眉山东坡区特色小吃龙眼酥：千层饼的传奇起源与美味传承

四川新闻记者 温明权

在眉山市东坡区，有一种油炸食品，色泽“亮黄”，味道“酥脆”，是当地著名的小吃。最著名的是“千层饼”，表面层层叠叠，饼皮层层均匀，海螺卷清晰，饼香浓郁，口感细腻爽口。因“千层糕”加入樱桃后形似龙眼，故又称“龙眼糕”。

据说“龙眼糕”是苏东坡兄弟少年时首先发明的。

北宋时期，中秋节将至，苏东坡的母亲程夫人在案板上盛满了面粉、井水、酥油、水果等，供大家做点心。

看着弟弟苏澈用水和面粉，调皮的苏时想要做点和弟弟不一样的零食，就在面粉里掺了酥油。他还高调宣称自己做的面条是最好吃的。苏哲想，弟弟做的饭一定不好吃。两兄弟陷入了争执。

程夫人没有下结论。而是从两兄弟身上拿出一团面团，揉在一起，加入芝麻和糖，从外向内擀成圆形，放入油锅里煎。令人意想不到的是，两种面团融合在一起，立即在油锅中升起，形成千层形状，一层又一层，煞是好看。

程太太把圆饼分成两半，递给了哥哥。两个人吃了都说好吃。程夫人真诚地对兄弟二人说：“兄弟俩要团结，就像这块蛋糕一样，要互相包容，形成团队，这样生活才会美好、幸福。”

此月饼千层重叠，皮层均匀，海螺卷清晰，糕香浓郁，口感细腻爽口。经过近千年的发展，后人在“千层糕”中加入了樱桃。糕形似龙眼，故名“龙眼糕”。

苏东坡家族发明的“龙眼饼”难道是北宋的月饼？确切的答案，可以从当时苏东坡的诗文中找到。

据眉山非物质文化遗产中心主任杨宇介绍，苏东坡不仅是北宋时期举世闻名的文学家，也是著名的美食家。他对糕点有很多研究。他曾在诗中形容：“糕如嚼月，中间酥脆甜甜。”

其中“小饼如嚼月，酥中带甜”的诗句，是举世公认的月饼名称由来和月饼制作的直接依据。因此，美食家苏东坡拥有了月饼的命名权，并制定了第一个月饼行业标准。

眉山龙眼糕的制作过程并不是很复杂。加入芝麻酱、糖、猪油和适量熟面粉揉成球状，制成馅料。取适量面粉和融化的猪油，揉成油水面团。将两种面团各手搓成球状，用油水面团包住油酥面团，擀成厚约0.2厘米、长约40厘米的条状，向内卷成圆柱体，切成两半用刀切片。将断面朝下放在桌子上，压成圆皮，包上适量馅料，捏紧封口处，向下放置，将糕点搓成球状。然后用指尖在上面按一个小坑，将猪油融化，放入锅中加热至140度。加入脆胚，沾小火煎至皮层变硬，取出。成品要求大小均匀、层次分明、酥脆、香甜、湿润。

2015年，眉山市东坡区将“东坡园”龙眼糕制作技艺列入区级非物质文化遗产保护名录； 2017年，该技艺被列入市级非物质文化遗产保护名录。