探索成都解放路的历史与文化：从解放西路到荷花池的外地商人生活圈

走在街上

2018 年 10 月 24 日

“解放路”是一条全长2300米的大道。也是成都南北的交通要道。 1968年为纪念成都解放20周年更名为“解放路”。这条大道也是当年中国人民解放军举行的大道入城仪式。”

——《成都大街小巷》/袁廷栋

成都的南门以其繁华与现代引人注目，东门在古老中不断创新，西门则显得安静宜居。只有北门似乎很少被人谈论，就连美食公众号似乎也没有太多关于北门的文章。

在这条主干道——解放西路的西侧，在这样一条老街上，很难找到我们印象中正宗的成都餐馆了，但是因为有很多来自温州、潮汕等地的商人在荷花里做生意。旁边的池塘（商贸市场）构成了这些外商的生活圈。

对于这些吃惯了海鲜的外国人来说，自然就诞生了很多当地的美食。在这里，他们为每一个在异乡打拼的人提供家乡的味道和温度。

解放西路上有一些海鲜摊贩、海鲜大排档和海鲜酒店。海鲜的数量虽然不多，但品种也不小。夜宵是一座城市的灵魂。结束一天的工作，约上几个同乡的朋友，吃一顿家乡的宵夜，就是人生最大的犒赏了。

这家海鲜大排档几乎没有任何装饰，简单的“温州风味”三个字就吊起了这群成都老外的味蕾。烹饪方法很大程度上还原了家乡的海鲜和面条，让人感觉无比亲切。

当然，对于吃惯了辣的成都人来说，换换口味也是有好处的。

大排档斜对面有一家“闽南风味小吃店”。主菜在招牌上清晰可见。我去的那天，店里只有我奶奶一个人。她给我端来了一碗牛肉汤（牛肉、牛肚）和一个小肠酿鸡蛋。这道菜想必很多人都不陌生。

配上大锅里的原汤。闽南人吃得清淡，但也有药味。如果你想吃一点川味，可以向奶奶要一盘豆瓣酱来调味。

奶奶的闽南小吃店隔壁就是一家“潮州小吃”。说是地摊也不为过。店面很小，只有两三张桌子。下午不忙。只有一个食客在吃米粉，而我点了一份肠粉。

在这里开了10年店的老板看上去年纪并不大。他肯定从不到20岁就一直在成都打工了。他熟练地将鸡蛋放入米浆中，撒上肉末和葱。不一会儿，两根香肠就端上来了。面条上来了，一份加鸡蛋，一份不加鸡蛋。

再往前走，有一家餐馆，名叫“杭州小笼包”。店里挂的菜单和招牌上的一样。东西不多，就小笼包、蒸饺、水饺、混沌豆浆、粥。 。

老板也是杭州人。她说，这家店才开了4年。卖的是杭州人吃得最久的面条。大多是当早餐吃的，中午当然也会有顾客。她说，这里的杭州人没有温州、潮州那么多，但小笼包、小笼包也很受欢迎。

杭州小笼包斜对面是一家专营“潮州酱”的店。业主30年前从潮州来到成都，举家在此定居。但家乡的味道不仅是一种习惯，更是一种记忆。他们把家乡的味道带到了成都。虽然他们主要和成都的潮汕人做生意，但也有成都人前来拜访。

在潮汕饮食文化中，新鲜的食材往往是最容易被谈论的，而一直扮演着配角作用的各种酱菜却似乎被忽视了。潮汕地区的酱料种类很多：沙茶酱、普宁豆瓣酱、鱼酱、韭菜卤、三头酱、辣椒酱、梅酱酱、姜米醋、蒜醋、金橘油、高良姜醋……是否吃海鲜、煮粥、或者上灶做饭，酱料都起着非常重要的作用。

除了酱料，还有潮州常见的红烧鹅。 30元左右切一只鹅，几乎可以当菜了。老板还会准备蒜醋，这是卤鹅最常用的。柔软细腻，余味悠长，恰到好处。这道有嚼劲的菜与红烧鹅相呼应。

“广东张记烧鹅”店面并不起眼，但顾客络绎不绝。主要特色菜是烧鹅和烤鸭，烤排骨和叉烧也不错。如果您是第一次来，可以先尝试一下烧鹅套餐或烤鸭套餐，体验一下烧鹅的甜脆皮和肥美的口感。

曾老板来成都已经30多年了。早年，他在荷花池做批发生意。但说到烧鹅，那是他父母在广东老家一直传承下来的手艺。这只鹅是从广东清远飞来的黑褐色鹅。经过90天的饲养期，吃起来肉质更加鲜嫩、酥脆。五香料粉和盐都必须来自广东。

来到西南的成都，每天能卖2到30只烧鹅。老板说：“我们只打算维持这个水平，如果开分店或者订单量增加，烧鹅的品质就无法保证。”无论是老顾客还是餐馆的订单，多年来人们每天都选择我，这是信任的标志。如果我没有这么做，事情就不会变成这样了。”

传统的烧鹅是用麦芽糖、红醋、珍珠油混合的甜水上色，吃起来香甜酥脆。不过成都当地人不太习惯特别甜的味道，所以老板做了一些细微的调整。 ，少甜多咸。

面对此事，我和曾老板聊了很久。泡一壶粤茶也是广东、福建人民待客之道。这让我想起了一位北京人的说法：“印象中的老北京，顾客进店后，即使不买东西，也要喝杯茶才走。”

人与人之间的情感大概就在这一杯茶、闲聊中变得更加浓烈了。

是的，也许你想知道为什么店主姓曾，但店名却叫“张吉”？那是因为张是老板姓。这样的爱的表达，或许就是对爱人最好的承诺。

烧鹅店旁边有两家温州菜馆。走进“温州人家”、“温州米摊”，看上去更像是这里的食堂。用餐时，所有菜肴均采用相同规格。铁盘摆好了，点了想吃的东西，立马舀到盘子里。

人均消费几元就能吃好，人均消费一百元也能吃好。除了这些现成的菜肴，老板说海鲜也可以现点现做。

素菜几块钱就可以点，荤菜一点也不贵。不过，温州人在这里吃饭，总是点一份鱼，或者点虾蟹。温州全家商店老板说他们店的营业时间是中午到晚上11点

虽然在异乡有一种异乡的感觉，但就像店名传达的第一感觉一样，在这里吃饭的时候，感觉就像回到了家乡。耳边能听到邻桌的家乡话，也很亲切。

结论

作为一名美食编辑，我总是尽力在街头巷尾为大家寻找正宗的成都美食。然而，在解放西路上，这些来自潮汕、温州、广东的外国人已经在成都扎根，而且几乎无一例外都是多年的老餐馆。他们把家乡的味道带到了这座美食之城。

成都的美食街数不胜数，但如果说有一条专门卖滨海美食的街，恐怕就只有这条了。对于我们这些吃惯了辣味的人来说，去这里探索一下江浙潮汕的风味应该是有收获的。 ”