2018年10月汕头美食之旅：探寻潮汕牛肉火锅与卤鹅的独特魅力
2018.10.26 ~ 2018.10.28
探索汕头市
今年年初，我们去汕头，创下了一天吃八顿饭的记录。汕头不是热门旅游城市，但也足够好吃。从风靡全国的潮汕牛肉火锅，到包罗万象的潮汕凉菜，尽管我们才半年前去过，但仍有参加过的朋友觉得还不够满意，离开了消息和后台喊叫会再去。
于是，我们决定在十月，金风徐徐的时候，再来一次汕头美食之旅。
一年可以去汕头好几次，而且永远不会厌倦。这里有数不胜数的美味小吃，还有独特的文化底蕴。我们可以回到原点，在掀起牛肉火锅风潮的“八合里海记”吃到一顿品质最稳定的潮汕火锅，在时下流行的日式红烧鹅吃到一桌香甜优雅的潮汕火锅。卤水，去张新民老师主办的潮菜研究会，感受潮汕菜的精髓与创新。夜幕降临，在摆满了无数小吃、凉菜的摊位前，你会陷入选择的困境。
汕头是一个你可以飞去吃的城市。潮州菜盛宴，红烧狮头鹅、街边生蚝、深夜鱼饭。您无需担心去哪里吃饭。你需要担心的是你的胃够不够大。连潮汕人自己都开玩笑说：“潮汕没什么可做的，但吃的却很多”。
这次我们保留了精华，调整了行程。从巷子里普通的街头小吃，到隐藏在城市里的大师工作室，我们彻底探访过，相信会给您带来难忘的美食体验。
煮海（潮州菜研究会）
对于一个热爱美食的人来说，来汕头，我能想到的最高享受就是去潮菜研究会，吃一顿传说中的潮菜。
潮州菜研究会由著名美食老师张新民主持。不接待散客，需预约。这里制作的潮菜不仅抓住了潮汕菜的精髓，而且具有国际视野和现代创新。
现在张老师的潮菜研究会搬到了新地址，面朝大海，景色壮丽怡人，也有了一个新名字：煮海。
Boiled Sea位于海逸酒店四楼。拥有多间包间，环境优雅。在这里吃晚饭之前，可以到天台看日落。 180度的宽阔视野，可以看到汕头最美的海景。还可以和张新民老师一起喝酒。一起喝茶、拍照。
张新民老师就不用多说了。很多人对潮汕菜的第一印象，都来自于他的书《潮汕味道》、《潮州港口》、《潮菜世界》。
可以说，来潮汕不参加张新民老师的潮菜研讨会就是浪费时间。有张新民老师作伴，一边吃潮汕美食一边听他聊天，就是一种顶级的享受。无论你吃多少潮汕小吃，如果不来潮菜研讨会，就无法充分领略潮汕美食之美。
一盘熏鹅肝。低温慢煮，比传统鹅肝更加细腻，并增添烟熏风味。
烟熏鹅肝
花椒焗蟹，张老师的首创。红浆四溢的梭子蟹，与炸好的花椒拌匀，烘烤而成。准备工作很简单，但味道却非常美妙。蟹肉吸收了四川花椒的味道，麻辣香香，但口舌麻木中却有一股甜味，让人欲罢不能。
花椒焗蟹
现在正是吃大闸蟹的季节。这里的生腌制大闸蟹经过臭氧消毒，并用白兰地或单一麦芽威士忌调味。吃得越多，它们就会变得越甜，给你一种冰淇淋的感觉。
生腌制大闸蟹
最后来一碗拌盐的泉水砂锅粥，清淡可口，回魂。
建业餐厅
美食家蔡林是潮汕人。他曾经列出了一生中必去的50家餐厅。其中，国内餐厅不多，建业餐厅却榜上有名。
创始人吉瑞熙坚持做潮汕古菜。自1994年在建业开业以来，二十多年来一直传承着最传统的潮汕美食。
除了广受好评的传统潮州菜外，建业的亮点就是花胶。在潮汕，有人把花胶作为嫁妆，甚至作为代代相传的传家宝，可见其在潮汕传统文化中的重要地位。
建业酒家的创始人纪瑞熙收集了大量的鱼肚。图为近3公斤重的大鱼肚，整条烤制。
季师傅从学徒进厨师班开始，已经研究花胶三十多年了。他非常了解鱼肚的品质和价值。如今，季师傅在建业酒家拥有了自己的鱼肚陈列室。房间里的架子上摆满了从世界各地收集和拍卖的珍贵鱼肚。它们大小不一，价值不菲。
这次我们不仅能吃到优质的花胶，季师傅还会在现场给大家讲解关于花胶的知识。这样的机会实在是太难得了！
建业餐厅的烤鱼肚，刀叉划过厚厚的鱼肚，塞进嘴里，无语了。而且它创新性地在菜中使用了西红柿，鲜嫩可口，穿过你的舌头和喉咙，温暖你的脚趾。
建业酒家制作的虾枣坚持古法，是深受海外潮汕人喜爱的口味。
还有一道虾枣菜，也是传统的潮汕菜。虽然是干炸的，但虾肉鲜甜，加上韭菜和荸荠的加入，味道一下子变得复杂起来。
在建业餐厅，从潮汕卤水，到鲍翅牛肚螺，再到传统小吃，都充满了最传统的潮汕风味。时间仿佛停止了，但它却从未过时。这里是潮汕商人云游四方时牵挂的故乡。闻。
富源食品饮料
富源餐饮算是潮汕大冷的集大成者，这两年风头正盛。一张长长的点餐桌摆满了数百种食材。海鲜是用大铁锅炖的；红烧猪肠、猪脚闪闪发亮。最引人注目的是各种鱼米，一一放在竹篮里。让人兴奋不已。
鱼饭就是鱼。以前，因为没有冷藏保鲜条件，渔民们将鱼直接放在水里煮，以保持新鲜。我们吃了黑鲻鱼。鱼身紧实，肉色洁白。当你吃它的时候，你感觉自己正拥抱着一片海洋。它是咸的、新鲜的和矿物质的。鱼的味道鲜甜可口。
“以鱼为食”，浩瀚的海洋深深植根于潮汕文化之中。相传潮州书生张玉曾煮海，逼龙王答应娶龙女。他大胆、简单、直接的特点被传承到每一道美味的鱼饭中。
潮汕的炒芥蓝也有自己的特色
阳菜为潮汕地区产的羽衣甘蓝。一盘炒羽衣甘蓝，需要厚厚的猪油（猪油）、旺火、香汤、淋水。犹如一套太祖长拳。 ，强而有力。炒羽衣甘蓝又脆又香，我们几乎每餐都吃它。
闪亮的红烧猪脚和猪大肠；美味的生腌蟹；还有像鱿鱼一样的带籽鱿鱼筒，在富源都能吃到。
日日香鹅餐厅
来到澄海，当然要寻找流行的潮汕卤水的来源。
北京名厨大董酷爱潮汕菜，尤其是潮汕卤水。他觉得潮汕卤水永恒而深邃，甘甜润泽，难以捉摸。后来我渐渐了解到，潮汕卤水除了各菜系所用的香料外，还有自己独特的卤水工艺。南姜、香茅、老鹅脂，号称潮州姜，都是独特的食材。
潮州卤鹅驰名中外，以回味悠长着称。如果你去汕头，我推荐你去日日香卤鹅。大圆桌上有鹅头、鹅肝、鹅掌、鹅翅、鹅血、鹅肠、鹅肫、鹅肉等，配上新鲜的蛤蜊（花蛤）和豆芽。这是强烈而令人满意的。
厚切的鹅肝肥美松软，大块的鹅肉肥美香甜。三岁鹅头腌制时间加倍，腌料加倍。味道太浓了，无法融化。
这里摒弃了“老炖”的传统说法，让卤鹅回味悠长。人们认为，“老炖菜”太酸、太粘，而每天准备的卤水更健康、更新鲜、更甜。凭借实力逐渐赢得了声誉。
还有一碗鹅脂，拌着米饭，油光发亮，香喷喷的。
林振标工作室
虽难易断，但潮菜底蕴深厚。潮汕人还懂得用功夫茶消脂解腻。这个原则类似于中医强调的平衡。你可以在街道上、小摊贩和市场上看到人们泡功夫茶。悠长的茶香弥漫在潮汕民间生活中。
在汕头的时候，我每天都去林振彪的工作室喝茶，大家都叫他彪哥。
彪哥酷爱茶，自称“茶迷”。他喝茶的时候，把复杂的事情简单化，把一切的矫揉造作都去掉了。相反，他注重科学，以茶为本。就说这次我们主要喝的是凤凰单丛茶。彪哥每年都会去潮州凤凰山采茶，监督产品生产。
鸭粪的香气、蜜兰花的香气……入口清淡，花果香慢慢渗透，逐渐充盈口腔。午饭后，喝点单丛，人生就值了。
彪哥的一件宝贝就是桶装单丛茶。古树上一年的茶叶全部收集起来，放入桶中。每桶都是一棵古茶树。这与威士忌中的单桶威士忌类似。每桶都有自己独特的香气，每一桶都蕴藏着凤凰山的古树和周围的风、雨、露的味道。
其实我们已经带食客来汕头很多次了，但每次都还是不满意。每次来必去的天记猪血汤、珍记老味牛杂、一碗杂味牛杂年糕、老美食我最喜欢的方正正宗青稞店、邱淑英传承了几十年的生蚝品牌、老妈妈甜咸参半的粽子、浓郁到让人尴尬的艾丝挂面……在这座洋气十足的南方城市，跟着他指导做的美食我非常满意和友善。
10月26日到10月28日，很多小吃和菜肴都准备好了。来汕头旅游你来还是不来？
旅行亮点
1.品尝【2017年大BEST 100家中餐厅排行榜】卓海餐厅（潮州菜研究会），在美食老师张新民的陪伴下，边吃边听他讲述潮汕菜的精髓，就是顶级的享受。
2、参观建业酒家，品尝名贵花胶和古老的潮州菜，聆听建业酒家创始人吉瑞熙讲解花胶知识。
3、参观“茶瘾”林振彪工作室，品尝潮州功夫茶，领略潮汕民间生活茶香悠长。
4、参观富源餐厅，品尝各种潮汕特色小吃和冷饮。
5、品尝日日香鹅餐厅，领略潮州卤水的意味深长和甘甜。
