虎头局渣打饼行开放加盟：市场战略调整与规模化成长的新篇章

近日，中式糕点新品牌虎头居渣打饼店（简称“虎头居”）宣布开放特许经营。首批合作店将于明年春节后正式开业，海外业务孵化也将同时启动。

虎头局在一年前就曾宣称“直营是友好的唯一出路”，不接受任何形式的加盟、代理。对于为何现在开放加盟，虎头局创始人胡婷表示，一定规模的市场覆盖是品牌的必由之路，而合伙人制更有利于规模化增长和门店管理效率。

这句话背后的故事还有另一个版本。在资本的助力下，虎头居于2021年迅速布局开店，到2022年8月已入驻全国10个城市。不过，根据虎头局的回复，由于公司市场策略调整和布局优化，其成都、重庆门店已全部关闭，北京门店也“全部永久关闭”。

业内人士认为，虎头局开放加盟与投资环境、疫情影响、单店经营等因素有关。虎头居与其开放加盟，不如将门店收缩到华东、华南地区，做好个体门店。

从“直营才是友善”到招募合作伙伴

12月12日，虎头局通过官方微信宣布开业加盟，称将利用本轮确定性复苏迅速确定新战略，转向直营+商业伙伴并行规模化，并推出海外创业孵化。

文章称，2019年，虎头局看到了中式点心的巨大增长空间，创新了传统中式点心，引进了西方烘焙制作技术。面对疫情影响，虎头局一方面提高线下门店的运营反应和应变能力，另一方面加大线上电商业务和同城新零售的发展。其中，全期门店依然保持月均营收80万元以上，同城新零售团队2022年前10个月总营收突破2亿元，引得青睐外部资本。

但上述说法与虎头居品牌创立时强调直销完全不同。 2021年11月25日，虎头局在微信公众号发表文章《用心做点心，只有直营才够友好》，称虎头局一直坚持直营，不接受任何形式的加盟或加盟。提醒消费者不要相信投资、加盟活动和山寨店。

2021年11月25日，虎头局在微信公众号发表文章《用心做点心，直接操作才够友好》。官方微信截图

对于为何现在推出加盟店模式，虎头局创始人胡婷表示，在日用烘焙市场，一定规模的市场覆盖是打造品牌的必由之路。从利润效率、管理分工和利益分配的角度来看，合伙制更有利于规模化成长。从连锁管理效率来看，达到一定规模后，合伙模式在门店终端管理效率方面也比直接管理有明显优势。

胡婷表示，近期，虎头局将优化调整主要城市的门店布局，并开始在部分城市招募“生意合伙人”，开展合伙店业务。在传统合伙加盟业务的基础上，总部将负责为合作门店赋能更多的流量能力，以及产品价值和服务价值的有效创新和输出，并确定性地提高各门店单元的经营效率。

据虎头局发推文称，其首批合作店将于明年春节后正式开业。同时，虎头局将2023年视为孵化海外业务、“暂定落地一国”的元年。

新京报记者注意到，虎头局官方微信现已开通“合作申请”。对潜在加盟商的要求包括，申请成功后，必须全职参与店铺的日常运营和管理，并且不得寻找其他合作伙伴。

北京门店“全部永久关闭”

资料显示，虎头局于2019年在长沙成立，2021年1月完成Pre-A轮融资，由红杉中国领投，IDG资本、挑战者资本跟投。同年7月，再次宣布完成近5000万美元。 A轮融资由GGV纪源资本和Tiger Global联合领投。

此前有投资者表示，虎头局、陌陌点心局、鲁西河是很多机构无法投资的中式糕点连锁品牌，这三个品牌的估值都在20亿元左右。 2021年，获得资本支持的虎头居加速扩张，走出长沙，进入广州、上海、北京、武汉、深圳五个城市，一年内新开门店33家。

虎头局于2021年10月发文称，成立两年来，虎头局得到了投资机构的青睐，这让其在做了很多基础准备后，进度加快了，并表示开店扩产是唯一的出路。此次持续开店，是为了让更多的年轻人吃到中式糕点。

2022年8月，虎头局宣布落户南京，并将门店拓展至全国10个城市。不过，近日有网友发现，虎头局成都、深圳门店相继关闭，北京门店也一度停业。大众点评查询显示，目前约有20家虎头店在营业，分布在长沙、武汉、广州、深圳、上海、杭州、南京7个城市，而北京、重庆、成都的门店全部“暂停营业”。打开”或“关闭”状态。

虎头局微信公众号今年11月22日也发文《我想和大家谈谈虎头局的一些变化》，称由于营商环境不确定、涉及城市过多等因素影响，能源，这让虎头局面临巨大的资金压力。经过深思熟虑，我们认为效率远比规模重要，我们会暂时退出一些区域市场。未来，我们将以华东、华南为基地，辐射周边城市。不过，该推文发布当天就被虎头局删除。

11月22日，虎头局在其微信公众号上发表文章《我想和大家谈谈虎头局的一些变化》。官方微信截图

12月13日，新京报记者从虎头局官方客服获悉，虎头局北京门店全部“永久关闭”，重庆、成都门店也已关闭。全国仍有44家虎头局店。 “关闭门店是公司对市场的战略调整和布局优化，未来还会开设更多门店。”至于北京店未来何时重新开业，客服表示，目前尚未收到具体通知。

开放式特许经营不受业界青睐

2020年伊始，“所有消费品都值得再造”的口号在投资圈响彻，烘焙赛道也迎来了投资热潮。 2021年，虎头居、沫沫点心居、鲁西河、爸爸堂、轩妈、田园等烘焙品牌相继获得资本支持。

“首先是互联网行业几乎全面投资，然后有机构瞄准了茶行业。茶的火爆过去后，投资机构发现单体烘焙店的收入也不错，有足够的市场空间。”可能押宝的是烘焙行业“全球有喜茶或者奈雪的茶。”一位投资人表示，烘焙行业的市场集中度并不高，没有一个超过1000家的所谓全国连锁烘焙品牌。商店。

不过，新消费投资热情只持续了很短一段时间，随后就开始降温。企查查信息显示，陌陌点心局、文和友、虎头局2021年的主要融资几乎全部发生在前三季度。据媒体报道，虎头局将于2021年底开始寻求新一轮融资，目标是在今年3月敲定协议，但目前尚未有进一步消息。

一位不愿透露姓名的烘焙企业负责人告诉新京报记者，自2021年下半年以来，资本对消费领域的投资热情开始下降。无法进行操作。再加上疫情和天气的影响，如果生意无法维持，门店就不得不收缩。虎头局要想打造好品牌，可以将店面收缩到华东、华南地区，建立单店。如果想赚钱，最好在品牌创立之初就加盟加盟店。如果虎头居本身开不了店，加盟商怎么赚钱？”

在他看来，所谓的新中式糕点品牌并没有从根本上改变烘焙的底层逻辑。产品同质化程度高，与西式烘焙没有本质区别。 “如果再有新趋势，新中式糕点还能流行多久？目前这些品牌还很难超越好利来，成为新的领头羊。”

北京稻香村副总经理石岩在接受新京报记者采访时也提到，一些中式糕点新品牌的优点是创新能力强、开店速度快，但缺点是产品质量高。同质化了，当下流行的都是一样的。 。正是因为缺乏文化基础，一些网红品牌的知名度只能维持一两个月。

新京报首席记者/郭铁

编辑/朱凤兰 张明轩

校对/刘宝庆