上海哈氏蝴蝶酥：淮海路上的老字号西点，80年传承的酥香美味

“叔叔，附近哪里可以买到最好的西式小吃？”

“哈氏，上海老字号，品种多，酥脆香，味道好极了！”

“哈氏”是上海著名的老字号糕点店——哈尔滨食品厂。 80多年来，它始终留在上海人心中。对于老上海人来说，这是记忆中的味道，对于新上海人来说，这是令人惊喜的美味。

一道美味佳肴，爱上一座城市

一道风景，一条安静的路，淮海路散发着黄浦区独特的魅力。淮海路悠远的浪漫，来自哈尔滨食品店浓郁的酥油香气；它也来自那些新鲜出炉的蝴蝶形状的糕点。

“大的蝴蝶蛋糕在国际酒店，中的蝴蝶蛋糕在哈氏食品。”上海美食家向来对哈氏蝴蝶饼情有独钟。金黄的糖衣表面传递出千转奶香，扫入口中。一旦咬下去，满嘴都是酥脆的感觉，根本停不下来。

如果你不喜欢太多糖，蛋黄棒一定会赢得你的心。长得和沙琪玛一模一样。入口时有嚼劲和嘎吱嘎吱的声音。它有一种特殊的质感。咸中带点甜味，有韭菜、芝麻和糖的味道。三种味道融合在一起，赋予了它独特的味道。

“老字号”冲击新国潮

哈尔滨食品厂1993年被国内贸易部认定为“中华老字号”企业，2014年被评为首批“上海老字号”企业之一。哈尔滨食品厂作为一个老字号，自然有自己的底蕴。始终坚持传统工艺，传承“老上海”的特殊记忆。

然而，面对不断变化的市场环境，创新只有一种方式。哈尔滨食品厂积极拥抱互联网，加强线上线下互动融合，建立微信公众服务平台和微博企业认证账号，积极与网友互动。 “我们的目标不是出名一时，而是做真正的百年老店！”上海十大商界人物之一、哈尔滨食品厂总经理硕福林说。

在轻薄低卡糕点制作上，老产品也不断“改良继承”，用黑巧克力代替普通巧克力，用新西兰进口奶油代替传统人造黄油，用进口坚果和松露代替普通坚果等，既丰富了口味又提高了营养价值，深受顾客的喜爱和追捧。所采用的包装礼盒小巧精致，尽显上海精致风格。成功吸引眼球的同时，也成为海派伴手礼的最佳选择。

除了“哈尔滨食品厂”之外，位于市中心的黄浦区其实还云集了许多其他老字号食品企业。今年，为深入推进“老字号新活力”专项行动，黄浦区推出老字号大众创业培训基地补贴和创新创业发展补贴两项专项补贴政策。创业专项行动鼓励老字号企业发挥合力，在进一步开放自身优势资源的同时，也将为青年创业者更好地对接老字号企业创新提供强有力的政策支持。

老字号是海派文化的缩影，黄浦区是上海现代品牌的发源地。就像哈尔滨食品厂一样，黄浦区的老字号多年来都在打磨自己的店招，散发出独特的风格。淮海路经历了世事的剧变和变迁，但空气中依然弥漫着的“哈”风却渐渐为海派文化增添了一丝甜美的美感。