广州淘金商圈咖啡文化变迁：从星巴克首店到独立咖啡店的兴衰
在冲泡咖啡十几年的咖啡迷心目中，淘金是广州咖啡的“发源地”。
那时咖啡还不太流行，喜爱咖啡的人大多是外籍人士和商人。金矿开采恰好是他们活跃的地方，所以咖啡馆自然而然地出现了。
就连现在已经遍地开花的星巴克，也在广州淘金商圈开设了第一家店。
刚开业时，24小时营业，日夜供应香浓的咖啡。
*广州第一家星巴克：国世界广场店
随着市中心东移，独立咖啡店开闭，更新迭代迅速。
连锁咖啡店也陷入困境：好世界广场的星巴克不再提供深夜咖啡，曾经火爆的ZOO COFFEE也关门了。
因此，有人说淘金咖啡店已经进入“没落”。
*ZOO COFFEE离开后，标志性的长颈鹿雕塑依然留在原地，身上斑驳的痕迹是其“没落”的有力证明
但从近期新店开张的数量和速度来看，Gold Rush似乎出现了“咖啡复兴”的迹象。
我们花了一天一夜的时间，以淘金地铁站为中心，从淘金坑到建设刘，走访了11家咖啡店，最终制作了这张《淘金咖啡地图》。
“本地咖啡”的外观整体是银灰色的，门面上的标志不是很明显。乍一看，我以为这是一家五金店。
店面虽然低调简单，但拉花艺术却精致华丽。这家店年初刚开业，就凭借一杯特色的“拉花老”成功打响了名声。
咖啡师以牛奶为墨水，以浓缩咖啡为画纸，绘制出独特的拿铁艺术图案。无论是在广州还是其他地区，这都是很高水平的拉花艺术。
来自云南和哥伦比亚的混合咖啡豆作为“拉花艺术”的基础，浓郁的咖啡油支撑着整个拉花艺术的格局。
一入口，一股巧克力般的香气扑面而来，随之而来的是一丝酒精的余味。
如果不想摄入咖啡因，也可以选择同系列的“黑魔法”。黑色底色源自食用竹炭粉，与牛奶一起勾勒出小仙女的活泼灵动。
加热搅打后，奶香充分激发，隐藏的牛轧糖奶油香气弥漫口腔。甜度适中，温润细腻。
这两种饮料均不可外带，只能在店内饮用。直到喝完，完整的拿铁艺术图案仍然留在杯子里。
走进“七里咖啡厅”，你会感觉仿佛置身于20世纪80年代的日本。
棕红色的木质外立面很有年代感。招牌使用了日本特有的“琲”字，墙上随处可见的日本漫画海报，边角泛黄……
在这里可以喝到日式咖啡，这在广州是很少见的。缓慢的烘焙过程让咖啡格外醇厚，与主流的淡味正好相反。
我们点了一份中度深的手冲咖啡，看到咖啡师一手拿着法兰绒滤纸，另一只手拿着手冲壶，这和通常的定点滤杯冲泡方式有很大不同。
咖啡师需要在保持水流量的同时稳定绒布滤布，这对平衡和专注力是一个很大的考验。
虽然早有心理准备用“日式慢烘焙”和“绒布滤布”冲泡的咖啡会特别浓郁，但入口那一刻还是被浓浓的浓度惊到了。
多倍浓度的叠加浓度密集冲击味蕾，后段的烟熏感在口中久久萦绕。
举起小指，握住杯耳轻轻一吹，花一杯咖啡感受日本昭和时代的小资与优雅。
出了淘金地铁站，进入“青菜东街”所在的小区。沿着小巷一直走到菜市场，就能找到隐藏的“小火车咖啡馆”。
店面不大，一共两排座位。
一排与吧台相连，器皿和食材随意堆放，就像日剧里的家庭小厨房。在等待饮料的同时与咖啡师聊天会让您感到轻松自在。
另一排座位是靠墙的，所以大多数人大概都会选择这个座位。
墙上挂满了门票和宣传册，是热爱蒸汽火车的经理去日本、欧洲等地旅行时带回来的人肉。
这里的咖啡类型包括手冲咖啡、意式咖啡和特殊混合咖啡。我们点了最近推出的流行特别混合“飞翔的荷兰人”。
南非路易波士茶与浓缩咖啡的结合延长了甜味的回味，并与海盐、柠檬粒和养乐多碰撞，带出梅花的微咸味。
令人兴奋的新鲜感源于浓缩咖啡减半处理，适合不喜欢浓咖啡的爱好者。
自制的蛋糕卷精致得就像是从漫画里跳出来的，每个名字都像一部甜少女漫画——
“奇怪的邻家同学”是一款咸味蛋糕，添加了奇怪的香菜，“茉莉花女孩”从蛋糕底到奶油都充满了茉莉花茶的香味。它们都值得尝试。
已经建设了65年的“SOCES”相当于每个街区的地标店，成为附近邻居常去的地方。
店里唯一的浓缩咖啡豆是独谷，所以很容易别无选择。老顾客甚至不需要看菜单，他们只是在门外大喊：“我不配喝一杯美式咖啡！”
旅伴们便方便了，纷纷问道：“两杯！” “三杯！”随后一行人很快就进入了王者峡谷的世界之中。
作为需要看菜单的路人，我们第一眼就被第一行的“海盐黑胡椒拿铁”吸引了。
实际的入口并没有想象中的那么坚固。在牛奶的温柔包裹下，黑胡椒味并不明显。相反，最后的肉桂香气却带来了惊喜。
“小山谷咖啡”的分店和从淘金坑搬来的流行时尚咖啡“SEED DOWN”几乎同时在宜安写字楼开业。
左一右一的对称分布，被咖啡迷调侃为写字楼的两大“门神”。
小谷搬迁后，菜单进行了精简。目前浓缩咖啡只有5种，都是经典基础款。
其中美式最受欢迎，16元一杯，很值得。如果换成果味清新的SOE版本只要21元。
SEED DOWN的选择稍多一些，包括意大利、手工酿造和特殊混合。
一定不要错过他们这个月的特色“利口酒”。厌氧哥伦比亚豆、朗姆酒奶油、布朗尼风味牛奶交织在一起，为你的味蕾带来酒香巧克力的浪漫。
每天下午3点30分，上班族们三五成群地聚集到楼下买杯咖啡放松一下。附近有两家咖啡店可以在工作日提供动力和舒适感。
今天选择小谷，明天选择SEED DOWN，数着日子喝两轮回，然后又到了迎接周末的时候了。
扎根金矿三年的“KARY KAFFE CO”，所有咖啡豆都是自家烘焙。一走到门口，烧焦的食物香味就扑鼻而来，小烤炉轰隆作响。
来之前就听说这里可以喝Aeropress做的咖啡，但是菜单上没找到。这似乎是一个只有老顾客才知道的隐藏项目。
Aeropress 与手工酿造完全相反。手工冲泡擅长带出咖啡明亮的酸度，而爱乐压则可以最大限度地提高咖啡的甜度，同时降低酸度和涩味。
与普通的爱乐压相比，这个高级版本的难度更大。它考验咖啡师的经验，冲泡过程中的判断完全基于冲泡过程中释放的香气。
在咖啡师的推荐下，我们点了一种叫做“白桃乌龙”的豆子。琥珀色的咖啡液清澈半透明，一走近，就已经能闻到迷人的水蜜桃香味。
活泼的果香甜味在口中绽放，茶的余味与整体清爽的口感相得益彰。如同乌龙茶浸泡在新鲜桃片中一样甘甜，咖啡原有的微酸和苦味神奇地消失了。
当我第一次听到“蒸汽机”这个名字时，我觉得那种厚重的机械感与咖啡无关，但只要看到店里的杠杆式咖啡机，我立刻就能明白。
需要手动改变压力的杠杆式咖啡机可以恢复完整的咖啡油脂。 Steam Machine选择了三款浓烈且无酸的深度烘焙咖啡豆来进行表演。
“也门摩卡”透露出浓郁的黑巧克力风味，“印度季风马拉巴尔”则具有烤小麦的甜香，“肯尼亚”则颠覆了固有的果香酸味，呈现出烤坚果的香气。
到了吃饭的时间，楼上住户厨房里飘来的饭菜香味与蒸汽机混合在一起，营造出中西融合的体验。
从金矿坑里喝酒到建设流，“回归自然”是味蕾最真实的感受。
没有花哨的噱头和营销，装修和环境也没有太精致，但你可以品尝到独特品质的咖啡，真正感受到主人的诚意。
淘金热咖啡店似乎再次处于领先地位。
这一次，我们没有完全照搬国外的口味，也没有一味追求多样的品类、华丽的器皿、独特的装饰，而是回归到了咖啡最本真的味道。
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撰文：淘金热中无法停止饮酒的格雷西
