探索潮汕美食：生腌膏蟹、雪蛤与潮州甜汤的夏季诱惑
广东人在吃方面向来有一种与生俱来的天赋。
它们能够最大程度地保留食材的原味，完美诠释“大味而不简单”的境界。
除了大名鼎鼎的鱼生，还有让全国吃货上瘾的“毒”——腌制生鱼。
潮汕地区是生腌制得最好的地区。从汕头、到汕尾、到潮州……早已深入当地人的灵魂。
所以，今天我就以生腌之名，向大家揭秘潮汕美食的宝藏。
夏季的潮汕，是汕头、汕尾生腌的天下。生腌螃蟹、雪蛤、虾都有“致命的诱惑”。
夏天的潮汕是潮州最冷的地方。夜幕下的大排档里，红烧肉、鱼饭、春菜炖菜……让人看得眼花缭乱。
潮汕的夏天，是潮州甜汤的狂欢。一碗鸭汤面，勾勒出一段引人入胜的潮汕故事。
夏天的潮汕是潮汕生鱼片的世界，在这里分分钟就能体验到生鱼片的巨大魅力。
夏季的潮汕，是牛肉宇宙的中心。一锅热气腾腾的火锅，让您开启一场丰盛的全牛盛宴。
潮汕腌制生食
以凶猛的方式征服世界
不管你怎么大力吃海鲜、河鲜，潮汕人最有发言权。毕竟，“潮汕生腌菜”是一种让人上瘾的“毒药”。
/汕头：万物皆可生腌/
潮汕地区盛产海鲜，海鲜自然成为餐桌上的焦点。不过，蒸、炒等都不算是潮汕特色菜。
只有生腌菜才是潮汕人的灵魂，是潮汕人无论走到哪里都会怀念的美食。
生腌食品起源于汕头，诞生时就具有矛盾的体质。很多人吃前都会犹豫，但吃完后立刻“真香”，所以被称为“上瘾的毒药”。
生腌海鲜直接用海盐、辣椒、酱油等调味品腌制而成，最大程度地保留了鲜味——鲜而不腥，嫩而不生。
根据程度，生腌可分为全生、半熟和全熟。醉虾通常是完整的，就像贝类一样，通常先用沸水消毒。
这里有各种生腌海鲜和河鲜食品，从螳螂虾和螃蟹到河蛤和河虾。潮汕人会腌制。
在生腌菜最早发源地汕头，冷冻生腌菜一度风靡一时。生腌冬蟹（梭子蟹）是当年的热门商品。冬季腌制后，放入冷库保存。
与冷冻生腌食品相比，即食的生腌食品更具诱惑力。经过调味料的腌制后，食物的“鲜”“嫩”直击你的味蕾。
尤其是每年的四五月份，梭子蟹最为肥美，几乎家家户户都会生吃、腌制。
加入调味料并腌制。红色的膏体和白色的蟹肉之间，看起来就像是美女的红唇。它又漂亮又好吃。
还有听起来比较重的《血钳》。腌制后，壳内的血汁会被保留下来，与蛤肉一起食用。越生越美味。
/汕头：一把盐，盐下的世界/
潮汕生腌食品遍布潮汕地区。除汕头外，汕尾人制作的生腌食品更是简单粗暴。
汕尾人一把盐就能腌满整个世界。
这里的生腌完全被盐“围困”。只要用大量的粗盐来腌制海鲜就可以了。不仅腌制时不加辣椒、酱油，食用时也不沾任何调料。
汕尾人把这种腌制方法称为“干腌制”。他们如此勇敢，只为创造出无与伦比的“咸味”
虾、蟹、汕尾的高产狗蛤中间撒着晶莹剔透的粗盐。肉质细嫩，红油油腻，诱人无比。
在汕尾的海鲜市场，经常可以看到咸蟹、咸蛤、咸虾、咸锅虾……都是当地的珍品。当你挑货的时候，咸咸的味道扑面而来。未来。
/潮汕糯米：生腌的最高境界/
别以为潮汕生腌只止于汕尾干腌。最好的吃法是潮汕碎米（hǎi）。
薄荷是肉酱。它是通过将海鲜腌制数月直至蛋白质发酵并慢慢变成糊状而制成的。
最常见的有虾杂烩、鱿鱼杂烩、海胆杂烩、螳螂虾杂烩等，深受老一辈潮汕人的喜爱。
潮州冷
盛夏的人间烟火
夏天的潮汕，隐藏着“御寒”勾勒出的烟花香味。
潮州凉菜是潮汕独特的饮食文化。
做好的凉菜摆在露天摊位上。顾客站在摊位前，指着自己想要的菜品，店员就会一一记录下来。
冷食摊中，有上面提到的生腌菜，还有卤水、鱼米、熟食。
它们构成了潮州人的烟花景象。虽然没有铁板串、热气腾腾的烧烤，但冷摊上出现的美食却都充满了“潮州风味”。
/潮州卤鹅/
说到凉拌，首先要尝试的就是卤水，比如红烧鹅、红烧凤爪等。
潮州卤鹅选用最具当地特色的狮头鹅。由于体型庞大，是当之无愧的“雁中英雄”。
除了鹅肉细腻紧实之外，用高良姜、香菜头（香菜）、桂皮、八角等十多种香料熬制的卤水更是香喷喷的。
腌料渗透到鹅肉的每一寸肉质中。一口咬下，鹅肉和腌料的香气就在唇齿间碰撞，让人欲罢不能。
/潮州鱼饭/
鱼饭也是潮州冰鲜系列中不可缺少的单品，上菜率极高。
鱼在潮汕菜中占有非常重要的地位，故有“食鱼当饭”之说。
当然，鱼饭不是米饭，而是指不去鳞、去鳃、去肚的新鲜鱼。洗干净后，直接用盐水浸泡，放在小竹篮里，放到大锅里，用高浓度盐水煮沸，晾凉。吃完就成了“鱼饭”。
鱼饭保留了海鲜的原汁原味，延长了保存时间，味道极其鲜美。同时，鱼饭的诞生也彰显了潮州人吃鱼的理念。
只要走到冷摊，就能看到竹篮里装着的秋刀鱼、那伽鱼、巴郎鱼、大眼鸡鱼、红鹦鹉鱼等。
/潮州春菜锅/
春菜锅属于潮州的凉菜熟食。是春夏交替时潮汕的“第一美味”。
从春天开始，潮州人就会用春菜与当地的海鲜搭配，或者加入新鲜的手工丸子、虾米、海鲜等配菜一起“煮”起来。
具有春菜的鲜嫩、海鲜的鲜味、肉的香香。当它们相互混合时，就会形成一种满足舌头的鲜味。
当然还有泡菜猪肠、豆焖猪尾，也是非常经典的凉菜。
潮汕独家
街头巷尾的民族美食
潮汕美食闻名全国。除了生腌菜、凉菜，还有很多隐藏在街头的美食。
鲜美的鱼肉、鲜嫩的潮汕牛肉、甜汤鸭拇指、本地顶级品牌、火辣的蚝烙……一切都让人胃口大开。
/潮汕鱼生/
鱼生在广东食品行业中占有非常重要的地位，是广东人心中不可替代的美味佳肴。
鱼生，顾名思义，就是生鱼片。潮汕人煮鱼速度很快，切片技术也相当纯熟。有时从活鱼到上菜只需要几分钟。
更重要的是，切片后，每块鱼都是红的、白的、薄的、大小均匀的。
上桌时，配上姜丝、葱丝、蒜片，再加入生抽、糖、芥末等调味料拌匀。
当你吃一块生鱼时，美味加倍。为了保证极其新鲜的口感，最好是“快点搞定”，否则会受不了高温。时间越长，味道就越淡。
/潮汕牛肉/
有一种潮汕特有的牛肉叫“潮汕牛肉”。放眼全国，能把吃牛肉这件事发挥到极致的，还是潮汕人。
自20世纪40年代起流行于潮汕地区，后传至世界各地。现在潮汕牛肉随处可见。
然而，在潮汕吃牛肉火锅仍然是当地人深入人心的习惯，也是外地人的痴迷。
以牛骨汤和甜白萝卜为底料，展现了潮汕菜一贯的“味大而朴实”。
潮汕牛肉火锅的牛肉都是当天宰杀、现切的。嫩肉、挂龙、勺柄、钥匙仁……不同的部位有不同的味道。
冲洗几秒钟后取出，然后沾上秘制酱料、辣椒酱或普宁豆浆。浓郁的牛肉味被酱汁的香味包裹着，仿佛开始了一场舌尖派对。
还有经过手工捶打数百次的手打牛肉丸。肉质极其细腻。放进去就能感受到肉的弹性。分分钟征服所有美食家。
/潮州生蚝品牌/
潮州被认为是蚝饼行业的领导者。从清朝开始，潮州城里的蚝饼摊就随处可见。
看似简单的蚝煎，其实用料很讲究。首先必须是新鲜的生蚝，然后使用优质的马铃薯淀粉。加的油也是从猪鬃肉中炸出来的。
制作时，先烧热油，加入葱花炒香，然后倒入生粉水，煎成圆饼，上面淋上蛋糊，最后加入鲜蚝、肉丁等。
这样煎出来的蚵仔煎，外脆里嫩，搭配上沙茶酱和鱼露，味道独特。
/揭阳粿汁/
潮汕地区街头随处可见粿汁。一碗10元左右。不愧为“国小吃”。
一碗粿汁是否美味，关键在于粿汁的皮。
将糯米加水磨成米粉浆，然后入蒸锅蒸熟。蒸好后，晾干两到三个小时。其质地最佳，口感滑嫩、有嚼劲。
其中最著名的是揭阳红阳镇的粿汁。配料中一般会加入红烧猪肠、猪心、肉丸、油条等。热气腾腾的热气尽显各种食材的“新鲜”。吃得越多越好。可口。
/菜头糕+鲜水糕/
除了粿汁，在潮汕，还有白菜粿、咸水粿，也是非常“家常”的当地小吃。
菜头粿其实就是著名的中国传统糕点：萝卜糕。
先将萝卜擦成丝，然后炒软，加入香肠丁、虾片等配菜。
最后与米浆、马铃薯淀粉混合，蒸至熟即可。将白菜饼切成片，炸至金黄色。吃起来外脆内嫩，甜而不腻。
咸水糕即猪糕，在潮州已有数百年的历史。它的原料仍然是用米糊制成的小盘状糕。
然后中间加入干菜，这样吃起来不但软糯，而且甜度也恰到好处。
/鸭妈妈扭动/
夏天的潮汕，吃一碗鸭妈妈麻花，直接甜甜的心。
是著名的糯米粽子，潮州话称“鸭妈妈年”。
这种汤圆比普通汤圆大，而且有一个“扭曲”的小角，看上去像剥了皮的荔枝一样洁白。
鸭妈妈麻花有芋头、芝麻白糖、绿豆白糖几种不同的馅料。最后还淋上银耳、百合、莲子、鹌鹑蛋、绿豆等。
当你吃完这碗甜品后，除了本身的甜味外，清香会在口中久久不散，让人回味无穷。
/潮州防海芋/
说到甜品，潮州芋头一定要提名。蔡澜先生曾说过：“没有比潮州人的芋头更好吃的芋头了。”
“回沙”是潮菜中的一种烹饪手法。芋头炒熟后，加入糖制成糖浆。冷却凝固后，芋头表面形成“白沙”。
这样，芋头如糖的表面就“返沙”了，口感外酥里香。很多潮汕人从小就吃它。
比顺德更低调含蓄
全国各地生腌环粉
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潮汕真的好吃
