嘉兴秀洲新塍小月饼：百年传统手工制作，口感甜而不腻，深受喜爱

已有一百多年历史的新城小月饼，价廉物美，制作工艺也独具特色。其主要特点：（1）全部手工制作，保持传统原料和传统口味，无任何添加剂，包装简单自然，保留怀旧的饮食消费习惯。 (2)选用当地出产的优良品种芝麻。新130冲地区芝麻遍地开花，品质优良，种植量大。 (3)皮革材料采用水油革。皮软，皮质脆，色泽好看。 （4）根据消费者的需求随时调整口味，少加油、加糖，甜度由传统的38度降低到27度左右。

新城小月饼制作流程： 准备材料。

面团：面粉、猪油（或花生油）、热水；

馅料：芝麻、葵花子、西瓜子、核桃仁、玫瑰花、红瓜、青瓜、橙皮、椰丝等；

工具：擀面杖、月饼模具、托盘、电烤箱等。

揉面条。主要使用通用面粉。将猪油用热水融化，揉成面团。面粉和猪油的比例大约是二比一。混合后称为“水油皮”，搁置冷却。同时，制作月饼的酥皮。用猪油揉面团。不要加水。酥皮的量大约是面团的四分之一。油皮冷却后，擀成酥脆，用擀面杖擀平，对折几下，再擀开，然后擀成长条。

做馅料。椒盐月饼的馅料有芝麻、葵花子、西瓜子、核桃仁等，而肉果月饼的馅料有红瓜、青瓜、冬瓜糖、橘子皮等，两者混合在一起按一定比例。

变成蛋糕。将准备好的面团揉成细条，一段一段地捏起来，做成月饼皮。将面团放平，防止上面的糕点脱落。包馅时，面粉与馅料的比例为30-70，每块饼的重量控制在48克至50克之间。完成后，使用印模将其塑造成圆形蛋糕并将其放在托盘上。

烤。将做好的月饼放入烤箱，烤箱温度必须在300℃以上，烤八分钟左右即可取出。 “蓉蓉月饼”和“新王记月饼”两家月饼店的店主被选为新城小月饼制作技艺传承人。 “蓉蓉月饼”的老板程志蓉今年50多岁了。他19岁开始学习手工，25岁开始制作月饼，经过20多年的工艺经验，他非常擅长。 “新王记月饼”店老板张桂香从事月饼生意已有20多年。他在新城镇很有名气，每天能卖出5000个左右的月饼。新城传统糕点制作技艺被列入第四批浙江省非物质文化遗产名录。