浙江台州临海市特色小吃蛋清羊尾：无羊之尾，却有羊之形，传统美味不容错过

作者 付飞扬

正当网友热议“老婆饼里没有老婆”、“驴滚里没有驴”时，很多第一次来浙江台州临海市的游客也会好奇——当地著名的到底是什么？小吃“蛋清羊尾”和羊有关系吗？关系？

“它的形状圆圆的，竖直的，看上去很像羊尾巴，外壳是蛋清做的，所以有一个可爱的名字‘蛋清羊尾’。”农历新年将至，临海市非物质文化遗产代表性传承人姚建军接受中新社记者采访时表示。

在临海，说起蛋清羊尾，从白发老人到幼儿，都没有尝过。在当地人眼中，这是节日餐桌上一道独特又美味的甜点。对于来城里旅游的游客来说，这道经典小吃值得一试。

“最传统的蛋清羊尾制作方法，只需要用到蛋清、淀粉、豆瓣酱、猪油四种原料。为了保留最好的口感，我们不加面粉，所以会慢慢‘塌陷’” ’一出锅，姚建军说，蛋清羊尾原名“蛋清沙”，在《中国菜谱》浙江卷上已有介绍，也是一道美食。国宴常客。

姚建军的店位于临海市紫阳街。来自全国各地的游客穿越古街，感受江南小镇的魅力。

夜幕降临，姚建军店前聚集了来自世界各地的食客。他用筷子夹起裹着一层薄薄猪油的豆沙丸子，放入雪花状的蛋清中，擀匀，然后放入油锅中炸至嫩黄色。捞出后的蛋清羊尾，经过过油后，散发着蛋清的酥香。金黄的外表下，软软的、洁白的、香甜的、嫩嫩的，让人忍不住想吃。

1月31日，姚建军将蛋清羊尾放入油锅中。付飞扬 摄

美味的食物总能连接全国各地的味蕾。看着蛋清的羊尾在锅里“翻滚”，来自东北的刘先生发现，它和北方美食雪豆沙非常相似。品尝后，他直言：“就是家乡的味道。”

关于蛋清羊尾的起源，众说纷坛。其中，流传最广的说法是，临海灵根村的长寿老人王士方在清朝乾隆年间曾两次受邀参加“千老人宴”。王士芳第二次来北京之前，打算带一道家乡菜来参加宴会，于是他拜访名厨，提出这道菜“要抓住中国菜的精髓，蕴含中西合一的意境”。必有江南之心，北国之味，中原之形。”

当时，一位厨师做了一道甜点，告诉王仕芳：“心是南方汤圆里常用的甜豆沙，用猪肉网油包裹，浸入蛋清，然后用油炸锅煎熟。”味道像北方的青稞，形状像中原的羊尾巴，因此得名。

台州地方文化历史研究员何巍巍介绍，清朝初期，南北官员异地任职，导致了风俗、饮食等方面的交流和影响。蛋清羊尾巴的确切起源还有待考证——在北方，它被用作宫廷宴会上的“雪衣豆沙”；而在临海，则以更加亲密的方式走进寻常百姓家，并广泛流传。多年来，它已成为当地的“名小吃”。

无论其来源如何，蛋清羊尾都是深受人们喜爱的冬季甜点。 “蛋清羊尾一定要现做、现炸、现吃。”姚建军说，咬一口新鲜出炉的蛋清羊尾，里面的豆沙滚烫，甜甜的，暖心胃。

浓郁的梅花糕、香脆香甜的紫菜糕、软糯香浓的黑米麻糬……临海是“中国美食地标之都”、“中国小吃之都”。除了蛋清羊尾之外，当地还有很多糯米糕。 （形容食物质地软糯）美味的食物。目前，市民和游客正漫步在千年历史的台州府中，将糯甜圆润的小吃送入口中，唇齿留香，充满年味。