探索五邑风味：江门市人社局推出五邑风味菜制作工艺教材，收录87道地方特色菜品

我们共同打造“城市风味”。江门市人力资源和社会保障局结合武夷地方菜特点，组织烹饪教师、行业协会、餐饮机构、名厨及城市各高校专家，制定并考核“粤菜名厨”烹饪技能标准按照《评价认证框架指南》，结合当地传统饮食文化，收集整理武夷地方风味菜肴制作菜谱，广泛讨论，编制了《武夷风味菜肴制作》 《技艺》教材，旨在弘扬武夷地区的饮食文化。书中根据武夷地区的不同地域特色，收录了杜阮两卦宴、新会陈皮宴、甜水萝卜宴三大特色宴席共30道菜肴。还征集了江门市所辖四市三区的36种地方风味小吃和地方风味小吃。共有51道菜肴，图文并茂，内容详尽，通俗易懂，可读性强。 “五邑人社”微信公众号将持续向大家推送以上菜肴。

椰子味糯米糕

椰子味糯米糕又称“米糯米糕”、“状元糯米糕”。据说早期的糯米糕是实心的，没有皮，没有馅。制作方法是将糯米浸泡两个小时，然后加水蒸成米，打成团，然后擀成团，用黄豆粉、花生粉、芝麻、糖等（也称“麻豆膏”）。此时的糯米糕呈淡黄色，软韧适度，香甜可口。后来又开发出不同馅料、卷有椰子的糯米糕。

软而不腻，糯而不粘，外观微透明

食物的量（成分）

原料：糯米粉100克，白糖15克，清面10克，猪油10克，椰丝50克，红果酱20克，食用油20克（扫蒸盘用）

馅料：流沙馅料100克

烹饪过程

将糯米粉、白糖、面粉混合均匀，加入开水，揉成面团。加入猪油，搅拌均匀，形成面团。

将面团擀成条状，擀成条状（挤压是零食制作过程中的重要工序之一，有劈开和切割两种），压扁，包上流沙馅，包入圆形，形成绿色糯米糕。

蒸盘上抹上一层食用油，放入生糯米糕。

用大火蒸10分钟，从烤箱中取出，趁热滚入椰丝中，均匀地裹上椰丝。

用红色果酱装饰球的顶部并发球。

技术关键

用开水煮面团时，不要一次性加入足够的开水。分批添加，直到面团形成球状。

填充时注意不要露出填充物。

蒸的过程中，需要打开蒸柜门2~3次，释放部分蒸汽，防止馅料爆炸。

蒸的时候要用大火。

菜品扩展

制作椰子味糯米糕时，稍微改变馅料和皮的成分，就可以创造出新的品种。比如紫薯糯米糕、榴莲芝士糯米糕、玫瑰糯米糕、奶黄糯米糕、椰果糯米糕、蓝莓糯米糕等等，各有各的风味。