探索平遥古城：揭秘108种平遥小吃的多样面食文化
可以说，平遥的饮食与整个中原地区的饮食习俗是相似的。大多以各类面食为主，口味适中。
平遥的面食是生活的主色调，但我们却不知道，面食的品种如此之多，制作如此精美。可以夸张地说，可以吃多种菜肴，用料广泛，吃法多种多样，无需重复。平遥的面条种类繁多，名字也各具特色，这让我们这种只知道方便面的人很难……从简单的拉面、刨面、小费，到拿面、碗、搓鱼和切菜板。班、栲栳栳……这些都是奇怪的菜名。上面没有“面”字，但几乎都是面条。
平遥的“擦歌蛋”又叫“擦歌豆”，也叫“擦面”。喜欢详述词汇的文人也给它起了一个雅称“仙人过桥”。是一种用粗粮精制而成的面食，山西平遥农民常吃。它质地柔软、光滑，易于消化。与刀切面、手擀面、猫耳面、挑尖面等相比，鱿鱼面的制作方法相对简单方便，对面条的软硬度要求不高：首先将适量的面粉放入容器中，边加水边搅拌。慢慢倒入，用筷子搅拌均匀。此面还要掺入高粱粉、细玉米粉、杂豆粉。 。 。然后用手将面团揉匀（不要揉太多，冬春季水温热，夏秋季温）。面团醒一会儿后，将面团均匀分成拳头大小的剂子。锅烧开后，将抹布（一种专用工具）放在支架上，左手按住抹布一端，右手握住一块面条，在拌好的面条上淋点水，防止粘连，然后用手掌推动雨刷片。将其放在雨刷上，一点一点地向前推，直至变软。面条分别从擦孔流入锅内。如果你想吃更长的，你必须慢慢地、稳定地擦拭它们。入锅的面条又长又滑。如果想吃较短的，就得慢慢擦。面条短而细，入口即化，口感清爽。擦完面条，只见面条在锅里上下飞舞，争先恐后地出来。这时，撒上一把青菜，绿油油的，好看极了，装进装有大滤网的碗里。最后根据个人喜好添加各种配菜。可以是鸡蛋和西红柿，也可以是香喷喷的肉汤。当然，你也可以炒着吃，比如青椒肉丝面，鸡蛋炒番茄面，加点醋，一勺辣油，几瓣蒜，就可以了套~搓非洲菊已经成为平遥人必吃的习惯。家庭主妇请家人吃美味的面条。如果你来平遥的话，不要错过哦~
平遥强打早年仅在平遥地区流传，是一种不可多得的珍贵面食。社会上流行着“中国面食看山西，山西面食看晋中，晋中面食看平遥”的说法。祛痘相对容易，大多数人都能做到。可以，但是不一定要做得好。除了对面团有讲究外，主要还是靠指尖功力。一般把面条拌成饺子面就可以了。它不应该太软或太硬。面条最好提前和好，静置半小时二十分钟。只有这样，切口才能牢固、均匀。割块有的地方也称为拔片。在平遥，拉片和切块是有区别的。一般来说，痘痘切开后会变小，拔掉后会变大。饺子的制作方法分三类：一是家里常吃的切饺子。有些人先把面团擀成筷子厚的片，然后再用手切。切割技术有两种，一种是指尖切割。按下去；另一种是用指尖提起。切割它最美的就是指尖大小，粗细均匀，大小一致。用手指按压，看起来像一只小耳朵。它不仅美观，而且味道鲜美，能大大增加人们的食欲。二是用手撕、剪结。跳过擀面团的过程，只需用手指撕下面团即可。这个技术要求比较高，新手一般都做不好。需要较强的手指功力才能切割均匀。一般情况下，可以一边把面团擀薄一边切块。第三，将面团擀薄，撕成大片，有的地方叫拉片。大多数人都喜欢割痘痘，但是如果想吃的人多的话，用手割的话会比较累，而且比割出来的速度还快。不过，最好将切下来的疙瘩浸入蘸酱中。口味重的人尤其喜欢吃。夏天，将豆子或西葫芦放在水中煮。冬天，用水煮胡萝卜，加入炒好的番茄酱，倒入一勺炒肉，然后加一根棍子。葱还是蒜瓣，正如平遥方言所说：“美丽毁了！”看到这里，你是不是已经流口水了？
和合饭是平遥又一风味面食，也是平遥人经典的早餐和晚餐。发音为“huo”，意思是搅拌、混合； “米”是指蔬菜、面条、米饭和汤。 “娃娃饭”是指将蔬菜、面条、米饭和汤混合在一起制成的面条。
子煎是众多面条中的一种，平遥话称子格豆儿。 “普煎”中的“普煎”二字就是指这种面食的制作方法，“煎”就是指这种面食煮熟后的形状。比较传统的紫煎是用豆面做成的，也叫豆面紫煎。现在常见的做法多采用豆粉、玉米粉、高粱粉与白面粉（普通面粉）混合为原料。
剪刀面因做面条的工具用剪刀而得名，又因剪出的面条呈鱼形，故又称鱼子切。其制作方法起源于隋朝末年。
提煎又名鱼鱼，是山西面食中极具代表性的品种，也是平遥人的主要午餐之一。提坚，简单来说，就是“用筷子拉出来的面条”。挑出来的尖头中间是圆的，两端是尖的。用筷子沿着盘子的边缘夹起面条。操作独特，质地松软爽口，易于消化。配以肉类和蔬菜腌料，味道香滑，非常美味。独特的。
包皮面，又称夹心面。相传古代晋中有一位婆婆，经常给儿媳妇一些家务活上的“难题”。有一天，她让儿媳妇用白面和豆面擀面。条件是两种面条不要提前混合均匀，而是吃的时候感觉均匀。聪明的儿媳妇没有被婆婆的问题难住，用两种面粉制成了包皮面。这当然是故事。以前，平遥人生活困难，白面粉很少，而高粱粉、玉米粉、土豆粉的味道又很差，不容易煮烂，所以就发明了这样的做法吃它。制作面团时，揉、包、擀的每一步都很重要。将高粱粉和少量白面粉分别混合，将白面团擀成面团，将高粱面团放在上面，用白面团包起来，然后擀成薄面团，将擀好的面团放在擀面杖上擀平面团，用刀切开，然后切成面条，宽窄随自己喜欢。切成面条，放入沸水中煮。每个地方包面条的方法都有所不同。不同的是，白面粉里除了高粱面外，还包着玉米粉、豆粉等。每条煮熟的面条有三层，上下两层是白色的，中间是浅棕色的。上面放上西红柿和肉末，再加上一些黄瓜丝和香菜叶，撒上葱花。味道香浓，有嚼劲。
“肉鱼儿燕麦面”，俗称“肉鱼儿”，是平遥人常吃的一种面食。用手揉搓后，呈鱼形，两端尖，中间粗，故名“肉鱼儿”。搓鱼是人们喜爱的动物形象，具有美好的隐喻意义。早在远古时代，它就被列入我们祖先的装饰香案中。搓鱼所用的原料有面粉、荞麦、小麦、高粱、玉米等杂粮。其形状有长方形条状、丝状、中间宽扁、两端尖细等。其烹调食用方法有煮、蒸、炖、焖、炸、炒等。趁热吃时，可淋在上面。搭配羊肉凉粉、生肉等蒸羊肉、炸酱炖菜、酸辣菜炖菜等荤素配菜；冷食时可拌各种酱料；炒时配上绿豆芽，蘸醋蒜酱食用。另外，高粱面也可以用这种方法制作，这样会赋予它独特的风味。特点：面条香而有嚼劲，讨人喜欢，但不易消化。
以上面条是平遥人常吃的面条。下面我就给大家介绍一下平遥古城必尝的小吃。
“平遥的牛肉，太谷的糕点，清甜的葡萄……”从这首《土特产赞》中，你可以知道平遥牛肉是如何变得家喻户晓的。这首歌由著名歌唱家郭兰英演唱，流行于三晋。它已被传唱到全国各地以及世界的许多角落。平遥牛肉不仅味道鲜美，而且具有深厚的文化内涵。明清时期，平遥商业繁荣，社会经济繁荣，纸币众多，百业繁荣。平遥牛肉以其精美、工艺独特、味道鲜美而闻名于世。
平遥碗架由光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。据民间传说，慈禧太后曾西逃南下，途经平遥时吃过此食品，并赞不绝口。由此，碗托名声大噪，至今仍成为当地著名特产。小编吃过很多种碗，但只有尝过平遥碗才知道什么是美味。
八碗八菜是平遥传统的宴席美食，用料考究，口味纯正。早在清代，当地商人家庭就举办此宴席招待官员和贵宾。慈禧西逃的路线经过平遥，县令用八碗八菜的地方美食招待她。宴席制作工艺独特，手法多样，有烤、煮、煎、酿、炖、炖、煮、蒸等，有“烧70%、煮80%、蒸熟食”之说。 。体现了“八碗”制作的笼蒸特点。在古代，吃一顿“八碗八菜”的纯餐是最高的礼节。
平遥古城的庭院里供应甜茶和汤圆。也许是因为这碗甜茶的记忆太美好了。我的同伴很喜欢甜食，所以她看到甜茶就不停地买。甜茶也是山西随处可见的一道著名面食，那就是甜茶花茶面。山西人尤其喜爱它。喝吧，大超市、民俗巷子、闽清古街随时都能找到卖“甜茶”字样的……
干面粉煎饼是平遥人最常见的食品。无论是在城市还是乡村，餐馆还是各种大排档，这种煎饼都是最常见的。这种蛋糕制作简单，不需要油炸。而是用锅（ao）烘烤，锅是山西民间制作糕点的炊具。其色泽黄，闻起来香，吃在嘴里松软可口，酥脆可口。这种食物携带方便，放置也方便。
姜黄是许多全麦面食之一。其主要原料是高粱面。高粱面又称“蜀黍”、“川米”、“卤鸡”。它属于禾本科，是一年生草本植物。茎直立，心髓充盈。叶子如玉米，厚而窄，布满蜡粉，光滑，中棱白色。圆锥花序有穗状、扫把状、锤状等，颖果有棕色、橙色、白色、淡黄色等颜色。它性喜温暖，耐旱、耐涝。按用途可分为食用高粱、糖用高粱、高粱等。果实用于食品、酿酒、制醋和制麦芽糖。高粱秆可制糖，制糖浆，高粱穗可制扫帚。这些茎可以代替竹竿来绑一些植物生长框架或作为房屋屋顶的框架杆。将新鲜的嫩叶和绿梗阴干，用作青贮饲料，可谓是浑身都是宝。六格波尔的做法简单易学：将高粱面加沸水和成面团。用刨丝器形成一个桶并将其放入篮子中。记得用开水蒸一下。大约需要蒸20分钟才能完成。最后用油、盐、葱、蒜等炒匀或加入白菜、调料水、辣椒、蒜水即可食用。
火烤黄白菜是人们冬天最喜欢吃的煎饼。味道咸酸可口。以下是具体操作方法； 1.先将发酵好的面团揉匀。主要是面粉、酵母、泡打粉、糖和水。和好面团后醒后即可使用。 2、面团揉成球状后，擀成薄皮，包上白菜馅。把它包起来吧。将其放在电饼铛上，煮至熟。
“浸入糊中”。红面团的原料是高粱粉。高粱是山西省的主要粮食作物。高粱面以优质高粱去皮磨细加工而成，俗称菱子面或红面。脂肪含量比玉米低20%左右，蛋白质仅次于玉米。过去，白面粉稀缺且昂贵。红面团通常是农家早餐和晚餐的主食。吃一碗红面糊加辣水，一盘咸菜，一碗小米粥，就是一顿极其简单，甚至简陋的饭菜。后来，随着人们生活水平的提高，红面糊逐渐不常见了。如今，这种食品已成为人们缅怀苦涩、怀念旧时光的美味佳肴。制作红面团是一项技术活。将红面撒入沸水中，用筷子不断搅拌，以免结块。当厚厚的红色面团变得有光泽时，从锅中取出。将糊状物调薄一点，趁热用抹刀将其铺在盘子上，然后旋转以形成火山口般的弧线。完全冷却后，用刀片将其切成菱形块，然后舀入浸泡水中。
土豆削皮就是把土豆去皮，用平遥特有的工具——搓尖搓，搓成细长条，沾上面粉，先蒸熟，然后和鸡蛋一起炒。
破烂子是平遥的特色美食之一。它还有一个好听的名字，山花烂漫。制作烂米饭的食材多种多样，主要有土豆丝、豆丁、胡萝卜、时令野菜等。也可以用肉丁；然后加入白面粉、豆粉、高粱粉、玉米粉或燕麦粉。搅拌均匀，然后放入篮子中蒸熟；最后倒入油锅中，与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起炒至嫩黄。蒸好的土豆丝质地松软，融入面糊中。各种辅料和鸡蛋起到调味的作用，使整道菜的颜色呈黄、白、绿相结合。色香味俱全，味道鲜美！
每个城市都有自己独特的风格，每个城市都有自己独特的美食。对于一个真正的吃货来说，去平遥古城的美食街比看沿途的风景更让人享受。
