上海新店推荐：6家特色小店带你体验顶级咖啡与美味面包的春天
过去的一年对于实体店来说是一个严冬。上海很多人气店铺都无奈关门。然而，就像寒冬里绽放的腊梅一样，大街小巷里，新店已经悄然诞生，门前排起了长龙。这座城市也已恢复活力。
今天介绍的六家各具特色的小店，都是新店里的人气玩家。他们可能以连锁店的价格提供一杯全国顶级的咖啡，或者用多年培育的天然酵母烘焙出美味的面包，或者将当地风味推向市场。用食材调味传统西餐，或者在20平米的店里呈现极致的设计语言……让这些充满活力的小而美的事物开启一个充满希望的春天。
咖啡爱好者
地址：建国西路656号
营业时间：09:00-17:30
推荐：Geisha Free 3.0buff美式、桂花酒脏、西西里传奇手酿
像Coffee Buff这样的新店很少。在上海这个拥有上千家咖啡店的城市，一开业就吸引了来自全市乃至全国的咖啡头。经理人李真曾获得世界咖啡冲煮大赛中国区冠军、中国烘焙大赛第三名。连续五年WCE世界咖啡锦标赛中国赛所用的咖啡豆都是他亲手制作的。
另一位经理杨一凡担任世界咖啡师大赛和世界咖啡冲煮烘焙大赛中国区评委。磨练专业水平的目的是提供专业服务。只要点一杯咖啡，每个人都可以感觉仿佛置身于世界大赛的舞台上，品尝顶级选手的产品。
纯白色的大门在建国西路上并不起眼。狭长的酒吧占据中心位置，外面是意大利菜，里面是手压菜。动作灵活，互不干扰。座椅安装在吧台周围，确保顾客和咖啡师能够在第一时间无障碍沟通。
意大利豆有四种类型，配备四台研磨机。 “Gesha Free 3.0buff”采用哥伦比亚蜂蜜加工Gesha，添加蜂蜜加工和水洗耶加雪菲，打造出风味层次清晰、甜度浓郁的美式咖啡。
清新的橙花香气先飘而至，佛手柑的味道在舌尖萦绕。气温稍稍下降后，荔枝和桃子的饱满汁液充满了整个口腔，留下了蜂蜜般浓浓的甜味。 “桂花酒酿”适合做脏东西。它采用哥伦比亚酶洗咖啡豆和两种云南咖啡豆，衬托出桂花酒酿的清香和甜甜。
将Geisha的不同单品结合起来进行手冲，是Coffee Buff的一个新尝试。例如，巴拿马黛博拉庄园的慢速晒干艺妓与哥斯达黎加蓝色火山庄园的厌氧晒干艺妓相结合。命名为“西西里传奇”，香气如初夏浓郁的栀子花，如阳光葡萄般甜脆又微酸，就像走在西西里阳光明媚的街道上，喝前已微醉。
罐头公司
地址：瑞金二路272号
营业时间：09:30-17:30
推荐：软饭、花火大会、京都快乐水
CAN COMPANY，2021年底诞生于延平路的品牌，以其前卫的设计语言和现场罐装咖啡运营重新定义了街头咖啡店。 2022年12月底，他们在田子坊附近创建了一个新据点——瑞金社区店。与老店不同的是，新店的设计以红色为主，像是珊瑚和冬日夕阳的颜色，仿佛天鹅绒包裹着金属，给冰冷的不锈钢吧台和工业风格的灯具带来了几分温暖。
吧台呈V字型设计，两侧设有吧台座椅。它配备了 XLVI-INDIPENDENTE 咖啡机。除了萃取口和蒸汽棒外，机器主体隐藏在吧台下方，让顾客可以直接观察咖啡师的生产作业，轻松点餐。远距离通讯。
特色咖啡叫“四季”：“白衬衫”代表春天的清新，“烟花节”象征夏天的浪漫，秋天的“黎明前的爱情”，冬天的“吞柿子”，希望能重温一下，感觉浪费了2022 年。
“烟花节”以柚子糖浆和无醇清酒为主口味，加入泡沫美式咖啡，表面撒上切碎的无花果进行装饰。它有点点的色彩和啤酒般的味道，再加上柚子清酒的酸甜清新，声色香味一秒把人带回到七月末。
自从开店前捡到一只流浪小黑狗后，CAN COMPANY就启动了“软米店”项目，销售周边产品的部分收入专门用于照顾流浪动物。
这种名为“软米”的特殊混合物以米酒为基础，依次加入精制超级牛奶、奶油、搅打浓缩咖啡液，然后过筛可可粉，打造出小黑狗的形象。大口喝下后，微苦、醇厚、奶香和甜味逐渐展开，如液体提拉米苏般顺滑浓郁。
面包店上方的工作室
地址：丽西路152号5号楼1楼104室
营业时间：10:00-18:00
推荐：肉桂南瓜四色辣椒巴布卡、白巧克力开心果肉桂卷、甜叶菊crouli
继华山路MBD、天平路Avec Toi之后，又一家“买不到”的面包店在上海诞生。卡米尔是l'atelier over Bakery的经理，是一位著名的烘焙老师。她不仅培育天然酵母，还实验性地使用国产自磨小麦制作面包。她还擅长将时令和当地食材融入不同类型的面包中。
面包店所在的里西路只有700多米长。这是一条连很多老上海人都听说过的荒路。不过，因为明亮的奶黄色门头，镜头里看起来有点像首尔。当阳光透过巨大的落地窗照进店里时，感觉就像置身于一个巨大的烤箱中，周围环绕着空气菠萝、装满发酵液的透明玻璃瓶，还有新鲜出炉的面包的香气。
目前店内出售的面包只有14种左右，所以必须等待出炉。上面的面包都是以原料来命名的，足够诱人：甜椒巧克力乡、八角茴香、山楂肉桂卷、正山小种Keluri……或许正是这样的“本土化”食材，造就了“本土化”的神话。一出炉就卖光了”。
肉桂南瓜四色辣椒巴布卡最受欢迎。这种起源于东欧犹太人的甜面包象征着家庭团聚，是许多国家节日的专属食品。馅料根据口味卷成面包的螺旋结构。只有横向切开，才能看到大理石般的丰富层次。
面团中加入了南瓜泥，使其更加细腻、柔软，里面还包裹着肉桂、胡椒等香料。肉桂浓郁浓烈的香气，糖粒的甜味，南瓜独特的甜味，给人带来冬日里温暖的阳光般的感觉。饱腹感。
埃德米糕点店
地址：南京西路久光百货B1-SB04-3
营业时间：10:00-22:00
推荐：经典香草苦利、柚子铁观音苦利、覆盆子苦利
谁能想到，位于静安寺久光百货一楼的甜品专柜，竟是上海独一无二的可露丽店。这种甜点起源于16世纪的波尔多地区。因其造型独特，色泽如铜铃，故被称为“天使钟”。至今仍是法国国宝甜点。
Edmi patisserie遵循最传统的koluri制作方法，使用铜模进行烘焙，使用四种基本原料：牛奶、面粉、蛋黄和全蛋，然后添加香草和朗姆酒，创造出经典口味。
就像所有看似简单的法式甜点一样，要制作完美的焦糖布丁，面糊需要经过多次过筛以确保口感细腻，并且需要完美控制烘烤温度和时间才能呈现均匀的焦糖色外观。即使烤了一天，外壳仍然酥脆，里面仍然像布丁一样嫩滑。切成两半即可看到精致的蜂窝孔。
艾德米在生产标准可露丽的基础上，在口味和造型上进行了双重创新。覆盆子口味是在面糊中注入覆盆子果酱，出炉后撒上一层冻干覆盆子粉。浆果的酸甜味道缓解了香草本身的甜味。焙茶麻糬风味，面糊中混入焙茶粉，带出炒饭的香气，烘烤后加入麻糬，增加粘稠口感。
最浓郁的一层是柚子味的铁观音可露丽。将铁观音茶粉加入面糊中搅拌，中间加入少许蜂蜜和柚子酱。入口酥脆，经过甜味、酸味、茶味、微苦的多重回味，最后以香草朗姆酒熟悉的甜香、柚子的微酸清新、铁观音的悠长回味，全部结束。都被这个小铃铛抓住了。真是让人感受到了这道迷你甜点中所蕴含的无穷力量。
RAC 大道
地址：胶州路319巷30号301号
营业时间：10:00-17:00
推荐：牛肉吐司、火腿奶酪薄饼、混合浆果康普茶
最受欢迎的早午餐餐厅 RAC 开了一家新店。 “Allée”在法语中的意思是“绿树成荫的小路”。新店的位置隐藏在一条巷子深处，让酒香不怕巷子深处。穿过居民楼的窄巷子，闻着玻璃窗外飘出的美食巷子的味道，爬上露天楼梯，你就步入了老上海的日常生活。
延续RAC一贯的设计风格，墨绿色线条框架搭配大面积落地玻璃，露台变身阳光房，温馨透亮。店里为宠物免费提供零食，欢迎大家和毛茸茸的孩子一起享受冬日的阳光。
薄饼仍然是我们餐厅的招牌。自安福路第一家店开业以来，便一炮而红，甚至火遍全国。甜可丽饼是用全麦面粉制作的，而咸味可丽饼则是用荞麦制作的，颜色呈深棕色，可以炸得更薄更脆，还能尝到原来的谷物香气。
火腿、奶酪和蘑菇培根是受欢迎的食品。如果口味太重，还有烟熏沙丁鱼配海藻黄油、蓝纹奶酪配焦糖苹果等组合。 用餐刀将薄饼中央的半熟鸡蛋切开，橙红色的蛋液慢慢流入酱汁中。荞麦煎饼足够酥脆，奶酪提供了厚度和奶香。包裹着多汁的巴黎火腿，带来美味的感觉。简单而丰富的味觉体验。
RAC Allée还推出了新店限定版本RoastBeef Toast，以酸面包为基础，上面铺上stracciatella丝质奶酪、薄片烤和牛、烟熏蛋黄酱，并饰以切碎的葱。和牛特有的酸甜、奶香、黄油香气，酵母香气和小麦香气交织在一起，口感饱满，能量充足。
酵母厨房
地址：瑞金二路272号瑞泰轩1号楼102室
营业时间：10:00-22:00
推荐：贵州烂辣椒肥牛鸡蛋三明治、贵州软哨面、仙人掌
作为《爱情神话》的拍摄地，征服了上海无数咖啡爱好者，YEAST在瑞金二路272号园区内开设了新店YEAST KITCHEN。主色调为温柔沉稳的豆沙粉色，镶嵌着12排玻璃窗和落地玻璃门。阳光明媚的日子，可以打开窗户，里里外外坐着，这是上海人最熟悉的开放和自由。
室内设计恰到好处的工业风，水泥墙、不锈钢吊灯、外露的巨型管道、全开放式厨房和咖啡吧，营造出一种质朴甚至粗犷的氛围，符合YEAST将贵州原生态食材融入传统的做法。西餐。菜肴设计相匹配。
贵州的饮食习俗注重发酵因素，以“酸”为主，有鲜、甜、甜、苦等。贵州的食俗将发酵融入日常膳食中。沉淀出来的酸、辣、香气让人上瘾，呈现出鲜、甜、甜、苦。
贵州烂辣椒肥牛鸡蛋三明治以当地食材茭白代替蔬菜，吸收了肥牛多余的脂肪，口感清爽嫩滑。坏辣椒成为调味品的点睛之笔。贵州软哨面食用的是“软哨”，即腌制后油炸的五花肉，代替面食中的腊肉，然后加入坏辣椒进行调味。软哨酥脆，清香扑鼻，辣椒鲜嫩。 ，按照上海人的口味修改，不算太极端，但足以让人耳目一新。
意式生牛肉片搭配微咸发酵百香果酱，牛肉带着百香果的酸味陈酿。将法式名菜“油封鸭”与贵州特产“脆皮鸭”相结合，将鸭腿用鸭油炸至皮酥，撒上花椒，配上香脆莲藕片。第一次记得选“少马”。模式。
贵州食材在特色咖啡中也展现得淋漓尽致。 “兰”是以青橄榄汁和咸橄榄为主要原料制成的； “黔”以贵州糯米酒、黄桃汁调味；而最有特色的“刺”是：埃塞俄比亚添加了仙人掌果汁和自制百香果糖浆的冷萃咖啡，入口酸甜爽口，回味有红茶的余味。你的思绪将在这个特殊的杯子里飞翔千里之外。
撰写者 |像菠萝编辑器 |王小义
摄影｜像炸菠萝
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