潮汕早餐必备：猪杂青菜汤的做法与猪腹内食材全解析

早餐店猪杂汤

潮汕人所说的“猪肚”是指“猪内脏”或“猪内脏”，包括猪心、猪肝、猪肚、猪大肠、猪生肠、猪肺、猪肾（猪肾）、猪小肠（俗称“猪粉”）、猪脾（俗称“猪尺”）。另外，猪血原本并不属于“腹”的范畴，但由于它与猪肺、猪脾等“腹食品”一样便宜，所以在烹饪时也是与“猪肚”最合适的搭配，所以它也被归类为“腹部”。在一个类别内。

说起“猪肚”，大多都是便宜的东西，比如猪肝、猪肺、猪脾、猪血等，市场上只要几块钱就可以买到很多。但“猪肚”中的五花肉、猪心、猪肠等价格昂贵，比猪肉甚至猪骨都贵得多，被很多潮汕人视为美味佳肴。

为了帮助淼淼完成这份报告，吴飞波从市场上买来新鲜食材，亲自烹制，制作出各种“猪肚”美食。

吴飞波做的猪肚和猪肠

潮汕人一日三餐都能见到“猪肚”。前面说过，早餐时，人们喜欢将一些猪肝、猪心、猪肾和“猪粉”煮成一碗猪杂汤。早上肚子饱的时候，就有这么一碗美味的猪杂汤了。汤为一天带来良好的能量。午餐时，很多潮汕人爱吃粿条汤、汤面、热干面等。汤面的配料往往有五花肉、猪心、猪肾和“猪粉”等。大多数干面店都会准备一些白切五花肉、“猪粉”之类的东西供顾客作为配菜使用。晚餐时，市场上的熟食店大多会推出红烧猪肠、红烧“猪面”。潮汕经典卤菜常以卤猪肠、卤“猪面”为主。

红烧猪大肠

潮汕人爱吃，非常擅长吃“猪肚”，而且各种“猪肚”有不同的制作方法。 “猪肚”如果前期加工不好，就会有难闻的气味，所以在制作“猪肚”时，前期加工非常重要。比如清洗五花肉、猪肠，需要人工反复清洗。

卤制最常见的是猪肠和“猪粉”，这两种在潮汕卤水拼盘中也经常见到。酸菜炒大肠、炒咸菜五花肉也是常见的家常美食。猪大肠先腌制后油炸，风味独特。此外，还有干锅香肠、红烧肉香肠等。

吴非波白切五花肉

吴非波炒猪肝

吴非波酸菜炒大肠

潮汕人爱喝猪心、猪肚、猪肾熬成的汤，尤其是猪肚。许多高档餐厅都以猪肚为主要原料，制作各种汤品。

吴叔叔的家常猪杂汤

近年来流行的五花肉炖鸡，就是将一整只鸡放入五花肉中，将五花肉的口缝好，加水炖成汤。做出来的汤汁味道十足，炖出来的五花肉和鸡肉融合在一起。各有各的味道，清新爽口，很有特色。

五花肉和鸡肉，图片来自网络

猪肺和“猪粉”也有食疗作用。肺热咳嗽时，用石橄榄或青橄榄炖猪肺或“猪粉”，可起到补虚、止咳、清肺热等作用。

苗苗做的石橄榄猪肺汤

“猪肚”可以做成各种家常菜，也可以做成很多星级酒店餐桌上的名菜。许多经典的潮州菜也以“猪肚”作为主料。比如红烧猪肠、酸菜五花肉汤、糯米肿猪肠等。

东海大酒店炖猪杂

酸菜五花肉汤是各种高档餐厅、星级酒店经常可以看到的家常汤品。是一道比较经典的潮州菜，也是粤菜中的传统名菜。泡菜也是潮汕的经典配菜。用咸菜煮五花肉，加入一些花椒或胡椒粉。既能去掉五花肉的“腥味”，又能衬托出汤的鲜味。新鲜可口。好吃又好吃。此汤还能健脾胃、益心肾、补虚损，特别适合胃寒者。

红阳名小吃猪肠胀糯米

潮汕人都熟悉传统的民间小吃猪肠肿糯米。这是一种用糯米放入猪肠中制成的小吃。做法是将糯米、猪肉、香菇、虾米混合调料作为馅料，塞入洗净的猪肠中间，用纱将猪肠两端扎紧，放入锅中煮。他们，把它们拿出来，切成碎片。切成小片，沾甜酱油即可食用。此小吃四季皆宜。它不仅深受潮汕人的喜爱，也受到世界各地游客的喜爱。在潮汕地区，普宁市洪阳镇出产的猪肠糯米尤为著名。

本文图片由吴飞、薄淼淼、陆思豪拍摄