从探店狂热到理性消费：咖啡爱好者的转变与精品咖啡的未来趋势

早上，很多朋友看到了我为“Camen”写的这条推文，他们都抱怨我。你的脸疼吗？一个每天都去咖啡馆的人，居然说他不再去咖啡馆了。

这两年，逛店、分享似乎已经成为一种生活习惯。一直希望为爱好咖啡的朋友们提供多元化的咖啡馆体验；也希望能给开店的朋友带来一些灵感。

逛店和咖啡节，消费者眼中的精品咖啡，已经成为一种“社交货币”，也为咖啡馆带来了流量。但在审美疲劳之后，咖啡饮用者最终还是会回归到最理性、最便捷的消费方式。

自从接触咖啡后，喝豆子、逛各地商店就成了我的日常活动。

从2017年底开始，两年时间我走遍了150+家咖啡馆。有朋友就更无情了。他的目标是300家企业，他在国内外花了3年时间才完成。

然而到了今年，我已经失去了逛店的热情，逛店的次数也断崖式下降。那位志存高远的朋友早就不再逛商店了。

这种逛商店的热情是如何产生和消失的？

作者｜罗志嘉

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好豆子的味道我不记得了，但我觉得花这个钱很可惜。

好奇心始于2016年，当时我刚刚开始喝咖啡，第一次看到手冲咖啡菜单上不同产地的咖啡豆下面有一堆风味描述，让我充满向往。

看着咖啡师将咖啡豆磨成粉末，倒入滤杯中，开始打圈倒水，最后端出一杯深色的水。我喝了一口，一头雾水。我无法品尝卡片上描述的任何口味。

“暗水”，入坑的开始

好奇心促使我喝了咖啡。

之后我开始在不同的咖啡馆喝单品，从肯尼亚的耶加雪菲，到各种小产地、微批次。

当时市场上的咖啡馆还没有那么多，手冲咖啡的价格动辄40到50元一杯。回想起来，我肯定不记得喝过什么好豆子的味道，但我清楚地记得花钱的心疼感觉。

记得第一次去广州甜甜，老板还在分享不同的豆子和酿造设备。半年后我再去的时候，菜单上已经取消了手冲咖啡，只提供美式咖啡和牛奶咖啡。

甜品店，图片来自大众点评网

原因是很多顾客在店里聊天时向他询问特色咖啡馆的推荐。他问顾客什么是特色咖啡馆。顾客说有一家咖啡馆卖手冲咖啡。想了想，他砍下自己的手去煮咖啡。

年初，我在咖啡馆喝咖啡，和老板聊天。他表示，生意其实并没有那么乐观。毫不夸张地说，从2017年到2018年，咖啡馆的收入很大一部分来自到店的粉丝。公众仍然不习惯每天喝咖啡。

精品咖啡店最初的吸引力来自于手工冲泡的咖啡。然而手冲咖啡却带来了太多的好奇、距离，甚至是误解。很多消费者对精品咖啡的理解已经变成：精品咖啡就等于手冲咖啡，精品咖啡豆就是轻度烘焙的咖啡豆。

经过几年的智商税务启蒙，我也开始购买各种冲泡工具，在家冲泡咖啡。

家里的咖啡角

前几年很流行的花魁，半斤才80-100元。如果自己购买咖啡豆，一杯咖啡的成本只要10元左右，这可是一笔不小的节省。

事实证明，喝精品咖啡并不会让你变穷，只有当你每天出去喝它时，你才会变得真正穷。之后我就很少专门去咖啡馆喝单品了。

如今，无论是国外烘焙品牌的咖啡豆，还是小众加工方式的生豆，都有多种采购渠道。爱好者们从在咖啡馆探索口味到自己动手享受乐趣。咖啡馆手冲咖啡的光环减弱，导致很多人失去了专门去咖啡馆的动力。

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装潢看起来越来越相似，创意咖啡的味道也都一样。

回想起来，广州的APF是较早的一家纯白色风格的咖啡馆；双树咖啡有一种冷酷的工业风格。第一眼看上去，就充满了惊喜。

但渐渐地，市面上的咖啡馆装修风格都大同小异。酒吧里有辣妈EK，菜单也是美式拿铁。每一个都是相似的。只有少数商店可以发现差异。

越来越相似了

事实证明，很多开咖啡馆的朋友都喜欢每周在店休期间去新开的咖啡馆走一趟，观察自己的店能学到什么。

现在，同行业的人都差不多了，休息时间逛店就变成了逛好朋友的店，感叹一起做生意的难。

今年咖啡店最受欢迎的产品非创意咖啡莫属。创意咖啡，比传统咖啡更适合大众消费者的口味，原本是咖啡比赛中的一个项目。后来被运用到商店运营中，一度受到消费者的欢迎。

创意咖啡的明星店是上海的OPS。类似于鸡尾酒的特殊混合方法。另外，咖啡师会在您眼前制作和讲解，让您充分体验到特殊的风味。

当咖啡趋于日常化、价格实惠时，用创意打造新的明星饮品、重塑咖啡价格体系，原本是咖啡店经营的突破点。

创意咖啡原本是咖啡的突破点

不过，创意咖啡也不能喝太多。

端午节期间，我从上海去了苏州。两天去了6家店，喝了16杯创意咖啡。回来之后，我就很少再被这样的产品所吸引了。

我发现很多店的特色咖啡冲泡方式无非就是这么几种：“咖啡+饮料”、“咖啡+水果”，使用香气突出的食材，如奶油、香料、酒酿、冰淇淋等。味道上的关键词都是一样的，比如起泡的味道、酸甜的果味、浓郁的香气、冷热交融等。

很多店里的创意咖啡，其实就是一杯“小甜水”，加入一片迷迭香和两片水果。如果把标志遮住，你就看不出是哪家店的，而且味道都一样。

从消费者的角度来看，无论是单品还是创意咖啡，刚推出时确实存在好奇心。但同时，也有一个心理门槛。超过这个阈值，内心就不会出现任何干扰。视觉、味觉方面的审美疲劳给逛店的热情浇了一盆冷水。

探店的好奇心门槛逐渐耗尽

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咖啡节越来越热闹，比逛店划算

昨天，某咖啡自媒体发布了2019年咖啡行业的关键词，其中之一就是咖啡节。

2019年可能是咖啡节最密集的一年。前段时间，朋友告诉我，店里买了一台专门用于户外活动的单头咖啡机。场外活动是指咖啡节和市场活动。

今年咖啡活动特别受欢迎。这里不仅有专业的咖啡展览，还有各种主题的咖啡节。主办方不再是专业的行业组织，还包括不同的自媒体机构和商业地产开发商。在北上广深，几乎每个月都有大型咖啡线下活动，现在这种趋势也蔓延到二三线城市。

对于咖啡店来说，一个小型咖啡节的摊位费也就几百元。现场售卖咖啡、咖啡豆、挂耳、原创店铺周边，同时展示品牌、吸引潜在顾客，绝对是一笔划算的买卖。

摆摊卖咖啡是一个划算的举动

摆摊卖咖啡已经成为很多咖啡馆经营的固定活动。

以前我去逛店，一次最多也就逛两三个店。现在我去参加咖啡节了。如果我看到一个我感兴趣的摊位，我就会买一个杯子。如果我能尝试一些，我就会加入其中。我还可以认识其他地方的咖啡品牌。

这种新奇感很像小时候去参加美食节。从周末约会开始，逛咖啡节已经逐渐成为年轻人的一种生活方式。

打卡咖啡节已经成为很多人的一种生活方式

不过，我一直在思考一个问题：公众对咖啡节的态度会不会像流行的逛店活动一样突然再次降温？

毕竟，逛店和咖啡节并不是日常的咖啡消费行为。对于许多客户来说，它只是一种社交货币。 “打卡”、“探店”、“拔草”的社交观念被网络灌输，他们来这里发图、炫耀自拍照。你经常可以看到很多人在手机上点餐并喝完一杯咖啡，甚至没有碰过咖啡杯。

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结论

潮水退去才知道谁在裸泳，你的审美终究会厌倦。

真正喝咖啡的顾客开始回归理性、便捷的消费方式。那些不喜欢咖啡的消费者还会来吗？

如果出现这种情况，咖啡店生意还能坚持下去。说明粉丝打卡和安利确实带动了咖啡在大众消费者中的崛起，起到了培育市场的作用。

只是怕，逛店的时候会冷，店里也会冷。你怎么认为？