永泰美食潮汕美食 第三届粤港澳大湾区粤菜师傅技能大赛佛山落幕，150名厨艺大师角逐顶尖荣誉

值得注意的是，本次大赛设有多项奖项，包括“广东省技术能手”奖、职业资格晋升、荣誉证书及奖金等，保障更多优秀粤菜厨师的培养和支持，帮助深入实施“粤菜名厨”工程。

现场：

本届粤菜烹饪技能大赛佛山元素“霸屏”

在第三届粤港澳大湾区“粤菜厨师”技能大赛暨粤菜文化交流活动闭幕式上，湘云莎时装秀“美·秀”呈现了国家非物质文化遗产和独特的佛山特色湘云莎。结合粤式美食，依次推出鱼鱿鱼、家乡酿鲮鱼、船粥、麻辣煲仔饭等美食。

佛山地处粤港澳大湾区腹地。是岭南文化的重要发祥地之一，有着深厚的粤菜历史底蕴。两天的活动中，以佛山为代表的岭南文化元素随处可见。开幕式上，岭南文化节目《粤菜复兴》拉开了活动序幕。节目中展示的武术和粤剧是岭南的重要文化符号。在佛山的美食摊位上，锅儿墙、丰收盘鱼、双皮奶等岭南文化元素也随处可见。

开放、包容、兼收并蓄是岭南文化的一大特色，这一点体现在粤菜中的三大菜系，即粤菜、潮汕菜、客家菜中。值得注意的是，大赛首次引入粤菜三大菜系的概念。在中厨粤菜工匠组中，比赛也首次采用三种菜系单独评判。

“时食”、“用料精细”是粤菜的一大特色，这也考验着粤菜厨师的匠心。比赛开幕式上，来自粤菜三大菜系的粤菜厨师代表大显身手。其中，粤菜名厨代表顺德名厨林朝代现场演示了“气球上蒙眼切土豆丝”绝技。

为了增加难度，林朝代还在案板上钉了几颗钉子，并在头上端了一碗水。这不仅考验了厨师的刀功，更考验了厨师的专注力。台上的主持人、嘉宾和观众屏息以待，共同见证了粤菜厨师高超的刀功。在众人的见证下，不一会儿，土豆丝就被切成了细条，薄如蝉翼！气球毫发无伤，头顶的一碗水稳如泰山，让嘉宾和观众惊叹不已！林超身后，还有顺德职业技术学院的学生代表同台表演，充分展现了粤菜厨师的新老传承。

据悉，本次大赛由广东省人力资源和社会保障厅和佛山市人民政府共同主办，佛山市人力资源和社会保障局承办，佛山市顺德区人民政府协办。政府和顺德职业技术学院。其中，赛事支持单位顺德职业技术学院、场馆支持单位广东顺德华侨城实业发展有限公司荣获纪念牌。

锋利的：

高水平、高质量的烹饪比赛

闭幕式上，最激动人心的当属颁奖典礼了。第三届粤菜厨师技能大赛总评委、注册高级中式烹饪大师、中式粤式烹饪大师李永泰对选手进行技术点评并公布成绩。

“这次比赛展示了粤菜厨师的手艺和烹饪的最高水平，达到了相互交流的目的。游客和观众也得到了愉悦的视觉享受。总体而言，这是一次高水平、高质量的烹饪比赛。李永泰表示，本次比赛具有三大特点：参赛者学历为历届比赛最高；烹饪充分展现粤菜三大菜系的风味特点；用料地道合理。

赖永泰建议粤菜厨师在开发菜品的同时要加强对粤菜饮食文化的研究，菜品的呈现要与时俱进。另外，必须严格遵守竞赛规则，防止偏差和随意性。

据了解，中厨（粤菜）、中式糕点师粤菜工匠团、中式厨师“潮汕菜”、“客家菜”、中式厨师、中式糕点师粤菜新星团已成立，二等奖，三等奖。前三名获奖者将获得大赛组委会颁发的丰厚奖金。粤菜工匠团体“粤菜”四强、“潮汕菜”、“客家菜”第一名、中式糕点师四强被广东省人力资源厅授予“粤菜”称号和社会保障按照有关要求执行。具有“省级技术能手”称号并可在竞赛工种中申请晋升为高级技师。

“吃在广州，厨在凤城”，以大赛为契机，在粤港澳大湾区和广佛一体化的利好加持下，广州、佛山如何发挥广佛的极致优势共同打造世界食品之都的优势？广州市职业技能鉴定指导中心主任尹毅表示，“本次大赛，广州金牌占比较大，这体现了广州实施粤菜厨师项目的成效。佛山也是一座具有特色的城市。”粤菜文化特色需要我们共同努力，推动粤菜文化的传承。”据悉，佛山作为本次比赛的东道主，派出8名选手参赛，其中7名选手获奖。他们的实力不容小觑。

各组别一等奖名单：

“中式糕点师·粤式糕点”工匠组一等奖：广州李国友

“中华糕点师·粤式糕点新星团体”一等奖：江门冯高翔

“中国厨师·粤菜工匠团粤菜系列”一等奖：广州小金王

“中国厨师·粤菜工匠团潮汕菜系列”一等奖：潮州翁勇

“中国厨师菜匠组客家菜系列”一等奖：惠州邹建平

“中国厨师·粤菜新星组”一等奖：惠州张正龙

大赛“东道主”佛山获奖名单：

中式糕点师·粤式糕点新星组：刘家杰荣获二等奖。

中国厨师粤菜工匠组粤菜系列：卢文峰二等奖；郭元增三等奖；陈永红获奖。

中厨·粤菜新星组：梁俊毅荣获二等奖。

中式糕点师及粤式糕点工匠组：邹跃奇获奖；梁家瑜获奖作品。

广州日报全媒体文字记者：王明润

广州日报全媒体摄影记者：王明润