福州传统小吃：教你制作外酥内糯的油炸酥饼，大人小孩都爱吃

教你做炸酥饼。它们的外面是甜的，里面是蜡质的。大人小孩都喜欢

酥油饼是南方很常见的街头小吃。福州几乎所有卖早餐的地方都可以找到它。外脆内糯，香甜可口的味道一定会受到大人和孩子的喜爱，尤其是喜欢甜食的孩子。记得小时候，他们吃完锅后都会要求店家再打包1-2锅，在上学的路上吃。

今天，我们就邀请我们的厨师来教大家如何制作这样的传统小吃。我们可以保证，只要你阅读、学习，你就会明白。这个方法非常简单，远没有你想象的那么复杂。这样我们就可以掌握以下几个过程：一是揉面、醒面，二是做饼，三是油炸。关键是要控制好油温，才能保证做出来的和街边卖的一样美味。

【配料】：糯米、泡打粉、面粉、糖、温水、豆沙馅、食用油、面包屑（或芝麻）。

【生产流程】：

1、首先准备糯米粉500克，糖50克，泡打粉5克，面粉（白粉）50克。倒入盆中，加入350克温水，搅拌均匀，和成面团。将其放在切板上休息 10 分钟。

2、另外准备适量的红豆馅（1个酥饼的量，厨师建议控制在5-8克以内），倒入盆中，然后加少量的水捞出（口感会更柔和）。你可以去超市直接购买。无论是味道还是自制的味道都不如外卖。

3、汤圆醒后，拉伸至大小一致，然后一一擀成圆饼，再一一包住馅料（用做包子的方法）。封紧后，压成圆饼。全部完成后，撒上一层面包屑（增加酥脆度）或白芝麻（增加风味）拍照，放在案板上备用。状态如上图所示。

4、锅中倒入适量底油（油必须保持完全干净）。当油温升到30%（90度左右，找根筷子插入，会出现小气泡，说明温度到位），然后将坯体轻轻放入热油中，开小火。浸泡后煎至金黄、酥脆、浮起，即成酥油饼的传统小吃。外面酥脆，里面糯糯的。又甜又好吃。孩子们一定会喜欢它。

[暗示]：

1、制作酥饼时，除了糯米粉和面粉的比例非常重要外，上述其他配料也必须计量准确。否则，油炸的结果会很硬，难吃，最终会导致失败。

2、另外，控制温度也很重要。如果温度太低，特别容易沉入海底。根据以往的经验，加热到90度是最合适的。制作时请全神贯注。油炸步骤是保证成功的首要前提。

3、另外，泡打粉是制作这种传统小吃不可缺少的重要原料。如果家里没有条件，最好不要操作。请记住这一点。