虎头局渣打饼行大规模关店，退出部分区域市场并开放加盟

文章|拥有迷人53平、单店月收入127万的专业餐饮网络“虎头局”已经开始“缩水”、关店了！近日，虎头局渣打饼店已关闭成都、重庆的所有门店，仅保留北京3家门店之一。其官方公开信中还提到“将退出部分区域市场”。

2019年成立的虎头局去年获得两轮融资，其中A轮5000万美元，巅峰时期开设了近80家门店，去年更是立志实现“百店计划”。

据其官方消息，此次不仅将进入战略收缩、大规模关店，还将放弃直营、开设加盟店。

事实上，不仅是虎头居，整个新中式点心今年都出现了低迷的增长。

缩店关店、开放特许经营、资本遇冷，都预示着“新中式点心”泡沫开始破灭。

虎头局关闭了成都和重庆的所有门店。

放弃直营，开放特许经营

近两年来，烘焙界热闹非凡。不仅诞生了一批全民潮流点心品牌，如陌陌点心居、虎头居等品牌，也成为资本追逐的热门赛道。

定位为新中式烘焙小吃的虎头居于2019年创立于上海，首家门店在长沙开业。其主要产品有麻糬、奶油泡芙等。

因为它正好迎合了国潮，又赶上了新中式点心，顺应了潮流，资本也很看好。去年获得5000万美元A轮融资。

数据显示，虎头居首店开业当月营业额就达到30万元。一年后，这个数字刷新至127万元。

然而，随着新中式点心的热度下降，不少品牌的增长乏力。再加上疫情的催化，很多领先品牌都开始“落后”。

1、关闭成都、重庆所有门店，并退出部分区域市场。

记者查看了虎头局官方小程序。截至目前，虎头局在全国拥有56家门店，分布于武汉、上海、杭州、南京、长沙、广州、深圳、北京等8个城市。

去年12月，虎头局公开表示，计划2022年开设150家门店。

为了实现这一目标，虎头居分别于今年4月和5月在成都和重庆开设了首家门店。截至目前，虎头居在这两个城市共开设了6家门店。

不过，近一周来，据其内部人士透露，虎头局已经关闭了成都和重庆的所有门店，北京的三家门店只剩下一家。

昨日（11月22日）其官方微博账号发布的“我想和大家谈谈虎头居的一些变化”推文中，还表示将退出部分区域市场。尽管该推文已被删除，但评论网站并未将其删除。可以确认的是，目前成都、重庆门店确实处于关闭状态。

2、退出原因：经营环境不明朗，面临巨大资金压力

《我想和你谈谈虎头居的一些变化》一文提到，退出部分区域市场和大规模关店，主要是因为营商环境极其不确定，涉及城市太多，涉及大量精力。

这让虎头局面临着巨大的资金压力。经过深思熟虑，其总部认为“效率远比规模重要”。因此，虎头局将暂时退出部分区域市场。

其官方还表示，将做出相应的动态优化调整，将更多精力放在运营效率更高的门店上。因此，制定了以华东、华南为基础的市场发展方向，重点在这些城市稳步拓展。打牢基础，辐射周边城市。

3、决定放弃直营，在部分城市逐步开放“特许经营”。

其中，还有一个非常大的变化和关键信息，那就是虎头局也将“放弃直营，开辟加盟店”。

在发表的文章中，虎头局不仅强调将加大线上电商业务的发展力度，加大对产品研发和供应链环节的投入，在保持产品高品质的同时降低成本，做出更多创新美味中国点心。

还计划在部分城市逐步开通合作伙伴业务。具体开放城市和合作方式将尽快公布。同时，将制定一系列标准化体系，为合作伙伴提供从店面空间设计、产品培训到日常运营和营销活动的专业支持。 。

新中式点心的“泡沫”终于破灭了！

近两年，新中式点心领域从无到有，涌现出一批行业领先的连锁品牌。

随着品类热度持续升温，上、中、腰部玩家受到各路资本方的青睐，在资金支持下也开始大规模扩张。

然而，随着资本降温，不少中国点心新玩家开始感到“力不从心”，增长乏力，同质化严重。开店的速度跟不上关店的速度。

新茶饮流行了7年才进入“泡沫”期，但现在的新中式点心似乎没能熬过泡沫破灭前的2年，回归到餐饮业的本质。

如果不盈利，你就跑不了多远。

1、品类热度减退，创新乏力，产品模式平庸，遭遇增长瓶颈。

今年以来，新中式点心“遇冷”的消息不断登上热搜。

以前，各路高中低等级的玩家，漂洋过海，一展神通，而现在，场面冷得让人不禁瑟瑟发抖。

为什么降温这么快？

一方面，网红该品类的热度已经消散。

每个品类都会经历一个网红人气的“巅峰”期。因为品类的红利、网络营销的蔓延、国潮的崛起，新中式点心的腾飞速度非常快。

就像当年的新茶饮，旋风袭来，就像雷军说的，“猪即使在风中，也能腾飞”。

但随着品类网红的红利期褪去，热度消失，打卡的人离开，整个品类进入冷却期。

另一方面，新中式点心缺乏创新，产品和模式平庸、同质化。

由于品类红利期已​​过，新中式点心整体创新乏力。

说到产品创新，家家户户都是一样的。如果你家卖麻糬，我家也会卖新的麻糬。你家有泡芙，我家也不能丢下。

看店面装修，不少顾客表示，有时除了色调不同外，很多新中式点心店给人的感觉都是一样的，都是中式字体和夸张的颜色，没有太大区别。

营销活动也是如此，甚至一些节日活动也能取得成功。

当新中式点心不再“新鲜”，同质化严重时，顾客肯定不会再买单了。

2、资本降温，泡沫破灭，我们陷入困境，只能“关店”

2021年，中式烘焙新品牌陌陌点心局成立仅一年多时间，已完成5轮融资。仅2021年就完成了3轮融资，而虎头局渣打饼店也完成了近5000万美元的A轮融资。 。

但今年上半年，没有新的中式点心企业获得融资，资本纷纷远离。

新中式点心的兴起还不到2年，在资本的支持下，虚火泡沫越来越大。

泡沫越大，公司跌得越惨。扩张之后，各大品牌在全国开店布局都变得非常“激进”，都想用规模来实现上市。

但资本降温后，不仅规模无法继续扩张，而且没有扩张的资金，品牌营销等一系列费用都会大幅减少。

有餐饮界人士透露，一些新晋中式点心品牌甚至砍掉了整个品牌部门。

品牌知名度不够，规模无法扩大。面临困境，只能关店缩水救命。

3、餐饮回归本质——效率比规模更重要，“利润”才是王道。

如果规模资本化之路走不通，就只能回归餐饮本质，让门店盈利。

如果负债累累继续扩张，就只有规模而没有效率。只能通过关闭目前利润平平、经营半径太远的门店来继续生存，保留利润较好的门店。

新中式点心仍需要做的是放慢脚步，寻找并留住真正忠诚的顾客群体。

包师傅、鲁西河、展记等传统点心品牌为什么比较富裕，是因为它们已经成立了20到30年。他们不仅有自己的核心产品，而且还通过自己的产品拥有了一批客户。

例如，主要销售桃酥的鲁西河，拥有广泛的客户群。

目前，新中式点心仍是打卡客群。没有客户积累。他们只能创新迭代自己的产品和自己的盈利模式，而不能依靠资本泡沫来穿皇帝的新衣。

这是虎头局在解释关店原因时强调的，“效益远比规模更重要”。

4、纯直营模式太重，又不想放弃规模，所以“开放加盟”

由于疫情影响，不少餐饮企业受到重创，尤其是直营模式的连锁品牌。因为他们“负重前行”，一家店生意不好，客流量突然下降，就会影响到整个品牌。

这也导致不少餐饮企业放弃“纯直营”模式，因为首先纯直营模式面临的风险较大，抗风险能力较低。如果个别门店受阻，将会影响整个品牌的整体盈利能力。

另外，想要实现规模、占领一座城市、快速立足扩大规模，纯直营模式的扩张速度很慢，团队、管理、资金压力太大，难以实现大规模扩张。

因此，对于虎头居这样的新中式点心品牌的出现，我们当然不会轻易放弃。

有了规模，才能称霸山。如果你有品牌声誉，就不能放弃规模。因此，虎头居也开始开设加盟店。这或许也是未来很多餐饮企业的“命运”。

专业餐饮网总结：

就像所有野蛮的扩张一样，最终都会回归商业运作的本质，新中式点心也不例外。

在外部环境剧烈变化的情况下，通过大规模扩张向资本讲故事来赚“容易赚钱”已经变得困难。

餐饮下半场，竞争的永远是餐饮企业自身的产品力、创新力等硬实力。弯道超车没有捷径。