苏鼎凯分享敦煌飞仙翻糖蛋糕创作故事，探索西式糕点国潮化趋势

苏定凯介绍他的翻糖蛋糕作品《敦煌飞仙》。陈楚红 摄

中新网广州12月24日电 题：中式“倒”成西式糕点，Z世代用“糖”造“美”

中新社记者 方伟斌

一位敦煌美女，肉如肥肉，身穿红色长裙，手臂缠着浅绿色披肩，在荷花间翩翩起舞，站在铺满敦煌壁画的底座上……这不是泥塑，它也不是一个时髦的玩具人偶，而是一个可食用的软糖蛋糕。

在广州的一所烘焙学校，“Z世代”翻糖大师苏定凯与中新社记者聊起他的翻糖蛋糕“敦煌飞仙”，讲述了西式糕点如何逐渐在中国市场流行起来的故事。

“翻糖蛋糕起源于西方，是英国王室在婚礼上常用的艺术蛋糕。”苏定凯介绍说，翻糖蛋糕以翻糖为主要材料，代替鲜奶油，使用糖粉、糖浆、果胶、擀制糖。饼皮搭配巧克力蛋糕胚，经过翻糖大师的巧手，制作出各种造型。

苏定凯介绍了他制作的翻糖蛋糕。陈楚红 摄

在广州市场，记者走访多家蛋糕店发现，翻糖蛋糕的造型多种多样，有名牌手提包款式、各种花朵款式、还有很多中式款式。苏定凯表示，与传统蛋糕相比，翻糖蛋糕由于有糖皮的保护膜，可以长时间放置，这也为翻糖艺术家提供了丰富的创作空间。

苏定凯2013年在苏州学习翻糖工艺，初步学习了英式、美式、日式风格。他说：“这几年，翻糖蛋糕在国内市场明显已经成为一种全民趋势，新中式糕点很受年轻一代的欢迎。”

苏定凯的翻糖蛋糕“敦煌飞仙”，三个糖人栩栩如生，从头发到指尖，都非常细致。据他解释，为了让做出来的糖人能直立起来，糖皮必须擀得很薄，重量也必须严格控制。一些关键的支撑点必须用保鲜膜像头发一样的铁丝包裹起来，隐藏在糖皮里面来支撑。整个样子。

“做翻糖蛋糕，如果有美术功底，或者懂得建筑原理，掌握一些非物质文化遗产中的刺绣、雕刻技艺就更好了。”苏定凯说，因为翻糖可塑性很强，所以可以复制，很多东西都可以复制。给他印象最深的是去年他的学校团队以1：200的比例重现的无锡荡口古镇，这是一个江南水乡。

苏定凯将刺绣融入到翻糖蛋糕的制作中。苏定凯供图

“为了这个甜蜜的微型古镇，我们团队使用了50公斤翻糖和25公斤糖粉，花了半个月的时间才完成。”苏定凯说，这部作品包括10多座主体建筑和几座小桥，而且选用可食用的原料制成，是一座可以吃的“古镇”。

小桥流水，亭台楼阁，一砖一瓦，一花一草，都精美绝伦。当中式“倒”成西式糕点时，一幅江南水乡的美景就展现在食客面前。苏定凯说，由于尺寸缩小，古镇的翻糖制作者必须依靠镊子来帮助塑造米粒大小的门锁和茶具。古镇虽然是用翻糖做的，但如果保存得当，这件作品可以保存十几年。

苏定凯在广州当翻糖老师已经6年多了，培养了数千名学生，但他的手艺还在不断提高。他的师从是他在苏州学习翻糖工艺时的老师周易。周易被业界誉为中国“糖王”。据媒体报道，周毅的中式翻糖蛋糕在全球最大的蛋糕大赛中荣获多枚金牌，他把蛋糕变成了艺术品。

“虽然是西式糕点，但结合中国面团造型的技艺，不断开发新的翻糖材料，我们也能做出一流的翻糖蛋糕。”苏定凯表示，现在很多中国消费者都注重健康，控制糖的摄入量。 ，他们学校也在开发新的软糖原料，以适应不断变化的市场。

在苏定凯的烘焙学校，记者发现，越来越多的“95后”、“00后”正在学习翻糖工艺。在教学的同时，苏定凯也与学生一起成长。他希望未来能够将更多的中国传统技艺运用到自己的甜蜜事业中。 （超过）