新手学做饭必看：热锅凉油与大火炒菜的5个健康小技巧

很多人想学做饭，却不知道如何开始，最后的结果自然很糟糕。在这里我想和大家分享一些学习烹饪的技巧。我希望这会引起您的关注。

给新手做饭的小窍门

1.炒菜时，将锅烧热，放凉油。

对于很多人来说，热锅加热油被认为是最好的炒菜方式。很多人在锅微热时加入油，然后将油烧至冒烟。这样煮出来的菜虽然好吃，但是你不知道这样的油对人体的危害很大。

这里给大家一个小窍门，就是炒菜的时候要把锅烧得很热。即使抽一点烟也没关系。然后加入油，立即炒蔬菜。完全不会影响蔬菜的味道。效果和用高温油炒一样。更健康。

2.炒蔬菜时，记得用大火。

通过节省烹饪时间，蔬菜中的维生素损失将会减少。蔬菜中所含的大部分营养成分都不能承受高温。

尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜、大白菜等叶类蔬菜，如果炒久了，营养成分损失较多。对于某些蔬菜，在烹调过程中加几滴醋或勾芡，可以保护蔬菜中的维生素。

3、如何切肉？

记住一句话：牛羊横切，猪竖切，鸡斜切。猪肉的肉质比较嫩，肉里的筋也比较少，所以只要切的顺一些就可以了。

鸡肉最嫩，肉里几乎没有筋。必须沿着纤维线对角切割。只有加热后，菜肴才能保持整齐美观。否则，菜肴加热后会变得易碎。

4. 肉类应该如何腌制？

如果你想把肉腌得嫩一点，可以用水淀粉。用料酒和生姜去腥。当然，盐是用来调味的。上色时可以加少量的糖和酱油，或者老抽。

5. 炒菜什么时候加盐？

除了一些必须先加盐的菜肴，如烧烤、油炸食品外，后加盐还有很多好处：在烹饪初期加盐，当蔬菜炒熟时，盐的咸味就会消失。煮熟了。同样的情况下，后放的菜品中盐的量比先放的少，所以后放可以达到少加盐的效果。

6. 做饭应该用冷水还是开水？

蒸米饭时，常见的做法是将米洗净，放入冷水中，然后煮沸。但其实，正确的做法是先把水烧开，然后用开水来煮饭。那么，这样做有什么好处呢？

用沸水煮饭可以缩短煮饭时间，并保护大米中的维生素。

沸水可以蒸发氯气，避免破坏维生素B1。

开水煮饭不易粘锅，锅巴也少。

八个烹饪技巧

窍门一：煮饺子的时候，水里放一根葱或者水开后加点盐，然后再把饺子放进去。包出的饺子味道鲜美，而且不会互相粘连：和面时，每500克面粉加一个鸡蛋，饺子皮就会光滑。不粘连。

窍门二：炖肉时，在锅里加几片橘子皮，可以去腥去油腻，增加汤的鲜味。

窍门三：煮牛肉时，为了使牛肉能快速炖软，加入一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包起来）一起煮。肉会很快变嫩，味道鲜美。 。

秘诀四：老鸡老鸭如果用大火煮，肉质会变硬，难吃；如果用冷水和少许醋浸泡两个小时，然后用小火炖，肉就会变得鲜嫩可口。

窍门五：煮腊肉时，用十几个带小孔的核桃一起煮，可以消除腥味。

秘诀6：做红烧肉之前，先用少许硼砂腌制肉。煮熟的肉会肥而不腻，香甜可口。

秘诀7：炸鸡肉时，将鸡肉腌制一段时间，用保护膜密封后放入冰箱。到了炸的时候就可以拿出来了。炸出来的鸡会又脆又好吃。

技巧8：煎鸡蛋时，锅里放足够的油。当油稍微热时，将鸡蛋放入锅中。鸡蛋会慢慢熟透，外形美观，而且不粘。

新手如何学习做饭？掌握这几点，就能快速上手38186