重庆水煮鱼的起源与做法：1985年田其树师傅的传奇发明

另一种风靡全国的民族美食是水煮鱼。水煮鱼只比大盘鸡大2岁，诞生于重庆渝北区翠云。紧邻大家都希望通车的319国道。

20世纪80年代初，年仅16岁的田启树师傅开设了田氏餐厅。田厨师厨艺精湛，来来往往的食客络绎不绝。然而，同侪带来的竞争压力仍然让他很苦恼。

传奇往往源于意外。和鸡一样，水煮鱼的发明也是偶然的。有一天，一位朋友来拜访，带来了两条刚从嘉陵江捕获的鱼。因为田师傅擅长煮水煮菜，所以他的朋友建议把鱼也煮起来。

水煮鱼就这样诞生了，有点波澜不惊。不过，在第一次制作这道菜后，田师傅又继续深入研究，最终确定了水煮鱼的形状。那一年，1985年，“翠云水煮鱼”正式诞生。

水煮鱼说是水煮，其实用的油很多。油可以锁住鱼片中的水分，从而减少鲜味物质的损失。虽然油多，但鱼肉吸油不多，所以水煮鱼“油而不腻”。但不要喝这个汤。

后来，随着江北国际机场的开通，田师傅将店面搬到了渝北双凤桥。翠云水煮鱼从此名声大噪，后来整个渝北双凤桥都成了“水煮鱼一条街”。

随着卡车司机的出现，名声也被带到了北京。一位厨师想出国创业，就飞到重庆，在田师傅的餐厅吃了一周。这种诚意打动了田师傅，于是翠云水煮鱼在北京开了分店，名声也传遍了全国。

03 |鲁朗石锅鸡

318国道，又称川藏线，是中国人民的精神之路。从繁华都市到原始森林，从山川河流到草原冰川，尽收眼底。

乘坐川藏线的人，无论是卡车司机还是游客，都一定会在林芝市鲁朗镇停留。鲁朗原名罗布村。直到1998年东九乡政府迁此，才更名为鲁朗。

鲁朗临海

在东九林场开了餐馆12年的重庆人何黛云也看到了国道的价值，从鲁朗邮电站租了十几间房子，经营餐馆和酒店。

同年，何黛云去墨脱，发现当地人有一种用山上的墨脱石制成的特制锅。用这种锅烤出来的煎饼味道特别好，煮出来的汤也很香。于是他立即买下，带回鲁朗。

1999年，原本卖石锅豆腐的何黛云尝试用墨脱石锅炖藏鸡，发现特别好吃。之后又进一步添加鲁朗盛产的松茸、棕榈参等，最终确定了鲁朗石锅鸡。

Motonite 是一种罕见的天然皂石，导热快，散热慢。不粘锅无泡沫，可耐高达2000度的高温。在高海拔的鲁朗，原本需要高压锅的鸡汤也可以用墨脱石锅来煮。如今，在网上购买一个墨脱石锅要花费四位数。

这么好的一锅，配上鲜嫩可口的藏鸡，还有松茸、棕榈参、丹参、百合、枸杞、薏米、糯米、沙参等辅料，炖出来的汤真是让人过瘾。

318国道是最繁忙的国道之一。鲁朗石锅鸡的名声很快传开，让鲁朗成为318国道的必经之地。如今鲁朗的每家民宿都会做墨脱石锅鸡，而且价格统一，让每个驻足的人都能放心品尝美味的食物。

04 |炸佐河火锅

与前面三位小辈相比，贵阳扎佐的资历要老很多。清初，扎佐成为川盐进入贵州的重要通道。当地布依族用扎佐蹄招待来访的商人。

可以说是巧合，也可以说是命运。这道清代流行于“国道”上的美食，如今已成为210国道上的美食。随着制作工艺的不断改进，扎佐的蹄子、鸽子加入布依族自制的酸菜，创造出特色菜肴“扎佐石竹酸菜鸽子蹄”，现为贵阳市级非物质文化遗产。

火锅流行后，酸菜、蹄子、指关节也被制成火锅。饥饿的马车司机在扎佐停下来，走进商店。服务员端来了猪排火锅。经过6个小时煎熬的猪排，色泽靓丽，皮脆肉嫩，入口即化。再加上酸菜的清爽味道，真是让人胃口大开。

05 |公主

卡车司机并不总是有时间吃可口的饭菜，因此各种“快餐”往往在国道上更受欢迎。在重庆万州，有这样一种快餐——格格。

这位公主并不是清宫里的公主，而是万县谚语，指的是竹蒸笼。由此，各种蒸食统称为公主。

万州附近有4条国道，分别是318国道、348国道、211国道、542国道，还有万州吴桥机场，可以说是交通枢纽中的战略枢纽。繁忙的货运交通也让大型卡车司机几乎没有时间吃饭。

格格的蒸笼只有巴掌大小，放在蒸笼上很快就能熟。生意好的店家会提前蒸一些食物，食客进店后立即上菜。从下单到付款，15分钟内即可完成，非常适合大卡车司机的忙碌节奏。

常见的有羊肉格格、肥肠格格、排骨格格等。点一两笼，一碗米饭，一份汤，就是一顿简单却美味的饭菜。

羊肉格格

格格是万州三奇观之一。跟着大货车司机的脚步，名声也传开了。但遗憾的是，格格的蒸笼必须使用当地的竹子，羊肉必须使用云阳的白山羊。外地仿制的大多“没有那个味道”，因此只在当地流行，很难在全国范围内推广。

我们之前也写过关于格格的文章。如果你想了解更多关于格格的信息，比如“什么是一笼水？”、“哪家餐厅好吃？”等等，可以点击评论。

06 |景宁烧鸡

我们之前写过中国的“铁路四大名鸡”（点击此处回顾铁路四大名鸡，不服的可以撕开）。铁路有名鸡，高速公路也有名鸡。在312国道旁的甘肃平凉景宁县，景宁烤鸡征服了一批又一批卡车司机的心。

本来，景宁人并没有单独卖烤鸡，只是在红烧肉店里一起卖。但随着1987年312国道的开通，他们发现经过景宁的卡车司机会买烤鸡充饥。

卡车司机必须与时间赛跑

其实也不难理解。卡车司机时间紧迫。如果开车一定要选择一个吃饭的地方，烤鸡是最合适的。红烧肉比较贵，光有干粮就太寒酸了。烤鸡价格便宜，品质好，食用方便。

这其实和铁路四大名鸡受欢迎的原因是一样的。随着时间的推移，景宁人开始单独出售烤鸡。景宁当地的井水很好，出产的卤水也味道鲜美。很多老炖品沿用了几十年，形成了每家店独有的独特风味，这也让景宁烤鸡成为了无法复制的美味佳肴。

07|周治蒸肉

在310国道和108国道交汇处的周至，一份蒸肉征服了卡车司机的胃。

蒸肉在很多地方都可以找到，但西安周至蒸肉的精髓就在于辣椒。特制的辣椒看起来像辣椒酱，但酱料很少，仍然保留了辣椒的形状。与蒸猪肉一起，麻辣开胃。

周至蒸肉可以配米饭或包子吃。包子经油炸、烤制后，油香扑鼻，外酥里软。夹着瘦肉少、脂肪少的蒸米猪肉，一款远胜美式汉堡的“中式汉堡”就诞生了。

搭配西安人爱吃的油茶麻花，不到20元就能做好一顿快捷、方便、美味又解饿的饭菜。难怪它广受卡车司机的喜爱。

08 |天全鸡肉罐头

318国道四川段，进入藏族自治州的最后一站，是四川省雅安市天全县。从这里翻越二郎山，过泸定桥，就是甘孜藏族自治州。

山上气温低，所以当地有“车到两路口，人不吃饭，车不走”的说法。所有卡车司机出发前都会在两路口村吃一顿饭暖暖身子。

诞生于清末的当地鸡肉罐头，已成为卡车司机的最爱。顾名思义，鸡肉罐头是将鸡块放入保温性能良好的土锅中，加入生姜、胡椒等温性食材，蒸上数小时而成。

来源：CCTV4《美食中国》

成品罐头鸡汤味道鲜美，鸡肉鲜嫩。与米饭搭配，做一顿热身饭。当地商店常年经营大型卡车司机业务。他们会早起开始准备。中午司机一到，就直接送上热气腾腾的鸡汤。这是一种无声的理解。

卡车司机是维系“物流大动脉”运转的中坚力量，卡车司机普及的国道美食就是这个繁荣向上时代最好的注脚。

川藏线72号弯

物流网络日益发达，期待这些美食家走遍世界各地，给世界带来更多有趣、美味的食物。我也希望他们永远安全、成功。

如果您五一出行，请注意安全，记得与我们分享您吃到的美味佳肴。

文｜太郎

图片|中恒

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