林健良推荐：入门咖啡爱好者必读的我的咖啡生活提案与你不懂咖啡
林建良✦
《湾区生活大师》的听众大家好，我是《咖啡沙龙》联合创始人林建良。 《咖啡沙龙》是一家咖啡行业垂直领域的自媒体。今天很高兴做客《云尚书房》，和大家分享一些咖啡相关的书籍。
#小沫
您今天推荐的书籍中，哪一本最容易引起读者的兴趣并且适合初学者？
林建良✦
对于初学者来说，建议阅读一些图文并茂、内容不要太深的系统书籍，比如今天推荐的《我的咖啡生活提案》和《你不懂咖啡》。这两本书上手会比较容易。它们都是非常畅销的书并且很受欢迎。它们包含大量插图，这对于一些没有基础知识的粉丝来说可能更有吸引力。它们会让你关注它们并产生阅读和理解它们的兴趣。
我的咖啡生活提案
陈春龙 撰稿
通过拉西娜
瓦卢西库斯绘制
陈敏乐 译
北京日报出版社
电话号码
TS273/140
福田区图书馆
本书用300张精美的手绘图解开了一杯好咖啡的所有秘密。详细介绍了32个咖啡豆品种的特点以及21个咖啡豆生产国的风土人情，为您在咖啡馆点餐时提供指导。演示六步深度品尝方法，帮助您领略精品咖啡的风味层次。还可以通过分解12种常用器械的操作按键，进入手打拳的世界，跟着图片来了解一下。还有17种咖啡配方，一步步传授经典拉花技法，让你尝试为朋友泡咖啡，享受时尚的下午茶时光。从新手到咖啡瘾君子，学会品味咖啡的酸苦，发现咖啡的魅力和生活的乐趣。
你不懂咖啡
石胁智宏 编剧
译自严哲
江苏凤凰文艺出版社联系电话
TS273/156
福田区图书馆
本书分为五章。主要内容包括：了解咖啡的常识，了解咖啡的成分，如何冲泡美味的咖啡——咖啡选购、萃取、研磨和保存，了解咖啡的加工过程——生豆。加工、烘焙、混合和包装。想要更多地了解咖啡——种植、选择、分销和品种。
#小沫
将日常享用咖啡与阅读这些书籍结合起来，会帮助我更快地进入咖啡的语境，对吗？
林建良✦
是的，因为每个人对咖啡的认知不一样。怎样才能快速上手呢？有一个好的结构来指导会更合适。因此，在选择入门读物时，应该选择知识结构完整的书籍。
《我的咖啡生活提案》由陈春龙和塞巴斯蒂安·拉西纳合着。本书分为四部分，第一部分是《咖啡的大事小事》，第二部分是《泡一杯好咖啡》；第三部分是“烘焙咖啡的本质”，第四部分是“咖啡的起源”。它是从哪里来的？”
事实上，它并不像我们的教科书。我们首先从咖啡的产地、是什么植物、如何生长、如何采摘开始……刚接触咖啡的朋友可能一般不会关心咖啡是如何种植的。 ，他们更关心的是咖啡对身体有什么影响？喝咖啡有什么好处或坏处？什么时候喝？喝多少合适？ ……
▲《我的咖啡生活提案》内页
最后，如何品尝一杯好咖啡。社交时我们有时会怎样聊天？谈论我们喝的这杯咖啡来自哪里，有什么好味道……就像品尝红酒一样，有时也是一种“社交语言”。
#小沫
或者一个话题，一个话题。
林建良✦
是的，然后——如果你想在家煮一杯咖啡，需要什么条件呢？直到最后阶段他才告诉你咖啡是从哪里来的？哪里比较适合种植呢？所以这本书的好处在于它确实根据你喜欢咖啡的程度来指导你。
▲《我的咖啡生活提案》内页
这本书的开头有一章就像一个调查：你认为自己是哪种咖啡饮用者？您是一个酗酒者，不喝酒就没有效率吗？您只是喜欢坐在舒适的沙发上享受品质生活的好处吗？或者你喜欢在茶室里喝杯咖啡，和别人闲聊……正是基于这样有趣的生活场景，让你觉得：这本书似乎触动了我。
▲《我的咖啡生活提案》内页
第二页是：你喜欢喝什么？有espresso、Double espresso、mocha……你说你喜欢喝咖啡，但是你通常喝什么咖啡呢？都有这样的场景，然后慢慢给大家带来知识点……
▲《我的咖啡生活提案》内页
咖啡馆和小酒馆的介绍从第14页开始，当你在这里喝咖啡时，并不是引导你喜欢喝咖啡。一定是现磨的，一定要自己在家做一套……就是先给你“科普”，然后才是如何让你方便、舒服。让我告诉你：我们所说的阿拉比卡和罗布斯塔是什么，咖啡因是什么样的，它的整个树种和生长地有什么区别等等，还有一本很有趣的小词典。
也就是说，我先给你介绍一些专业术语，让你至少能有一些“谈点”；在第二部分，我会告诉你一杯好咖啡需要什么条件，比如研磨度、新鲜度、水温，或者应该有什么不同。设备...可以满足您。
#小沫
这本书最大的特点就是一步步向你介绍咖啡相关的话题？
林建良✦
是的，它不会一开始就告诉你一些很无聊的内容，比如它的产地、海拔是多少等等，而是会从“你属于哪种类型的咖啡饮用者”和“怎样才能喝到咖啡”开始？你“来杯咖啡吗？”那我就告诉你什么是好咖啡！
#小沫
《你不懂咖啡》这本书怎么样？作者石胁智博应该是咖啡界比较有名的“传播者”吧？
林建良✦
是的，石胁智博是一位日本咖啡学者。日本研究咖啡很长时间，他们的风格也比较精致。 《你不懂咖啡》这本书已经出版很久了，是一本非常畅销的书。它的内容非常系统、科学，不是那种泛泛而谈，会让你误入歧途的。
这本书用了一个更吸引人的书名《你不懂咖啡》。他提出并回答的85个问题中，引起了我们很多人的疑虑。这本书也有插图，但是它的插图相对没有《人生提案》丰富，但是它的文字内容在回答问题上相对更加严谨。分为85个问题，每个问题都是一篇独立的小文章，相当于一篇完整的知识点击为你解答。
▲《我的咖啡生活提案》内页
例如：为什么咖啡粉倒入水后会膨胀？为什么不同树种或不同海拔的咖啡因含量不同？你可能听说过这个，但为什么呢？你不知道！
咖啡因中含有的绿原酸是什么？绿原酸其实对身体非常有好处，抗氧化，但是它是苦的。甚至有人说，咖啡的苦味首先是咖啡因，其次是绿原酸。这两件事结合在一起。 ，所以我们尝到（咖啡）苦味。
#小沫
用矿泉水冲泡的咖啡味道更好吗？很多人认为，就像泡茶一样，泡咖啡时用水越多，味道会更好。他们都有这样的疑问...
《你不懂咖啡》这本书的书名激发了你的叛逆精神，“你说我不懂，那就让我看看……”但读完之后，你可以说你基本懂了书中的每一个问答都是这种形式，往往是最容易让读者阅读的。
林建良✦
是的，这本书更多的是一些经验的文字分享，是对《我的咖啡生活提案》很好的补充。
你看一下，我们马上跳到第50页，看看它是怎么回答的：用矿泉水冲泡的咖啡，味道肯定会和用普通水冲泡的不一样，而且咖啡的颜色也会不一样。颜色变深是因为 pH 值问题。在不同的温度和压力下，与咖啡粉混合后的pH值会有所不同。
例如：用pH值较高的水冲泡咖啡，不一定味道更好；如果觉得用普通水冲泡的咖啡味道酸，可以用pH值较高的矿泉水来冲泡。味道会变得更柔和……它已经做了研究，会直接给你答案。
看完《咖啡人生提案》，你可能会有一些“我知道该用什么样的器皿，用什么样的东西”，但通过一些知识点或者一些微调，你可能会通过这个原本的补充。
#小沫
所以作为一个初学者，我认为这两本书可以进入咖啡的整个脉络。一旦进了门，你就陷入了“陷阱”，对吗？您还有其他推荐的书吗？
林建良✦
对我来说，当你达到这个水平，你就应该是我们所说的“咖啡爱好者”了。刚才的两本书，其实就是用来“识字”的。一旦你真正越来越爱上咖啡，你实际上就不仅仅是喝它了。就这样，你可以继续阅读更深入或更系统的书。
对于这个阶段，我认为可以首先考虑两本书。第一个是詹姆斯·霍夫曼的《世界咖啡地图》。这是一本非常经典且畅销的书。它有很多翻译版本。今天我推荐的是中信出版社的简化版。这本书需要更多更新。 “系统”真的就像一本教科书。
▲《世界咖啡地图》内页
第一部分是了解咖啡，讲阿拉比卡和罗布斯塔，咖啡树，咖啡浆果，咖啡品种等；第二部分是从生豆到一杯咖啡的旅程，谈论咖啡烘焙、购买和保存咖啡豆以及咖啡品尝。以及风味描述、咖啡研磨、冲泡水等；第三部分是关于咖啡的原产地，列出了世界上所有的原产地，非洲、美洲、亚洲以及周边地区……主要讲咖啡来自哪里，有哪些产区，每个产区的特点，它的特点或者一些习俗等等。读完这本书，你会对整个世界有一个了解。您将对咖啡的不同产地有更全面的了解；文字会比较多，而且配的图片都是真实的历史照片，非常漂亮，图文丰富。
▲《世界咖啡地图》内页
这台咖啡机大概是100多年前制造的，被认为是第一代老式咖啡机。它有非常高清的图片。这有点像一本教科书，浓缩咖啡，这将是关于浓缩咖啡的完整讨论......
有的培训机构甚至将本书作为教材直接教学。如果要深入的话，就涉及到化学、物理……那些都是高级“大学生”的课程。
世界咖啡地图
作者：詹姆斯·霍夫曼
中信出版社
电话号码
TS273/139
福田区图书馆
本书是精品咖啡的百科全书，也是咖啡爱好者值得收藏的经典参考书。分析了主要咖啡产区的风味特征、地理文化、种植者和行业信息，以及影响咖啡风味的分级和品尝等。关键要素带领读者进入广阔的咖啡世界。
#小沫
读完这本书，我感觉我所有关于咖啡的知识一下子就凝固了。另一位呢？
林建良✦
另一本书是日本非常有名的咖啡师伊崎英典的《好咖啡》。这本书比较新，两年前才出版。它更喜欢手工酿造。
通过这本书，他想告诉大家什么样的咖啡才是好咖啡，包括简单的拆解和重组步骤；世界上有哪些更好的酿造技术？美味的秘诀、味觉的把控……如果你在赶制的过程中有任何疑问，这本书也许会告诉你答案。如果你偏酸，该如何调整，通常会出现什么问题等等。他用了一整本书来分解，告诉你影响一杯好咖啡的变量、决定和控制咖啡味道咖啡。 6个因素；例如咖啡豆的烘焙程度、研磨质量、萃取...
▲《好咖啡》内页
研磨度与烘焙度的相关表...内容可以详细到这个。如果你决定煮咖啡，这本书可以看作一本“使用说明书”。
好咖啡
伊崎秀典 编剧
苏航 译
北京联合出版社
电话号码
TS273/163
福田区图书馆
本书总结了从选豆到萃取的综合知识，阐述了伊崎英德在世界各地培训中传授的可立即使用的“酿造方法”实用技巧。
#小沫
这本书看上去很详细，每一项都有小图……还有关于味道和浓度的四象限图。这本书适合咖啡师级别的阅读吗？
林建良✦
事实上，如果一个咖啡师读懂了这本书，他将成为一名非常优秀的咖啡师。
#小沫
除了《好咖啡》这本书之外，还推荐《精品咖啡学》（2册）吗？
林建良✦
是的，这是我们台湾的一位咖啡学者韩怀宗先生写的书。他一直在出版与咖啡相关的书籍，其中比较经典的一本是《精品咖啡学》（2册）。如果你想深入了解精品咖啡，这本书非常适合。
是对所有产区的介绍，结合了历史和人文，包括为什么以前是这样，现在是这样……比如艺伎，当时是不为人知的。为什么几十年后还有那么多人蜂拥而至？说清楚。
《精品咖啡科普》（全2册）用文字为您讲述。如果你想对今天的精品咖啡有一个扎实清晰的了解，每个产地的故事，包括它的一些风味喜好等等，当你读完这两本书后，你基本上就会对所有的制作过程都非常熟悉了。世界各地，包括它的故事。
精品咖啡科学（实用）
韩怀宗撰
浙江人民出版社
电话号码
TS273/168
福田区图书馆
本书作者重点讲述了如何欣赏咖啡的各种风味，如何识别有缺陷的咖啡豆，以及如何萃取咖啡。最后，他讨论了金杯规则的历史和文化以及咖啡的量化。
精品咖啡科学（总章）
韩怀宗撰
浙江人民出版社
电话号码
TS27/1224/1
福田区图书馆
这本书让读者重新认识咖啡趋势。作者是被称为“中国咖啡界老顽童”的韩怀宗。韩怀宗花费三年时间，写下三十万余字，穷尽毕生所学，书中收录了最新的国际咖啡流行趋势、最全的咖啡品种、产地介绍、名豆分析、杯测教程、冲泡等。做法。 《精品咖啡科学：通篇》描述了半个世纪以来全球精品咖啡演变的三大浪潮，包括第一波“速溶咖啡”、第二波“精品咖啡”、第三波“精品咖啡”。咖啡专业”。 《咖啡的审美化》，描述了世界“第三波”三大审美咖啡馆与“第二波”领头羊星巴克之间的商业竞争。
#小沫
对于初学者来说，《精品咖啡学》也可以看一下吧？
林建良✦
是的，但是《精品咖啡科学》这本书太系统、太“集中”了。
#小沫
现在我已经读完了所有这些书，您还有什么可以推荐的其他书籍可以帮助我继续改进和进步吗？
林建良✦
如果我们继续提高的话，就有点像大学里要选择和划分科目了。接下来，我要推荐的是四本不同的书籍。其中，有3首出自“大神”Scott Rao之手。第一篇是《The Science of Coffee Brewing》，The Science of Brewing，它完整地解释了无压力冲泡咖啡的整个科学理论。第二本书是《意大利咖啡的萃取科学》，专门介绍意大利咖啡。第三本书是《咖啡烘焙的科学》。第四本书是乔纳森·盖尼（Jonathan Gainey）的《天文学家咖啡物理学》，目前只有繁体中文版。
咖啡冲泡科学
斯科特·拉奥
方言文化
掌握“四大冲泡原则”，打造个性化萃取曲线；选择合适的器具和技术，在家烹饪大师级的美味佳肴。
浓缩咖啡萃取的科学
斯科特·拉奥
方言文化
浓缩咖啡水粉比、萃取压力、时间和温度的标准是什么？科学数据有答案！拉花牛奶加热到多少度最合适？如何提高奶泡稠度，一锅蒸奶完成多种饮品？ ...一本完整的冲泡手册，供专业玩家和咖啡师冲泡出脂肪均衡、碱度饱满、适口性好的浓缩咖啡。
咖啡烘焙的科学
斯科特·拉奥
方言文化
三种烘焙规则塑造出最适合咖啡豆的S曲线。
天文学家的咖啡物理学
斯科特·拉奥
方言文化
用新的视角来分析研磨、搅拌、渗滤和萃取如何影响咖啡冲泡性能，并完美再现理想的结果。
#小沫
乔纳森·盖尼是天文学家？他是否以科学的态度研究咖啡？
林建良✦
是的，他是最早的天文学家之一。他拥有丰富的物理学知识。后来，他迷上了咖啡冲泡。他研究了所有这些并出版了这本书，从新的角度分析研磨和搅拌。 、渗透、萃取、如何影响咖啡冲泡的表现、完美再现理想的效果等等，这本书可能比伊崎英德的《好咖啡》要深刻很多倍。读完这本书，说实话，你不仅可以教咖啡，还可以做科学研究。
▲《好咖啡》内页
比如你看他讲的“粒径”，什么是粒径？粒度实际上就是颗粒的研磨程度。还有第一章萃取、保水率、浸泡与渗透、平流与扩散……说实话，这本书我没有仔细看过，看不懂。
我今天选择的书籍是基于共享推荐的。每个作者在分享自己的观点时都做了非常严谨的研究和分析。这并不意味着我们今天只有这几本书值得一读。事实上，很多书都值得一读。在我看来，一本这本书无非就是两三杯咖啡的价格。买书学习其实是一件非常划算的事情。
