潮汕美食天堂：从腌蟹到蚝烙，探索家乡味道的独特魅力

远离家乡的潮汕人最想回家的原因之一，一定是想念家乡的美食。潮汕菜种类繁多，各具特色。有烤生蚝、牛肉丸、咸菜煎蛋、猪肠糯米、肠粉……这些美食名声大噪，家喻户晓，令人垂涎欲滴。今天权哥就带大家走进大朝山的美食天堂。瘦的就进去，胖的就出来。

潮汕酸菜蟹1只

很多潮汕人喜欢吃腌制水产品，因为腌制后的水产品鲜甜可口，比煎、煮、炒更加美味。腌蟹虽好，但肠胃虚弱的人不宜过多食用。

2 牡蛎

只需将马铃薯淀粉和牡蛎混合在一起，打入鸡蛋，放入平底煎锅中轻轻煎即可。不一会儿，炸好的生蚝就出现在你的面前，就像一个大煎饼，金黄的泡泡散发着香味。 ，盛入盘中，撒上青香菜，一盘色香味俱全的生蚝就做好了。

3 榨菜煎蛋

腌菜煎蛋的做法非常简单。主要原料是腌菜和鸡蛋。但这道菜可以说是所有潮汕人的最爱。香嫩的鸡蛋之中，还有香脆可口、微甜的腊菜。无论是吃饭、喝粥、还是吃蚝饼，都可以搭配一盘煎蛋食谱。权哥最爱的，没有之一！

4个牛肉丸

潮汕牛肉丸最好吃。牛肉丸分为牛肉丸和牛筋丸。小编最喜欢牛筋丸了，非常香。传统上，好的牛肉丸是手工打发的，非常有嚼劲。吃牛肉丸时，应搭配当地的沙茶酱，风味更佳。

5个宫廷粽子

老妈宫粽子是指汕头市升平路妈祖宫（即老妈宫）附近顺德产的粽子。由于粽子是用竹叶包裹的，只有拆开吃才知道味道，故有此说法。比喻长久以来，直击人心。潮州人在五月初五端午节有吃粽子、赛龙舟的习俗。而且南方端午节过后，天气开始炎热，所以有“五月不吃粽子，破了不敢放”的俗语。你的皮毛”。

6 颗 虾枣

超级好吃的虾枣，配上鲜美的虾肉和甜甜的菱角，再加上猪油、大葱等炒出来。

7 糯米膨胀猪肠

可以沾甜酱油，也有人喜欢沾橙油。不同地区有不同的吃法。唯一相同的是糯米和猪肠都很好吃。一般的制作方法是取猪大肠中部，洗净至无异味为止。将糯米、猪肉、香菇、虾仁、莲子等辅料混合均匀，然后填入洗净的猪肠内，用纱将两端扎紧，放开，放入锅中煮水约1小时，取出斜切成小片，沾上酱汁就可以吃了。

8 潮州鱼饺

潮州鱼饺与其他饺子的不同之处在于，以海鲜为原料来制作饺子皮。馅料里有肥瘦猪肉、葱末、虾末、菱角……

9 砂锅粥

潮汕砂锅粥是用特制的砂锅熬制的咸稀粥。以粥为主料，配料一般有河海鲜、家禽、蛇、甲鱼等，这种粥是近几年兴起的一个新产业。潮汕煲仔饭最早出现在深圳。据不完全统计，目前整个珠三角地区专营潮汕砂锅粥的店铺有上千家。

10鸭妈妈麻花

潮州传统小吃始创于清初。类似于北方的汤圆。不过，潮州话“鸭母年”其实是指其形状酷似漂浮在水面上的母鸭。鸭母麻花的传统制作要求严格，要求皮有弹性，馅料软滑。鸭妈妈糕的馅料有很多种（绿豆、红豆、芋泥等）。为了更容易区分，不同馅料的鸭妈妈糕都有各自的标记，比如有的是圆形的，有的是椭圆形的，有的有红点。还可以将“鸭母麻花”晒干，撒上碎花生、芝麻，制成另一道美味佳肴“凤凰春”。

11 红烧鹅肠

腌制后，鹅肉的腥味被去除，吃起来松软酥脆。吃完后有余味。吃饭时最好喝点酒。

12 颗 牡蛎

小时候，我曾尝试自己打开牡蛎。我用手套和牡蛎钳将它们撬开后，用水轻轻清洗并吃掉它们。它们真的很新鲜又甜。现在小编已经没有勇气生吃了，但还是很喜欢蚝粥和蚝焗……非常喜欢。

13薄壳

薄壳蛤的学名是“荀氏肌蛤”，是潮汕人民十分喜爱的一种贝类海鲜，营养价值很高。除了炒“金不换”之外，在家常见的吃法就是煮粿条。带壳的“薄壳米”炒洋葱成为下粥的美味配菜。小编很喜欢吃薄壳，薄壳也是我的最爱之一。

14 炸蜗牛

炸田螺随处可见，但还是家里的最好吃。住在海边的潮汕人似乎喜欢晚上坐在路边，吸几口田螺，喝一口酒，和兄弟们聊聊天。

15 卷心菜蛋糕

也就是萝卜糕，萝卜糕的配料很多，有芹菜、大蒜、花生、辣椒等，当然也少不了萝卜。吃白菜糕时，应先将其切成小块，放入油中炸至金黄色。其口感外脆内软，甜甜可口。小编喜欢配点辣椒酱吃，真是吃不够啊。

16 血蛤

用沸水烫几秒钟后即可食用。打开壳后，可见血样分泌物，故称血蛤。虽然很多人表示接受不了，但它是我的最爱！本品除补血外，还可润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛。主要用于治疗痰热咳嗽、胸肋疼痛、痰多等症。血等.

17 虾佬

下谷的正式写法应该是“覃螳螂”。又名“尿虾”（常被误写为螳螂虾或尿虾）、“螳螂虾”、“爬行虾”、“口螳螂虾”、“皮皮虾”、“虾狗炸弹”，又名“虾狗炸弹”。富贵虾”、“琵琶虾”等。虾鲜甜可口，可生吃、可腌制、可炒……

18 盐水蛋糕

已流传数百年。它的形状很小，看起来像一个小碗。中间是潮州特产的腊菜块，配上一点辣椒酱。色泽洁白如豆腐，口感滑嫩，凸显腌菜的咸香。偶尔回去，总能找到一顿饭，只吃咸水糕，直到吃饱。

猪蹄 19个

猪脚圈是一种独特的炒年糕，馅料有芋头、红豆、生葱珠、五香粉等，因其形状酷似猪脚而得名。我小时候的最爱之一，我记得还有一种糖醋酱，你可以蘸着吃。

20个炸糕

采用优质大米为原料，经浸泡、研磨成米浆。将米浆用特制的蒸设备逐层加工、蒸熟，制成软硬度适中的大白米糕，然后均匀地切成小块，加入鱼露。与红甜酱油拌匀，炸至金黄色。炒好后加入羽衣甘蓝、鲜虾、瘦猪肉、鲜牡蛎、鲜鸡蛋等配料，加入沙茶酱、辣椒酱、味精、雪粉水和汤，使成品达到理想的外观。外酥内软，色泽金黄。喜欢吃辣的可以搭配辣椒酱或者沙茶酱吃，喜欢吃甜的可以搭配白糖粉吃。每种口味都有自己的特点。

21 曹粿

“叮叮叮叮，豆腐，草饼，冻了～”，草饼，又叫仙草蜜。制作草饼需要一种叫做草饼的植物。小时候，我总是央求卖草饼的人多给我一点，多撒点糖。

22 揭西雷茶

主要原料是大米或者爆米花，但是成分比较复杂。先将花生、芝麻、茶叶、金不换或苦莱核放入臼中，用茶棒捣成糊状，加开水，放入砂锅中煎熟一些，萝卜干、白菜、葱、青或者加入一些瘦肉丝、虾米、鱿鱼等，最后与煮熟的白米饭（或爆米花）混合。这种擂茶口味甜、酸、辣、苦、咸，非常开胃，香味十足。尤其是每年正月初七，家家户户都要吃擂茶。因七日用七种蔬菜，故称“七菜茶”。若用十五种蔬菜，则称为“十五菜茶”。

23个肠粉

肠粉也是潮汕的特色小吃。大街小巷里，大大小小的肠粉店随处可见。每天早上，学生和上班族陆续来到肠粉摊前。摊主们热情地迎接他们，忙得不亦乐乎。一盘热气腾腾的白米粉肠粉就像一块纱布，包裹着各种食物——虾仁、猪肉或牛肉末、青菜、蛋花……要不是这道美食的味道，我但我实在不忍心破坏它雪白的皮毛。

24 绿豆糕

绿豆糕选用优质面粉进行深加工，添加营养丰富的绿豆馅，采用特殊配料制成。其松、香、脆、软、醇诱人、细腻松软，是市场上流行的传统糕点。小吃。其中尤以龙江绿豆糕最为有名。

25个白煎饼

由面粉、豆沙或芋泥制成。

26个春饼

原为立春时的食品，现代潮汕春饼的配料和制作方法是：将布做的饼皮摊开，加入绿豆角、猪肉，用鱼露、味精、胡椒粉拌匀。 、芝麻油、猪油。将鲜虾肉、香茹、虾米、蒜末包成卷，用稀面糊将接缝粘紧，放入油锅中，180℃左右炸至金黄色。其特点是：外皮酥脆，馅香浓郁。

27 芋头变身

芋头曾是中秋节的时令食品。芋头去皮后，切成手指状的块，放入油锅中煎至熟。片刻后，将芋头块放入油中，除去水蒸气。然后加入适量的水和白糖，放入锅中煮至糖水粘如胶状，加入芋头块，拌匀，捞起立即离火。

28 腐乳糕

腐乳糕是潮州著名的小吃。具有南乳蒜特有的香气和醇厚的酒香。其味道浓郁，甜而不腻。皮是用精面粉做的，馅里加了猪肉。烤好后，皮薄但不裂。这是蛋糕中最好的。

29 粿条汤

粿条汤一般可分为猪骨或鸡骨熬制的汤底，或牛肉粿条汤。

30粿汁

街上随处可见卖粿汁的小吃摊。点一碗像粿条一样光滑的热粿片，上面淋上浅棕色的卤汁，再点一些红烧大肠、红烧肉、卤蛋和豆角。干的或者菜尾等，这就是粿汁。粿汁要趁热吃。非常清爽，越吃越香。

31 干糕

32个尖饭团

采用优质潮汕米精制而成的圆形尖头米食。煎米丸的烹饪手法讲究“清、鲜、功”的风格。为了保持肉丸的佐料新鲜，先将肉丸放入沸水中浸泡，然后放入沸腾的原猪骨汤中，加入肉片、鱿鱼、墨鱼胸、虾等佐料，用鱼露、胡椒粉调味。等配料，最后在清汤里撒上几片青香菜或葱，与洁白的肉丸和鲜亮的肉片一起形成和谐的配色。细腻的口感、优美的造型，让顾客惊叹不已，品尝后给予心理愉悦。满足。

33 烤红薯饼

“糕”在潮汕话里是液体浓度高的意思，所以糕烧的特色就是糖浆浓度高的菜肴。主料为红薯，是历史悠久的潮汕传统小吃。

第34章 金玉满堂

又一道甜菜。锅中加水加白糖，煮沸溶成糖浆，然后加入炸好的芋头、红薯、姜薯、白果小火煮，出锅后撒上一些白芝麻。

35 鼠壳蛋糕

鼠壳又称鼠壳糕、慈壳糕。采自田间的野生“松鼠草”煮成汤，加猪油、糯米粉制成年糕皮，包上豆沙或糯米、花生、虾、猪肉制成的馅料。你可以选择咸的或甜的，然后使用。将其塑造成圆形或桃形的模具，放在新鲜的竹叶或芭蕉叶上，然后上锅蒸制。这就是鼠壳糕与其他糕点的不同之处。

36 鲎

制作鲎，将大米泡软磨成浆，然后将马铃薯淀粉和鲎汁按比例混合，放入模具中，将鲜虾或肉末嵌入其中，煮熟后取出饼，放入将其放入油锅中，用文火煎至饼熟。米饭熟透了，但面条既不黄也不烧焦。取出加适量辣椒酱或酱油，即可食用。

37 干东粿和芋头粿

土豆也是如此。皮是用土豆粉做的，里面是黄色的，裹着土豆的就是“干通粿”，里面是紫色的，里面裹着芋丝的就是“芋粿”。

38 韭菜饼

粿里有韭菜。

39 没有年糕

吴年糕，也有人称之为水晶球。事实上，这两件事是不同的。年糕是由香菜粉制成的，水晶球是由玉米淀粉制成的。无米年糕自明代起就在潮汕地区流行。关于饶平的无米年糕，还有一个美丽的传说。真是典型的巧妇难为无米之炊。

40颗水晶球

水晶球是用玉米淀粉制成的。皮薄、厚薄均匀、坚韧、光滑、透明。年糕的主体呈球形，里面的面包馅儿清晰可见。馅料可以是甜的，也可以是咸的，比如绿豆馅、豆沙、芋泥等。因为煮熟的生粉不容易粘手，所以比无米糕做起来容易，但做起来就没那么容易了。使皮厚均匀、圆润。

41 乒乓蛋糕

用白糖、芝麻、花生仁、槟榔糠、葱油做馅。传统的乒乓球饼馅料含有黑芝麻、糖粉和碎花生；后来又加了豆沙馅和芋头馅。为了满足高血糖患者的要求，近年来又添加了咸味乒乓球蛋糕。各种各样的。一般可炒或蒸。

42个炸卷

制作油卷的原料有很多种。首先准备的主料是糯米，用水浸泡一个多小时。接下来要准备的食材包括湿蘑菇、虾米、老抽白糖腌制的五花肉、栗子和莲子。 、芋头、莲藕等，还有芹菜珠少许，加入味精、胡椒粉、鱼露，最后取一块豆腐皮，将拌匀的糯米放在豆腐皮上，卷成长条。卷。放在蒸锅上，蒸3分钟左右。香卷就炸好了。吃的时候也可以根据个人喜好卷起来。将其切成块，放入锅中煎一会儿即可食用。因此，卖炸卷的小吃店也提供将卷切成块，轻煎至热的服务。

43 醉钱

又称“软果”，将花生、芝麻炒碎，与白糖粉拌匀，糯米粉和成面团，蒸熟后切成小块，蘸上配料即可食用。益气化瘀，补虚止渴，暖脾胃，既是药膳，又是美味佳肴。

44米跑

米润是由糯米、糖、麦芽糖和猪油制成的。米饭呈盘状，洁白晶莹，粘而不粘牙，甜而不腻，清香爽口。

45个糯米糕

糯米糕，口感粘稠，但又筋道有嚼劲。

46 莲藕糯米

主要由莲藕、糯米、花生、红枣、莲子、红豆、红糖等制成。粘稠的糯米和脆脆的莲藕，让人吃上一口就停不下来。

47 杂项咸味

潮汕地区的粥以咸味食材混合而成，品种令人眼花缭乱。有咸酸菜、贡菜、黑橄榄、橄榄、腌菜、薄壳米、鱼饭、各种腌蟹、咸薄壳蟹、咸螳螂虾……小编最喜欢的是酸的和咸的。橄榄碎，

48 普宁豆腐（豆腐干）

普宁豆腐切块，热油炸。吃时用韭菜盐水蘸一下。外脆里嫩。它有一种独特的风味。普宁豆腐呈立方体状，有黄、白之分。最常见的是黄皮普宁豆腐。它可以烘烤、油炸或油炸。普宁炸豆腐采用油炸方法。

49 书本蛋糕

书饼，又称云饼、焖饼。之所以被称为“书饼”，是因为这种糕点的碎片紧密相连，看起来就像一本装订成册的小书。有点甜，很适合配茶。

50个脆皮饺子

每逢重大节日，潮汕人都会包酥皮饺子。我一咬下去，就撞到了馅料。糖浆的甜味，馅料中花生和芝麻的香气，让我口中留香。我永远不会忘记那种感觉。

51 哈尔瓦

质地松脆的甜食。

52米

潮汕人称烧麦为小米。其实烧麦起源于北方，但在潮汕地区却很流行。

53油绳

看似来自东北的大麻花，但潮汕油绳却有着自己独特的魅力。潮汕油酥香甜酥脆，里面浓郁的韭菜香味总是让我流连忘返。油酥外面还有一层薄薄的白纱糖，吃起来甜而不腻。新鲜出炉的油酥酥脆可口。 ，咬一口酥脆，咬一口甜甜的，闻着香味。哎呀，油绳还是咸的。

54 芋泥

以芋头煮熟捣碎，加入红枣、樱桃、瓜子、冬瓜糖、白糖、桂花、熟猪油等辅料制成。要做好的芋泥，除了要用好的芋头外，猪油的一勺也至关重要。

55颗芋圆

芋圆有拳头那么大，可以蒸也可以炸​​。芋头的品质决定了芋圆的好吃与否。

56 芝麻杏仁茶

杏仁茶和芝麻茶均产自潮州府城。大多是小贩，拿起一个小篮子，摆上一个小牌子（或在篮子上写上“杏仁茶”或“芝麻茶”字样），在路口的巷子边上卖。 ，让路人在小桌前坐下来慢慢品味。这一幕真有古城的韵味。杏仁茶和芝麻茶香气浓郁，独特难忘，值得一试。

57 功夫茶

当然，雅香包就是潮汕饮食文化的代表——“茶”！