大小咖啡西兴隆街新店开业：探索北京胡同咖啡文化与精致空间设计

丰富的功能多彩的空间设计、美味又便宜的咖啡饮品、丰富有趣的周边产品，北京胡同咖啡文化的爱好者们都想和一杯霸王龙图案的咖啡合影……它已经无数人死了-铁杆粉丝。去年12月，大小咖啡第四家店在兴隆西街60号开业。

兴隆西街2005年被拆除清理后，长期处于被公众遗忘的阶段。创始人张一鹏是金融专业学生。他在南非学习期间爱上了咖啡。 2013年，他创立了自己的南非路易波士茶品牌“Smash a Cup”，目前供应全国300多家精品咖啡馆和咖啡店。餐厅供应。认识摄影师南山后，两人开始尝试小空间精致咖啡馆的经营模式，并共同创立了大小咖啡。

作为首批入驻兴隆西街的品牌之一，大小咖啡面对的是一条规划整齐但冷门的街道。在张一鹏看来，开咖啡馆并不是一门以情怀为先的生意，一切决定都要经过深思熟虑。最终，大咖啡在兴隆西街的200家可选商铺中，选择了一间面积只有10平方米、打算用作仓库的房子。按每天每平方米5元的价格计算，加上其他费用，这家店每月的租金成本还不到商场的1/6。

大小咖啡馆前门兴隆西街。

与传统咖啡馆注重人流量的选址模式不同，大小咖啡有意识地避开所谓的人流量大的地方。即使是位于CBD和核心旅游区的国贸店、海滨店，消费者也需要花一些时间与他们互动。只有心灵才能达到它。

在张翼鹏的选址逻辑中，传统上人流密集的好地段已经被星巴克等国际大品牌占据。与他们竞争意味着更高的成本。而且，即使成功了，也很难知道这个品牌是否成功。选址还是成功的。 “大咖啡真正想要的是一个品牌能够长久生存的地方。周边有办公、住宅、学校的复合型社区，更加本土化的环境才是合适的选择。”张一鹏说。

胡同是她最好的选择。事实上，正是因为胡同比商场租金更低、灵活性更高、社区氛围更好，很多创意品牌和企业都将其作为创业的起点。

2016年初，北新桥附近相宜胡同一家濒临破产的小店终于转型成为大小咖啡的第一家店。虽然只有18平米，但顾客络绎不绝。每到周末，店前的水泥台阶上总是挤满了喝咖啡的人。这一幕常常引来弄堂里叔叔阿姨们的询问。

“我们所在的区域对于整个品牌的形成具有重要意义，正是这样的地理氛围帮助我们不断吸引更多与我们气质相似的人。”张翼鹏说道。人们生活在错综复杂的弄堂里，生活融为一体。小巷里为大小咖啡带来了第一批顾客。

2017年，北京开展了控制拆墙挖洞专项行动，大小咖啡被迫关门。营业的最后一天，老板招待所有客人免费咖啡，并举行“毕业典礼”，关店。 “我们不想传达任何悲观的情绪，想告诉顾客我们人生的另一段时期已经开始，而不是感叹青春的逝去。但事实上，从第一家店到第二家店，我们几乎经历了碎片化的增长。”张翼鹏说道。

香饵店的成功得益于其出色的空间设计。在开第二家店的时候，大咖啡想在不同的店尝试不同的色彩设计风格。故宫店位于窝港折行孙青年旅舍大堂，与青年旅舍共用公共空间。团队选择绿色作为这家新店的主色调，但这引起了消费者对品牌的困惑。之前的香饵店宣传资料也没有了。更棘手的问题是，入驻初期，该店所在的后沙滩胡同正在进行改造，将电线埋入地下。加之十九大召开，整个胡同一楼所有商业活动暂停。与此同时，国贸店刚刚开业。面对每天每平方米高达30元的租金，张一鹏不知所措。

“我想我们不会再在写字楼或者共享空间里开店了。我们需要一个可以慢慢成长的环境，但写字楼成本很高，我们每天都命悬一线。”张一鹏说。连背景音乐都无法选择的购物中心，对于大咖啡来说从来都不是一个好的选择。前门已成为此类品牌为数不多的选择之一。

与随后前门西、前门大街、北京广场、杨梅竹街等区域的热闹改造和试点不同，兴隆街并没有计划改造成像南锣鼓巷、田子坊那样的完全商业开发的街道。 “前门东区的区域定位大致是保护整个区域，我们更多做的是拓宽道路、改造景观和房屋、改善社区服务。”江岑向《第一财经日报》杂志介绍，她是北京建筑设计师研究院朱小地工作室旧城保护与开发项目的负责人，也是大小咖啡的忠实客户。对她来说，Big and Little Coffee的社区氛围和适中的价格是它区别于其他咖啡品牌的地方。

“在这样的街道上做生意，我需要让自己成为一个目的地。空间设计非常重要。”张翼鹏说道。她一直认为，在中国，真正因为咖啡品质而购买咖啡的人并不多。消费者寻求的是一个可以休息、看书、与朋友聊天的空间。这就是咖啡店除了饮料之外最大的吸引力。 。

2018年10月，宋方舟、岳峰创立的建筑创作机构于六地工作室接手了大小咖啡前店和北洛店的设计工作。此前，余六地曾帮助铃木食堂等多个项目在北京的角落生存。里面的商业建筑都经过了设计和装修。

Big Coffee在入口上方安装了一个由不锈钢和铜板制成的半圆形表盘。这是设计师岳峰和宋方舟从火车站钟楼得到的灵感。 “如何在私人经营的商业空间中尽可能地创造出公共的城市空间，是我们所有设计中试图实现的目标。”岳枫说道。虽然门面很小，但Big Coffee仍然希望通过这个时钟装置为街头的日常生活引入另一种可感知的时间测量方式。这种城市空间概念最终让他们说服了政府和房地产开发商，同意在标准化的兴隆西街进行如此独特的设计。

当商店开门时，刻有“大、小”字样的指针就会启动。白天，这里是一家精品咖啡馆。晚上7点，指针正好转到“MONA”鸡尾酒吧标志的背面，夜间功能启动。在狭窄的空间里，大小咖啡容纳了两种主要业态，使咖啡店的日营业额增加了近30%。

在室内改造过程中，岳峰和宋方舟将狭长的室内空间划分为设计紧凑的操作区和相对功能齐全的会客区。他们还拆除了屋顶，露出横梁并引入自然光。操作区的背景是一扇可升降的卷帘门，上面印有菜单。卷帘门后面是一个由亚克力板和铜杆制成的酒架，可以顺利转换成酒吧模式。会客区的背景墙是芝加哥艺术学院学生绘制的涂鸦，为曾经在北京被压制的街头艺术提供了一席之地。正对门的墙壁也被用作艺术家作品的展示区。酒吧打烊后，仍然会亮起几盏灯，将这面墙变成深夜的展示橱窗。

大小咖啡前门东店室内宾客区的背景墙是芝加哥艺术学院学生画的涂鸦。

“从草场三条到十条集中了很多小型创意工作室，再加上改造后的四合院建筑由文华东方酒店集团管理，这些新进入前门东的人也将成为我们的客人。目前来看，前门店的增长潜力很大不错，每个月的利润可以达到几万元。”张一鹏说。

相比前店更多的是香饵店的再造，同期开业的北洛店算是一个突破。

北洛店隐藏在一条小巷深处。距离最近的地铁站步行需要15分钟。正对面就是吵闹的环卫工人宿舍。 “一开始，很多人都说你疯了。为什么选择这个地方？” ？但很快这群人就说，你们太会选地方了。”张翼鹏说道。

大大小小的咖啡北锣鼓巷店内部采用了与户外休闲设施相同的蓝色，配有水磨石桌面和拼接沙发。

在这家咖啡馆里，除了白天和夜间模式的切换外，Big Coffee还单独设置了一个名为“Too Small Place”的区域，免费向艺术家开放进行展览，而不是增加更多的座位。最受当地居民喜爱的是，咖啡店外的庭院被设计成一个向所有人开放的花园。孩子们放学后经常使用这里的健身器材进行娱乐，周围的老人也来到这片难得的阳光充足的地区。晒太阳。

“它不是为咖啡馆设计的，而更像是一个公共广场的设计，强调开放和包容。北京的所谓公共空间，包括公园，都是受到严格控制的，城市居民在那里能享受到的民主生活相对来说是比较少的。”从设计师的角度来看，我们希望通过与商业品牌的合作，利用街道商业空间创造出理想的公共场所，通过激活一个小空间，看看它能够对整个街道产生什么样的影响，然后想办法。以扩大其影响力。”岳枫说道。近日，岳峰绘制了余六地为北京打造的10个生活空间地图。这些空间大多分散在巷子里，需要耐心寻找。

北锣鼓巷店外的庭院被设计成一个向所有人开放的花园。孩子们放学后经常使用这里的健身器材进行娱乐，周围的老人也来到这片难得的阳光充足的地方晒太阳。

北京胡同的改造有多种形式。虽然改造过程中遇到了很多问题，胡同里诞生的大量商业品牌被迫离开，胡同里的好店铺也变得越来越难，但总有一群人在慢慢地走下去。慢慢地让胡同变得更有魅力。

“从宏观层面看，北京仍然是一个更加开放的城市。”在张一鹏看来，北京的胡同正在慢慢“进化”成最好的形态。

大小咖啡前店的设计也有一个隐喻。即使你只住在10.8平方米的缝隙里，你仍然可以看到阳光。 “我希望它能给周围的居民带来一种想象，事实证明我的生活还可以。”就这样了，而且也不贵。”岳枫说道。