味道又辣又美味。
白胡椒
做汤时加入一些白胡椒可以带出鲜味，使汤更加鲜美香浓。
四川花椒
一般炒菜时，油热后加入，可以防止油沸腾，增加菜肴的香味。四川花椒也可以在火锅里炒一下，然后磨成花椒粉。
小茴香
小茴香能去腥去腻，常用于烧烤牛羊肉中。
