正餐茶餐厅 泰国菜如何在中国市场异军突起？2023泰国菜发展报告揭秘

近年来，泰国小吃摊、泰式茶餐厅出现在全国多地，泰国美食在我国异军突起。

泰国菜是如何出名的？这条赛道上存在哪些机会？近日，红色食品品牌研究院发布《2023年泰国菜发展报告》带您一探究竟。

如今，泰国菜已牢牢确立了其东南亚美食领导者的地位。红餐大数据显示，截至2023年8月，东南亚美食赛道中，泰国菜门店数量占比约47.8%，品牌数量占比约53.2%。无论门店数量还是品牌数量，泰国食品所占比重最高。其所占比例最高。

除了品牌和门店数量之外，泰国美食在社交平台上也比其他东南亚美食子类别更受欢迎。

截至2023年8月7日，抖音平台“泰国美食”主题视频观看量达15.7亿次，分别是越南美食和新加坡美食的12.1倍和60.3倍。小红书平台上关键词“泰国菜”的评论数量为55万条，分别是越南菜和新加坡菜的11.1倍和6.9倍。

此外，泰国美食赛道上也发生了一些有趣的变化。比如，不少泰国餐厅都将鸡脚、螺蛳粉、包子等中餐“卧底”混入不少泰国餐厅的菜单中，还有一些泰国餐厅还添加了榴莲披萨等西餐。

流行的泰国菜是如何一步步演变的？下面，《2023年泰国菜发展报告》将一一揭秘。

泰国菜的最初发展

品牌正在实现区域“突破”

泰国菜大约在20世纪90年代传入我国，经过多年的发展，进入了快速发展期。泰式餐厅的经营模式也从一开始以商务接待为主的传统泰式正餐，演变为泰式正餐、泰式火锅、泰式大排档、泰式茶餐厅等多种模式。

与中餐相比，泰国菜这种异域美食，是一个“文化体系”。市场培育和用户教育需要长期的积累。过去，由于供应链不成熟、受众范围狭窄等因素，泰国食品品牌无法形成规模。高的。

红餐大数据显示，截至2023年8月，全国70.9%的泰国食品品牌门店数量少于3家，拥有50家门店以上的品牌仅占品牌总数的2.8%。

具体来说，拥有超过100家门店的泰国食品品牌很少。其中，2021年成立的Mini Coco泰国大排档，两年内已扩张至200多家门店，门店遍布华东、华中等地。细分赛道下的超级泰泰麻辣烫也深耕华东市场，门店数量超过100家。

尽管大多数泰餐品牌的门店数量较少，但不少高端泰餐餐厅凭借过硬的实力实现了区域“突破”。

例如，发源于杭州的KingThaia将于2023年第二季度在佛山开设华南首店，芒果树餐厅登上大众点评2023年广州必吃榜单。其专卖店遍布广州、北京、上海等城市。上榜上海2023年大众点评必吃榜的泰家泰，已将门店从上海拓展至北京、厦门，并于2023年6月在深圳开设了华南首家店。

价格方面，红色食品品牌研究院在梳理样本品牌时发现，泰餐餐厅整体价格较高。即使是走大众路线的泰国食品品牌，其人均消费价格也并不大众。

该范围品牌数量相当多，门店数量少，人均消费量高。这些品牌大多主打传统泰餐，如广州蕉叶、泰国香米泰餐厅等。人均消费价格大多在120元至160元之间；一些主打泰式大排档的泰餐品牌，比如迷你椰子泰式大排档，虽然走的是大众化路线，但人均消费价格在72元左右，相对来说还不是性价比最高的。

从地域分布来看，泰餐店的分布总体呈现“三足鼎立”的局面。红餐大数据显示，截至2023年8月，超过80%的泰国食品品牌门店位于华东、华南、西南地区。

从具体城市分布来看，泰国食品店主要集中在北上广深等一线城市和新一线城市。

其中，泰国食品店数量排名前五的城市分别是上海、广州、成都、深圳和佛山。上海作为泰餐店数量最多的城市，不仅吸引了全球泰餐连锁品牌入驻，大部分泰餐也注重提升餐厅格调。例如，Thai Gallery 餐厅位于公园的安静区域。餐厅和画廊合二为一，充满设计感。

在供应链方面，泰国食品的供应链正在逐渐成熟。其中，冬阴功“妈妈酱”的出现就是一个重要的契机。

长期以来，泰国食品供应链一直面临采购链条长、标准化程度低、成本高等问题。许多泰国餐厅依赖进口原材料，导致采购、运输和人工准备成本相对较高。这也使得泰国菜标准化程度较低，烹饪成本较高。近年来，泰国食品的供应链问题正在慢慢得到解决。

首先，一些专注于泰国食品供应链的企业正在崛起。这些供应链公司开发了经典冬阴功等主流口味的“酱母”，在汤、火锅等中实现了“一酱多用”，省去了泰餐烹饪过程中复杂的调味流程，使泰国食品标准化成为可能。

其次，一些泰国食品品牌正在尝试完善供应链体系，通过自建或合作的方式向上游供应链渗透。例如，香满谷泰式火锅与德庄集团合作，打造了配备生产空间、研发基地、数据中心的供应链体系，生产出标准化程度较高的泰式火锅底料。泰国香米泰国餐厅建立了中央厨房，主要用于生产半成品和调味料供应全国各泰国香米门店，以减轻门店人力、物力的成本压力。

总体而言，日益成熟的供应链可以解决泰国食品标准化程度低、烹饪成本高等问题。

既喜欢“分割”又喜欢“融合”

泰国菜在变迁中不断发展

近年来，得益于供应链的升级和变革，泰国食品赛道发生了一些新的变化。

1、泰国食品品牌突破差异化，细分化成趋势

如今，泰国美食赛道上出现了更多细分品类。除了泰式晚餐，还有泰式大排档、泰式麻辣火锅、泰式火锅、泰式饮品等。

例如，在竞争激烈的饮茶赛道上，泰式奶茶被包装在一个简单的透明塑料袋中，里面装满咖啡色或绿色的液体奶茶，并在结中插入一朵小夏花和一根吸管。有趣的包装在市场上具有很高的认可度。

除了泰式饮品外，在前端差异化创新驱动下，泰式美食赛道上出现了更多细分品类，如泰式小吃、泰式烧烤、泰式酒吧等。

一些垂直于泰国大排档、泰式麻辣火锅、泰式饮品、泰式米粉等细分市场的品牌也开始涌现。比如，泰国米粉赛道小泰制作的小泰泰式米粉，在发源地郑州拥有很高的知名度；泰式麻辣烫赛道中的超级泰式泰式麻辣烫近年来也以极快的速度扩张门店；杨国富推出的泰式麻辣火锅品牌Molala也在上海开设了2家门店。

值得注意的是，目前泰餐虽然有很多细分领域，但整体仍处于发展初期，仍需要一定的时间沉淀。例如，目前泰式烧烤和泰式酒吧尚无领先品牌，泰式饮料产品相对单一，泰式甜品尚待品牌进入市场等。

2、正餐餐厅主推小吃，小吃店主推饮品，产品向一体化、多元化发展。

许多泰国食品品牌的产品越来越多样化。除了常见的冬阴功汤、咖喱鸡等主流产品外，我们还增加了零食、饮料、甜品、烧烤等系列。在不少泰国餐厅，消费者除了可以点炒菜、炒面、包子、凤爪、冰沙等产品外，还可以点美式菜肴。

例如，泰国香米泰国餐厅店就有椰子马卡龙、泰国特色奶茶等产品。圣如夏花泰式火锅新增了海鲜烧烤拼盘、新鲜椰子冻等多种选择。 PAPAYA泰国街头小吃、苏江·泰茶店都有咖啡产品，小泰泰米粉店则推出了咖喱牛肉包、冬阴功鸡肉包等各种馅料的包子。

泰国食品产品种类的多元化是该品牌改变泰国食品同质化、性价比低的现状的有效尝试。也是品牌对泰国美食本土化和改良的结果。比如，泰国小吃和饮料的价格比正餐低，多样化的选择让消费者即使预算不高也能吃饱；泰国餐厅的麻辣火锅、凤爪、蚵仔煎、螺蛳粉等产品带有明显的中国“基因”，能以熟悉的香味和辣味照顾消费者的“中国胃”。

3、注重轻盈舒适，轻量化成为品牌转型方向。

品类在细分的同时，不少泰国食品品牌的门店模式也在发生变化。店面变小了，装修也变淡了。轻量化转型已成趋势。同时，这些品牌也做出了价格调整，改变了泰国餐厅价格昂贵的固有印象。

菜品方面，与传统泰式餐厅相比，经过“轻量化”转型的泰式餐厅往往以简单的正餐和小吃为主，产品SKU较少，人均消费相对较低。例如，超级泰·泰麻辣烫就推出了冬阴功套餐等多种单双人套餐。套餐价格在25元至40元之间，加快了订购速度，降低了人均消费价格。小太的泰式米粉美食创下了一天翻20多轮的记录，泰式米粉和小吃每人约30元。

门店方面，与传统泰式餐厅相比，经过“轻量化”改造的泰式餐厅大多位于广州人流量较大的街道或商场。店面面积较小，租金相对较低。例如，泰战贵·颓废东敏通常位于人流量较大的商业区。餐厅面积不大，位置也很少。但由于商业街人流量大，人均消费50元左右的高性价比，吸引了不少消费者。那些排队。

在服务方面，与传统泰式餐厅相比，经过“轻量化”改造的泰式餐厅上菜速度更快，更注重消费者的就餐效率。例如，大众点评上POKIPOKI Thai Food Barn东南亚美食的前两个评价关键词是“无需排队”和“快速服务”。店内缩短了就餐和等待时间，店内的装饰品和玩偶也能满足消费者的休闲社交需求。互动需求。

一般来说，进行“轻量化”改造的泰国餐厅主要是在传统餐厅的基础上，在菜品、店面模式、服务、人均价格等方面进行了改进，让消费者在提高就餐效率的同时，还可以享受到比较划算的用餐体验。对于门店来说，具有开店成本相对较低、周转率相对较高、门店投资回收周期短等优点。

品牌差异化突破：

强化供应链，深挖细分品类

虽然泰国菜近年来受到了较高的关注度，并以合理的速度发展，但与日韩菜等异国菜系相比，其面临的痛点也更加明显：供应链仍需完善，产品同质化问题有待解决，性价比仍有待提高。

例如，泰国食品的部分原材料仍依赖进口，泰国食品生产标准化程度不高。泰国餐厅的产品、场景、服务等都大同小异，导致品牌认知度较低。价格方面，虽然市场上出现了一些价格实惠的泰国餐厅，但人均消费低于50元的品牌数量还比较少。

对于泰国食品品牌来说，供应链优化、差异化创新、降本增效或将成为未来的重要方向。

1. 强化供应链，本地种植泰国香料

泰国菜非常注重香料的使用。泰国食品品牌可以选择与上游企业合作，利用云南等省份农作物种植的天然优势，将香料和食材进行本地化种植，以降低采购、运输、进口关税等成本。

此外，泰国食品品牌可以利用贸易商和电商平台集中采购原材料。未来在连锁进程加速的情况下，我们还可以借鉴杨国福麻辣烫、蜜雪冰城等品牌的供应路线，利用一站式采购的优势，为加盟店提供食材，实现规模经济。

2、以差异化突围，深挖甜品、烧烤等细分赛道

泰国食品品牌可以在场景、产品等方面通过差异化创新来突破。

场景方面，参考泰狮野兽泰式茶餐厅、POKIPOKI泰餐仓东南亚菜等品牌的“一店一主题”原则，泰餐品牌入驻城市时可以将自身品牌理念与城市文化结合起来。快速融入当地市场。

在产品上，泰国食品品牌可以从两个方面入手：一方面，可以进一步探索细分赛道，将赛道下有潜力的小品类做细、做精。比如，如果深入研究泰国本土美食，除了中国中部泰菜的主流口味之外，还有重新发掘泰北菜的缅甸风味、泰东北菜的糯米口感、泰北菜的糯米口感、泰国南部美食的海鲜香味。在泰式甜品、泰式烧烤、泰式酒馆等细分品类中，挖掘泰国丰富的本土美食资源，如泰式糯米糕、椰香韭菜油糕等。

在泰式小吃快餐赛道中，还可以进一步细分米粉、面条、蛋糕等品类。比如，在泰国米粉赛道下，我们可以继续探索细米粉、粿条、河粉等小品类；在泰式面赛道下，我们可以继续探索MAMA面、船面、冰沙面等小品类；在泰国酱料方面，可以利用与中国酱料的口味差异，推出泰国薄荷酱、泰国柠檬酱等，激发消费者尝试新产品的兴趣。

另一方面，在菜品上进行本土改进和创新，建立产品“护城河”。泰国食品品牌可以抓住香、辣、麻等让消费者上瘾的口味，将泰国食品与螺蛳粉、臭豆腐等流行的中国菜肴相结合，推出泰国创意产品。例如，川越泰式海鲜火锅将川味与泰式火锅碰撞，引入麻辣汤底与泰式食材的结合，让泰式火锅有了川味。

3、降低运营成本，做事“轻”

为了满足消费者对高性价比的追求，提升泰国食品品牌的竞争力，品牌可以考虑聚焦“轻”领域，降低运营成本，提高运营效率。

在菜品方面，泰国食品品牌可以进军零食、饮料等轻装领域。还可以在原有细分领域精简产品SKU、减轻产品重量，用更低的单价吸引消费，用“清淡”的菜品带动“更多”的订单。 ，增加收入。

门店方面，泰国食品品牌可以尝试小店模式，选址人流量大的商场和商业街，控制门店面积和人力成本，同时通过线上订餐和外卖平台渠道积累线上人气，打造线上和线下商店。 “双主场”实现降本增效。

在服务方面，泰餐品牌可以减少食材的准备时间，提高送餐速度，用“轻”的服务满足消费者“高”效率的就餐需求，从而提高翻台率。

结论

随着泰国文化的普及和健康饮食理念逐渐深入人心，泰国美食的认知度有望进一步提升。与此同时，越来越多的泰国食品品牌不断涌现，细分赛道正在进一步探索。我们相信泰餐赛道将迎来更广阔的市场发展空间！