西餐白桌布 从网红餐厅到唯一坚挺：More Than Eat在巨鹿路的七年蜕变之路

和巨鹿路另一边的FOUND158一样，JULU758也是餐饮和时尚的集合地。 Beach House绝对是当时最顶级的网红餐厅之一。它与“花马乐园”旗下各类型餐厅均位于沿街1号楼。

More Than Eat Food Market 是其中最没有特色的。曾被称为“巨鹿路大菜市场”，生意一直不冷不热。没想到，七年后，它却成为了原址上唯一的强势标志。

近两年，当“花马乐园-敦煌”巨鹿路店关门后，不止吃将剩余门店进行了合并改造，各国美食商家开始入驻，这一举措立即盘活了市场的生意，现在人们称之为“西餐一代”。

亲眼见证了这里奇迹般的活力迸发的托马斯，在今年夏天的一个雨夜，与晨报、周刊记者一起来到了这个美食商贾的聚集地。

从晚上到半夜，外面下着大雨，但里面的人却浑然不觉。没有一张空桌子，没有一张空闲的嘴。人们一边吃喝，一边目光游移，打量着其他商贾的美味佳肴以及其他餐桌上的中国人和外国人。

这种情况让我们想起同样爱吃喝的美国作家菲茨杰拉德所说的——“夜晚的集市：眼睛在跳舞”。

“上海最小的法式小酒馆”

比开高档西餐厅赚的钱还多

当托马斯开始在海滨别墅卖啤酒时，这个内向的年轻人很快就发现这份工作不适合他：他喝的酒总是比卖的多。我在里面丢失了3辆电动自行车和8部手机，醒来后经常发现身上有几处可疑的伤痕。

在那些迷茫的午后和夜晚，让他身心得到安慰的是位于More Than Eat菜市场的一家名为Pichet（法语，意为“水壶”）的法式小酒馆。该市场于2016年9月开业，Pichet是最早进入该市场的商户之一，也是整修后仍然存在的商户。

称这个地方为小酒馆有点不一致。事实上，这只是一个10平方米的地方，外面是一个狭窄的厨房，一个吧台，仅此而已。老板皮埃尔，即“皮埃尔·韦兰”，是一位来自法国南部小镇的中年男子，脸上总是挂着真诚的微笑。因为在工作中爱上了一个上海女孩，所以就来到了这个城市定居。那是2008年。

五年后，皮埃尔在安福路和乌鲁木齐路开设了La Maison Gourmande。这是一家严肃的法式餐厅，有18名员工，服务生穿着白衬衫和黑裤子。 6年租约到期后，并未继续营业。

地方太小了，几乎可以转一圈

Pichet刚诞生时，被称为“上海最小的法式小酒馆”。 “在餐厅和小酒馆之间，我还是更喜欢小酒馆，因为它更容易打理。”皮埃尔用带有浓重南方口音的法式英语向我们解释，

“而且当你每月结算的时候，你会发现这里的利润其实更多。因为这是一个小生意，我们以前发工资给18个人，但现在只有4个人，你想想看！”

这位法国人真懂得“蜗牛壳里建道场”的人生智慧。他充分利用了每一寸空间。架子上甚至还挂着一个迷你篮球筐，投篮点位于靠近小酒馆半边的公共走廊。

在Thomas的推荐下，我们点了四人份晚餐，包括最畅销的冷盘和奶酪拼盘、烤蜗牛、蒜蓉面包、炸薯条和500ml大吸管红酒。 2盆，总消费540元。

也就是说，每人100多块钱，你不仅可以吃饱喝足，还可以享受正宗的法国美食。唯一遗憾的是，皮埃尔在装修后的菜市场分配到的摊位不能使用明火，因此顾客无法享用需要深度烹饪的美味佳肴。

比吃更多 什么叫比吃更多更多？

这里的共享长桌就是答案

我们点的菜一一摆在市场的一张共用长桌上。食物端上来后，皮埃尔仍然觉得自己还不满意。他环顾四周，然后又回到柜台，拿出一座迷你埃菲尔铁塔，竖立在众人面前。 “Voilà（法语：就是这样）！”他满意地笑了。这就是法国人的生活哲学。地方再小，也要有仪式感。

托马斯首先让我们注意这么长的共用桌子，这个食品市场上有很多这样的长桌。它们构成了该空间最显着的特征之一，并在一定程度上揭示了“不止于饮食”的概念。市场名称的含义。

“比吃多一点”，又是什么？只是社交。这些长桌被外国人称为“社交桌”，它们是为了人们更方便、更自然地社交而设计的。

这张长长的共享桌子让三个德国人想起了德式啤酒花园。

“我们喜欢这个地方，你可以选择任何你想要的东西，把你的饮料和食物带到餐桌上，结识各种各样的人。”在这个下雨的周末夜晚，长桌很受欢迎。在上海生活了几年的三个德国人的喜悦中夹杂着一丝怀念，他们怀念遥远祖国的啤酒花园。

“这里和其他地方最明显的区别就是，像这样的高平台可以让你更容易和其他人交流，我不是在开玩笑。”男顾客亨宁说：“这里有点像德国的啤酒花园，张太子通常可以容纳10个人，所以每隔一段时间，你也许就能和不同的人聊天。”

条纹裙女士补充道：“只是啤酒花园是露天的，但这里是室内。一般来说，德国的酒吧大多都会有这样的高桌高椅，椅子的座位面通常都很小。”不太舒服。大家都站着和其他顾客聊天，站累了才想坐一会儿，但说实话，我没见过。在其他国家和和这里一模一样。”

他们强调他们更喜欢站着喝酒，

“它的互动性更强，更容易走动。别忘了，人们在社交时需要走动。”

红发安妮卡做了总结发言。

一起做生意，一起成长

这是一个双赢的策略

无需共用长桌来容纳不同商家的食物和饮料。对于More Than Eat的大多数商家来说，他们欢迎融合的概念。

位于Pichet对面的The Indian Chef是上海最古老的印度餐厅之一。该品牌1991年以香料制造商起家，2000年在上海开设第一家门店。24年来，他们在全国的分店已扩大到11家。两年前，他们在上海开设了第三家分店，进军这一市场。

与老外街和商城路另外两家分店的环境相比，这里的空间显然要局促得多，内部装修更是无从谈起。不过，Siwa老板却和我们分享了他的创业经验：在这样的市场做生意绝对是完美的。吸引流量的好方法。

Siwa认为在市场上做生意是双赢的

“我认为商家之间没有竞争。这是一个非常好的系统。”他说，“有意大利菜、法国菜、阿根廷菜、日本菜、印度菜和墨西哥菜，它们形成一个整体，在一起吸引着人们前来，总有一些是他们会喜欢的。”

“而且我们不会强迫顾客整天坐在我们店里吃我们的食物。他们可以从任何商家买来的食物来吃，没问题，因为我们都在一起。”

听了他的话，托马斯突然意识到了什么，“所以如果别人的生意好，对你来说也会有好处。” “是的，是的。”西瓦说，

“其实，这是一个双赢的策略：客人在这里吃饭的时候，可以去对面的法国酒吧买一杯法国红酒拿来喝；有些人去吃意大利披萨的时候也会从我这里买。把鸡肉玛莎拉带来，这样我们就不会竞争，我们一起做生意，一起成长。”

当我们跟随托马斯的脚步穿过市场走廊时，我们瞥见了意大利披萨餐厅Mammamia！当客人们喝着那头从“鹅岛”买来的啤酒时，大家突然明白了西瓦所说的双赢是什么意思。

这是食物，更是生活方式

不出国门体验法国生活

如今，巨大的“花马乐园-敦煌”餐厅存在的唯一痕迹就是数百支悬挂的画笔以装置艺术的形式呈现。 “很明显，这里的老板很喜欢它们，”托马斯开玩笑说，“所以无论发生什么，他们都不会移除这些刷子。”

这些刷子是这个市场的特产之一

经过一番改造，市场目前已被约10家商户“瓜分”。每家餐厅仅占据有限的空间，并拥有“小而美”的布局，展现了后疫情时代餐饮人审慎、精打细算的态度。在选择如此多样的食品市场中，每个人都必须做出自己独特的特色来吸引顾客。

在一家日本餐厅门口，托马斯兴奋地介绍道：“日式酒吧，日式灯具。我们刚走了几步，就感觉来到了东京。”他又指了指身后，“那就右转。法国，左转可能是一家越南餐厅（注：其实是一家新开的贵州酸汤火锅，托马斯看到米饭误以为是越南餐厅）面条），但是女士们先生们，我们实际上是在上海！”

“女士们先生们，我们真的到了上海了！”

这几句话给了我们新的启发。在这个人们逐渐放弃奢华，一切都注重经济和效益的“更新换代时代”，这些小餐馆无疑可以服务于所有普通中国人和这座城市的人们。外国人为异国情调提供了一种“另类”，这是他们受欢迎的关键原因之一。

以皮埃尔和他的10平方米的法式小酒馆为例。它提供的无疑是法式生活的另类版本，但也是最真实的法式生活。毕竟，白色桌布和银色烛台对于普通法国人来说并不是常态。

皮埃尔向我们回忆，当他刚开始在上海经营法国餐厅时，他试图将法国特色蓝纹奶酪引入当地市场。 “我们称之为‘法国臭豆腐’，因为它的味道很浓，中国顾客不容易接受，”他说。 “但现在，人们对它的接受度越来越高。再比如，一开始我们的牡蛎销量不大，但现在我们也可以卖很多法国人喜爱的其他食品，它们已经成为了法国人喜爱的食品。”随着时间的推移，这里很受欢迎。”

带来法式美食，介绍法式生活

在这个过程中，皮埃尔不仅给这里带来了新的美食，也给中国带来了新的文化，并与中国人民分享。 “我发现中国人非常喜欢这种法式理念，在家也会点我们的三明治外卖。我们很高兴把法式生活带到这里，而且做得非常成功。”

我们已经可以想象那些法国生活爱好者第一口吃三明治时的感受：法棍味道稍硬，但也更有嚼劲，这和“赛百味”真是不一样！虽然你不能像法国电影中的女主角那样坐在塞纳河边、杜乐丽公园的喷泉边，或者在圣米歇尔大道上吃三明治，但三明治本身依然传递着法国的美。

同样，Mammamia!的意大利厨师每天从意大利进口的披萨烤箱中拿出最正宗的那不勒斯披萨，不会犯一些所谓的意大利餐厅“桌上写罗马披萨”的错误，但它就是圆形那不勒斯披萨”错误。

2024年的上海，人们的味蕾不再容易被愚弄，只有真正的好东西才能让大家买账。

外国客户群正在不断发展

为什么单次消费少了，收入却没变？

对于那些忠实的老外顾客来说，这些小店意味着一种怀旧的缓解。

在Pichet的酒吧里，一位来自法国南部、羞于面对镜头的年轻人悄悄告诉我们，他想家的时候会来这里喝一杯茴香酒。当他喝下第一口酒，茴香的香味扑鼻而来时，他看到了家乡一望无际的葡萄园。

当你想家的时候，来一杯茴香酒

每周四，皮埃尔都会在这个市场举办“Jeudi, c'est Pichet”之夜，100元就可以喝到3杯酒。旁边的商家老板有些羡慕地说，“这个市场每周四都被法国人占领。”

“上海各地的法国人都会来，”曾在法国驻北京大使馆工作的埃里克说。 “当然也有其他国家的人。我们在这里分享法国美食和美酒，还有爱情。有时我们也会在这个狭小的空间里跳舞。”

“皮埃尔就像一个信息中继站，”在上海生活了20多年的面包师伯努瓦说。 “如果你没有工作，让他帮你找一份；如果你失恋了，他也可以给你找一个伴侣。”

这10平米的空间已经成为生活在上海的法国人共同的情感寄托。

街对面印度厨房的老板西瓦也讲述了一个有些类似的故事。 2000 年第一家 Indian Kitchen 开业时迎来的第一批顾客中，有一些人在 24 年后带着孩子再次来到这家店。里面。 “这份传承很美好。”西瓦叹了口气。

正是这种情感联系，让这些小店超越了网红的概念，成为“长青名人”。

皮埃尔对未来感到更加乐观

但最近，皮埃尔注意到他的客户群正在悄然发生变化。 “这几个月来，我们可以明显感觉到来自外国的游客数量在增加，这当然是得益于免签政策。这些人来上海短暂停留。他们参观景点，看各种不同的旅游景点。”展览，还有喝一杯的时间。”

这家商店还欢迎许多国际学生。 “他们大多数来自欧洲，也有美国人。他们都是来中国做短期交换生的。”

“这很好，因为我们需要学生，我们需要年轻人。”

“城市的活力正在回归。”皮埃尔感觉这些年来一直压在他身上的忧虑正在逐渐消散。 “我们的业务越来越稳定。说实话，去年我们有点慌，担心一切都无法恢复正常。但现在客流量正在恢复。”

消费群体发生了一些变化，消费模式也不再和以前一模一样。

“以前很多外地家庭都会带家人过来，所以平均每单的成本就比较高；现在，虽然单笔金额没有以前高，但我们迎来了更多的客户，所以收入和以前一样。 ”

“我们有充分的理由对未来更加乐观，”皮埃尔说。

后记

托马斯的目光被市场上新开的阿根廷餐厅La Tasca墙上挂的球衣和照片所吸引。 “噢，梅西，我的最爱！”其中合伙人之一、中国年轻人罗比向他打招呼。走过去，他指着菜单上的一份牛排，“这道菜是梅西最喜欢的！”

“我们此刻身处上海市中心，却能感受到来自各国的活力。”这一刻，法国人突然明白了他这么多年留在上海的原因。

“大家直观地看到，上海是一个极其开放的地方，我们可以在这里按照自己的方式生活，我们拥有中国能为外国人提供的一切优越条件。”

开放的城市让每个人都有梦想

托马斯不再卖啤酒了。他成为了一所国际中学的体育老师，他还有一个更大的梦想要实现——有一天他要成为这个城市最优秀的时装设计师之一。

开放的上海不仅对大量外国游客具有强大的吸引力，也是居住在这里的外国人希望长期停留的地方。他们在这里安居乐业，心怀梦想，安心实现梦想。