潮汕砂锅粥：一碗白糜的百变风味与温暖秋日的完美搭配
砂锅粥，潮汕菜的面貌。
-凤舞君宇-
在潮汕，一碗粥
可容纳一片海洋
每个潮汕人的灵魂深处都有一片粥海。
潮汕粥，当地方言读“mue”，米粒分明，十分生动。煮出来的米饭一定要又粘又软。最好用当年新收获的珍珠米。米粒饱满有弹性，米浆可以煮成滑滑的米浆。砂锅白米用大火煮至米粒稍微拉长但未完全烂烂。当你放进嘴里轻轻咀嚼时，米饭和果肉的张力让你咬住舌尖不肯松手。
秋天了，喝点粥，既暖和又不累赘。
一碗白米饭，冒着热气，香喷喷的，优雅的，开始了潮汕人的一天。白芨看似普通，但与之搭配的泡菜却有上百种。潮汕人称其为“杂咸”；咸菜种类繁多，杂七杂八，去饭店的话可以摆满一桌子。大桌子。
晚上，大排档上挤满了吃喝的人，各种新鲜的海鲜可以摆满整条街。竹篮里的鱼米，大盆里的酸菜鱼，新鲜得让人吃得停不下来。然而，一桌子的海洋盛宴，占据中心的不是啤酒，而是一锅冒着热气的碎米。仿佛在说，没想到，又是我。
一碗好的潮汕粥应该用新米熬制，这样米饭的味道才最好。
在吃货聚集的南方，大概只有潮汕人对粥有着神秘而狂热的追求。他们一日三餐都可以喝粥。它可以像宴会一样奢华，也可以像家一样朴素。煲仔饭更是出名。一碗白粥平淡无味，但配上极其华丽的配菜，却是潮州人吃得下去的。酸、甜、苦、辣、香、咸的味道，让你尝遍全世界。
这也是潮汕人异常顽固的脾气。无论菜肴多么新鲜，无论酒多么奢华，在一锅潮汕粥面前都是配角。
山里跳，海里跑，可以配粥，太华丽了
粥已成为潮汕人的一个传说。不但形态千变万化，而且能容纳万物；它可以折腾，可以平静，可以极其复杂，甚至可以平淡如风。这种浩瀚和变化，很像他们日日夜夜生活的大海。
跟我来吧，今天带你去潮汕，在凉爽的秋海风中喝一碗粥。
在潮汕，请你喝粥就是最好的治疗
大多数北方人一开始确实不太习惯潮汕粥。
同样在广东，隔壁老广卖的粥通常被熬成软软的“米汁”，让牙齿失去意义；潮汕粥颗粒清晰，米粒与米浆之间有明显的界限。乍一看，汤和饭很像，但味道却完全不同。两种形态的米饭，在温暖中前冲后退，既有嚼劲，又柔软，让北方人的牙齿抗议道：
“这是粥吗？你同意这顿饭可以让我休息一天吗？”
是的，潮汕粥一点也不“稀”，真的很稀
因此，潮汕人把“喝粥”称为“食米”，即“吃粥”的意思。
之所以有清晰的颗粒，是因为粥是潮汕人的主食，也是美味的载体。光是名字就大有区别：白粥就是“白肉糜”，用配料（皮蛋瘦肉粥、海鲜砂锅粥等）煮成的咸粥，称为“芳米”。如果晚上一群人去大排档吃饭，就叫“食夜弥”。
由于日夜陪伴，潮汕人对粥的要求非常高：必须具有双重味道，煮时米浆必须滑稠，米粒必须有嚼劲。如果缺少任何味道，将被退回。
白粥底加入潮汕干蚝，大火煮沸。然后，效仿广州人的做法，加入滑蛋。
潮汕人的舌头绝对没有隔壁老广那么刁钻。但这种狡猾可以通过热腾腾的白粥来缓解。如果胃口不好，就喝粥；不知道吃什么就喝粥；想家就喝粥；如果你生病了，如果你尴尬了，就喝粥。
粥喝多了，自然会想出各种花样。如果晚上有人请你喝粥，不要生气。他想请你“吃夜饭”。一桌潮汕最美味，又叫“大冷”，配上那锅VIP升级版白粥，华丽盛装等你来——
卤水丨别抢我的鹅肝
没有盐水，生命就不可能存在
潮汕卤水集甜、咸、鲜为一体。它通常作为冷菜，与热粥完美搭配。
普通潮汕人冰箱里一般都有自制的卤水，每天喝粥喝。如果没有，就去街上的卤水店。每家店都有代代相传的秘方。一锅老卤充满了珍品：猪骨、火腿、老母鸡、干贝做底料，几十种复合香料，还有鱼露，用老抽、花雕酒等酿制而成，很难想象是不是食材好吃不好吃。
“小肉胜大肉”，肉越薄越好吃
晚上粥摊的卤水里，最受欢迎的就是鹅肝，大方地切成厚片，一口下去就是一顿美味的饕餮盛宴。最好点一份“全鹅拼盘”，从鹅头到鹅爪，还有嫩滑的红烧鹅血，然后在白粥里加点卤汁……
唉，这个世界真是太值得了。
鱼饭丨住在海边就任性
吃鱼当饭吃真好
“鱼饭”，只有鱼，没有米。在潮汕，人们喜欢直接把鱼当饭吃，所以称之为“鱼饭”。真是任性啊。
潮汕大排档的一大看点就是各种鲜鱼和鱼饭的摊开，简直是视觉和味觉的双重盛宴：蓝灰色的巴郎鱼、粉色的大眼鱼、闪闪发亮的竹荚鱼、清淡的鱼。红鱼红杉鱼，雪白墨鱼，还有各种不认识但反正很好吃的鱼……
海鲜大排档里有各种各样的鱼。只要你愿意，任何鱼都可以做成鱼饭
鱼饭的制作很简单：将当天捕获的新鲜海鱼用盐腌制，然后放入特制的竹篮中用盐水煮，放凉后用筷子食用。上面放一块鱼，沾上灵魂般的普宁豆瓣酱。新鲜的味道会立即充满您的口腔。配上白粥...
哎呀，这个世界真是太舒服了。
腌生丨活活咬死你的牙
腌制牡蛎。我的口水都快流下来了。
大排档的精髓，生食行业的顶尖，潮汕人最新鲜的食物。
生腌是新鲜海鲜与浓郁酱汁的完美结合。它讲究新鲜，食材必须是活的。通常使用螃蟹、虾和贝类。它们很快被清洗和肢解，并添加了每个房子的秘制酱汁。腌制时间取决于成分。因为我们讲究新鲜，所以好的生腌制食品价格通常不便宜，但绝对值得。
腌青蟹。你的口水和舌头都快要掉下来了
在腌制期间，海鲜的肉质会发生一系列的变化。上桌后，不仅腥味消失，而且酸、甜、苦、辣、咸、鲜味俱全。蟹膏嫩如胶质，血蛤红如果冻，腌虾脆如胶质，滑入喉咙冷如冰，搭配温热的白粥……
哦，世界充满了爱。
别人去大排档喝酒，而潮汕人去大排档喝粥。
在潮汕，吃粥不仅是一种日常生活，更是一种饕餮仪式。所以，如果潮汕人请你喝粥，不要以为只是喝点水的白汤。他真的很想请你吃一顿大餐。如果你错过了，你只会流泪。
潮汕粥为什么这么好吃？ ？ ？
在潮汕，一碗粥不仅能捧一座山，还能拥抱一片海。
潮汕地区位于广东省最东部。潮汕人自嘲为“省端、国角”。向北翻过莲花山，就到了以客家人为主的梅州。这里的山川宝物独具特色，点缀着潮汕人的餐桌。向东，就到达了福建闽南地区，这里是潮汕文化的根源，影响了他们的文化。生活习惯；向西，到达徽州地区，这里是广府-客家-潮汕三大民族的缓冲区；向南走，就会看到一望无际的大海。
汕头跨海大桥
三面环山，面朝大海，四通八达。独特的地理环境塑造了潮汕人深厚的商业基因。如果将商业气息转化为美食，实用而不浮华：用最简单的食材和烹饪手法，实现价值最大化。
你看，潮汕人煮粥，就这么简单，一米一水。粥和小菜可以满足胃；复杂的更是数不胜数，鲍鱼、人参、翅、肚也都适合。这个从纯真到质朴再到味蕾无拘无束的过程，潮汕话里叫“杀口”，意思是口感非常顺滑，味觉享受无与伦比，味觉满足。
靠山吃山，靠海吃海
比如大鱼大肉的时候，端上一碗白米饭，一盘潮汕酱菜，就是“杀嘴”。喝啤酒的时候，一盘辣炸海螺也是“嘴巴杀手”。吞下一口白米饭，然后吃几颗新鲜的橄榄。米香、咸鲜、青涩在口中留下无尽的回味，更是“杀口”。这个最后的大结局也被称为“杀口杀尾”。
想要“杀口”，最简单的就是一碗拌盐白米饭。是潮汕人对“下粥菜”的总称，从最简单的酸菜、腐乳，到腌菜、咸橄榄等地方特色菜，还有咸鱼、虾米等。外地人避而远之，潮汕人却乐此不疲。等待。
同一种鱼，晒干腌制后，味道不一样
最正宗的杂咸菜，首选就是橄榄。作为中国橄榄的原产地，潮汕人吃橄榄的花。它们又涩又鲜，又鲜又甜。入口微苦，但回味极其甘甜。用潮汕话来说就是“苦中带甜”。真是历经磨难，幸福来了，人生的滋味。
咸味、泥土味、耐储存，是名副其实的主食杀手。在那个物质资源匮乏的时代，一碗米饭，一口杂盐，就是劳动人民的一顿饭。时髦的商人远赴世界各地打拼，杂盐是他们勤俭持家的礼物。游子在异乡，最能唤起思乡之情。袋子里的是妈妈亲手做的杂盐，装在瓶子罐子里的是无尽的嘱咐和故乡的呢喃。
橄榄菜，潮汕人的家乡味道
白米极其朴素，入口平淡，只是为了衬托背后的百味人生。烹饪越简单、质朴，越能展现食材的自然之美。越是带着情怀去吃，越能满足挑食的胃口，温暖身心，舒缓心灵。
越简单，越包容
潮汕粥很好吃。因为简单朴素，因为怀旧。
天冷了，我们回家吃麻吧
潮汕人，只要你稍加留意，你就会发现他们无处不在。
他们与闽南人民有着共同的精神。他们不仅生活方式相似，命运也十分相似：家乡四面环山，地少人多，放眼望去，只有一望无际的大海。想要过上富裕的生活，只能努力外出，做生意，或者打工，但希望有一天能回到家乡，成为亲人的保护者。
潮汕老街
因此，潮汕人遍布世界各地，却又极其宽容。你以为他默默无闻，但实际上他却取得了巨大的成就。
潮汕话“饭要煮，人要煮”，就是这种精神的体现。一锅白米饭，从头到尾都要用大火。将生米和水按比例放入锅中。沸腾后，用力搅拌，这就像潮汕人的拼搏精神。待米粒爆裂后，将锅离火，剩下的就完成了。给予余温，更像是他们善于积累、知进退的气质；最后，粥变得粘稠，但米粒依然分明，就像他们的生活方式一样：看似光滑，但爱憎分明。
“饭要煮熟，人要煮”。
是的，简单地煮粥，就能见识到深厚的潮汕风情。锅里的反复烹调，日复一日的积累，一边是锅里热气腾腾，一边是万千滋味。继续前行，开辟一片属于自己的海洋。一路上，会有喧闹、浮华、奢华的生活。说到底，你只是一个过客。只有平淡才是真实，才是终点，才是永恒。
白米饭也是潮汕人的永恒。寒冷的冬天和炎热的夏天，经过劳累的旅途，家里的餐桌上少不了白米饭。累了的时候，一碗白米饭养胃，给你祛病的力量。饕餮大餐后，胃里塞满了鱼肉，饱餐一顿后，用点白米来清口、清口。结束了;想家了，就找了吃不下的杂咸的食物，吃米粉回忆亲人的面容，抚慰孤独的心。
腊菜粥，家常味道
家也许很远，但白米却很近。梦想也许很远，但生活却很近。无论我们走了多远，我们依然执着于那些平凡的事物，执着于记忆深处的点点滴滴。其他的一切都只是过眼烟云，并不重要。
秋天到了，天气变冷了，记得回家吃饭。
-结尾-
文丨水水
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