西餐宴会准备工作教学策略与过程详解 - 餐饮服务与管理课程指南

教学难点。教学重点。教学要点。教学重点和难点。西式宴会的准备步骤。可为不同客人准备西餐。要点。第二部分讲教学策略——教学方法。第二部分讲教学策略——从学生的角度出发的教学方法。 1 从员工的角度 2 从管理的角度 3 第二部分讲教学策略——教学法情景模拟法。第二部分讲教学策略——展示学习成果的方法。第二部分讲教学策略——学习方法。全媒体学习——课前完成学习计划预习测试——课前学习。情景模拟——将任务融入课堂——课后展示结果能力培养——课后学以致用第三部分讲课前的教学过程准备----课前5分钟，领班抽签，接收工作任务清单，组织小组成员讨论“情景案例”，提出解决方案，分配组内角色，准备道具，进行模拟训练方案，课后学习调整展示，第四部分讲教学过程。第一个环节是任务介绍和展示。第二个环节是任务分析。探索新知识。第三个环节是实践经验。实践，第四环节，沟通、反馈、分享与收获，第五环节，知识应用，技能培养，实训环节，第一环节，任务介绍与任务呈现，第三部分讲解教学流程，第一环节，任务介绍，演示任务，课前观看学生收集图片，思考问题：西式宴会服务需要5分钟。第三部分阐述了教学过程。第二部分是任务分析。根据本节探索新知识。对于本堂课的教学目标，我把这个环节的内容分为三大任务：1、准备餐具2、答题桌形状设计“1”字形“U”字形“E”字形“E”字形方形“ T”形 20分钟 Part 3 讲教学过程，第二个环节，任务分析，探索新知识。根据本节课的教学目标，我把这个环节的内容分为三大任务。任务二、观察模仿：老师示范领班模仿学生，参与老师设计20分钟。第三部分讲教学过程。第二部分是任务分析和新知识探索。根据本课的教学目标，我将这部分的内容分为三大任务。任务和三个席位排列成“一”字形，另外20分钟。第三部分讲教学过程。第三个环节是实践经验。合作。实践。独立尝试任务。模拟场景，完成各种桌子形状的设计。模拟如何为不同客人设置餐桌的场景。学生被分成小组，以帮助提高小组合作。采用多任务场景教学，满足不同层次。学生的需求。这样，各个层次的学生都能在原有的基础上得到提高。精彩片段 38 分钟*