2020年14款网红青团测评：经典豆沙口味稳居榜首，菌落总数与糖含量全解析

在头脑风暴、花式馅料的时代，各类青春饺子“包罗万象”，越来越多的网红口味也拉近了年轻消费者与传统点心的距离。即便如此，始终稳居榜首的还是最经典的豆沙味青饺。

2020年4月，《消费者报告》将14款预包装青春团产品送至权威第三方检测机构进行检验。

评估品牌

知味观、五芳斋、沈大成、杏花楼、来伊份、三只松鼠、三珍斋、奶奶家、新雅、广州酒楼、珍珍老老、稻香村、功德林、盒马作坊

评价指标

细菌总数、大肠菌群、总糖、脱氢乙酸

评价结果

1、14个青春饺子均未检出大肠菌群，但功德林、三珍寨、五芳寨、新雅等地检出微量菌落总数。

2、从含糖量来看，14款青团车型全部属于“高糖”。其中杏花楼、沈大成、知味观的含糖量相对较低，而五芳斋、奶奶家、稻香村的含糖量较高。

3、杏花楼、真真老老、三真寨、盒马工房检出脱氢乙酸。杏花楼是非法加建的。珍珍老老和三珍斋在包装上均未注明这一点。这三种产品都是非法的。标准产品。

4.我推荐沈大成，但不推荐杏花楼、真真老劳、三真寨。

4款车型检出微量“细菌”

“将青草捣成汁，与粉和成面团，色如碧玉。”这是清代学者袁枚在《随园食单》中提到青面团制作的说法。

当青团从江浙沪等保税区兴起时，品种也从传统的现制蒸制的“热加工青团”发展到工业化生产的“冷加工青团”。

青团和很多糕点一样，微生物污染也是其品质的“绊脚石”。

此前，《消费者报告》曾梳理过近十年来青团产品的质量检验情况。不合格产品中微生物污染占60%以上，涉及菌落总数、大肠菌群等指标。

细菌菌落总数是微生物指标的重要组成部分，其数量在一定程度上预示着食品卫生质量的好坏。大肠菌作为判断食品是否被粪便污染的重要指标，也广泛应用于食品卫生工作中。

此次评测的14款青团型号中，大部分为“冷加工青团”，即用生米粉面团经过加热、蒸制、包馅、成型后制成的青团产品，无需加热。

参照DB 31/2001-2012《青团》，冷加工青团菌落总数≤10000CFU/g，大肠菌群≤300MPN/100g。

检测结果显示，14款青春球中未检出大肠菌群（<10CFU/g），10款中未检出菌落总数（<10CFU/g）。卫生条件比较理想。

检测出微量细菌数量的四个模型是功德林、三珍斋、五芳斋和新雅。检测值分别为20CFU/g、30CFU/g、350CFU/g、450CFU/g，均未超标。相比之下，新亚的卫生状况稍差，但细菌菌落总数仍低于其标准限值的1/20。

一颗稻香村青团含6块糖

南北之间历来有争议，青团也不例外。

虽然酸菜鱼、腌鲜菜、梅干菜等咸味青饺子圈粉无数，但不可否认的是，甜青饺子依然是主流，但其高糖分也带来了明显的健康问题。

以豆沙青饺子为例，白糖、麦芽糖浆、糯米粉、玉米淀粉、小麦淀粉等都提供了相当可观的“糖”。

糖是碳水化合物的一种，可以提供人体所需的热量。然而，除了超重和肥胖之外，过多的糖摄入还可能增加患龋齿、糖尿病、高血压、心脏病等慢性疾病的风险。

参照中国香港食物安全中心对“高糖食品”的定义，每100克含糖量超过15克的食品即可称为“高糖”。

检测结果显示，14个青饺子均属“高糖”，含糖量为28.1～45.4g/100g，平均为36.0g/100g。

其中杏花楼含糖量最低，其次是沈大成、知味观。相反，五芳斋、奶奶家、稻香村的含糖量较高，“糖”占一个青团的40%以上。

2015年，世界卫生组织（WHO）发布《成人和儿童糖摄入指南》，建议成人和儿童游离糖的摄入量应减少至总热量摄入的10%以下（强烈推荐），并进一步建议将糖摄入量减少至总热量摄入的5%以下（有条件推荐）。

如果按照成人每天吸收2000kcal热量计算，每天的糖摄入量应低于50g（约11个方糖），最好不超过25g（约5.5个方糖）。

14个青少年组中，11个青少年组的个人体重为60克，2个为70克，1个为40克。如果一块方糖的含糖量为4.54克，根据各品牌生面团的实际克重，可以计算出一个生面团的含糖量相当于3.5至6.0块方糖。

值得一提的是，如果消费者吃了“五芳斋”、“奶奶家”或“稻香村”的青团，一次性消耗的糖量就已经超过了世界卫生组织建议的每日糖摄入量低于25克的标准。建议。

针对检测结果，稻香村集团品牌部回复本刊：“近年来，通过技术研发，不断降低产品中的糖、油含量，以适应​​当代口味和健康需求。”未来，稻香村将继续努力，帮助人们过上更好的生活。”

杏花楼、真真老劳、三真寨不达标

作为春天的仪式，青团的绿色源自艾草、小麦草等植物材料。由于这些食材上市时间短、保质期有限，青团只能在清明前后成为“专利食品”。

春天，万物复苏。随着气温逐渐升高，各种微生物的生长繁殖加速，使得作为时令食品之一的青团子更容易腐败变质。

脱氢乙酸是一种广谱防腐剂，具有很强的抑制霉菌和酵母菌的能力，可以减少微生物的生长繁殖，延长食品的保质期。

需要指出的是，不同实施标准下的“青团”食品添加剂的适用范围和最大使用量可能有所不同。

以此次送检的14个“共青团”模式为例，其执行标准并不统一。

其中，5个型号符合DB 31/2001-2012“青团”（将“青团”定义为米粉产品）； 6个型号符合GB/T 20977-2007《糕点通则》，2个型号符合GB 7099-2015《糕点、面包》，1个型号执行T/CGCC 40-2019《青团》，这三个标准定义了“青团”作为糕点。

GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》规定，脱氢乙酸及其钠盐在糕点食品中允许使用，最大使用量为0.5g/kg，米粉制品不允许使用。

也就是说，五芳斋、沈大成、杏花楼、新雅、功德林等地均未检出脱氢乙酸。其他9个型号可根据生产需要适量添加脱氢乙酸，并必须在产品包装上明确标注。

14款青春汤圆中，只有广州酒家和盒马工坊声称添加了“脱氢乙酸”，所以理论上，其他12款青春汤圆中不应该检出这种成分。

检测结果显示，4种青春球中检出脱氢乙酸，含量范围为0.0220～0.328g/kg。

其中，广州酒楼“未检出”脱氢乙酸，添加量可能低于检出限（<0.002g/kg）。同样声称添加了脱氢乙酸的盒马工场检测到了，而且量是最高的。

值得一提的是，杏花楼非法添加脱氢乙酸。珍珍老老和三珍斋检测出脱氢乙酸，但未在包装上标注。这三种产品均属于不合格产品。

一般来说，只要添加量符合国家标准，防腐剂脱氢乙酸一般对人体无害。

以实验动物（小白鼠）1g/kg体重的口服半数致死剂量（LD50）为参考，体重70kg的成年人仅一次食用70g脱氢乙酸即可对健康产生危害。以盒马工场为例，一个体重70公斤的成年人需要吃掉426.8公斤的青饺子才算“危险”。

不同的标准、不同的限度，直接决定了产品是否“合格”。

关于青团到底是“糕点”还是“米粉制品”的问题，其实是有“官方”答案的。根据《卫生部关于青团不得使用食品添加剂亮蓝的批复》（卫监函[2010]225号）：“青团”是米粉制品，属于粮谷类食品。 GB 2760食品分类体系中的产品类别，不得使用。添加脱氢乙酸及其钠盐。

【特别声明】：本报告中提到的检测结果和品牌仅对检测样品负责，不代表同批次或其他型号产品的质量。