探索杭州美食文化：八道必尝的杭州名菜与独特风味

杭州

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来自猫语食品

提到杭州，你会想到什么？是雄伟的钱塘江大潮吗？还是温柔迷人的江南美女？或是“日出江花红如火，春来江水绿如蓝”的美景。

杭州是杭州湾大湾区核心城市、沪嘉杭G60科创走廊中心城市、国际重要的电子商务中心。杭州有许多文化和历史古迹。西湖及其周边地区有大量的自然和人文景观遗迹。具有代表性的有西湖文化、良渚文化、丝绸文化、茶文化等，吸引了大批朋友前来参观。同样，杭州的西湖风味美食也是其一大特色。西湖醋鱼、叫化鸡、龙井虾，琳琅满目，诱人不已。

今天我给大家介绍八道杭州名菜。如果有机会你一定要尝试一下。我保证你不会后悔的。

1、西湖醋鱼

西湖醋鱼

西湖醋鱼家喻户晓，又名叔嫂传珍、松嫂鱼。是浙江省杭州市餐馆的传统风味菜肴。

西湖醋鱼一般以草鱼为原料烹制而成。煮熟后，浇上一层光滑闪亮的糖醋酱。胸鳍竖立，鱼肉鲜嫩，带有蟹味，鲜甜。 2018年9月10日，《中华美食》正式发布，“醋西湖鱼”被评为浙江十大经典名菜之一。

西湖醋鱼是精心挑选的材料，通常是一公斤半左右的草鱼。做饭时，火候要求严格，只需三四分钟，就能煮得恰到好处。食用时，淋上一层糖醋酱即可。成品菜色泽鲜红，味道鲜嫩，带有蟹味，酸甜可口，别具一格。

2.叫化鸡

叫花鸡

看过《射雕英雄传》的朋友还记得这一幕：丐帮帮主洪七公接过黄蓉煮的叫化鸡，兴致勃勃地吃起来，边吃边夸赞。正是因为这个乞丐，他才愿意教郭靖武功。虽然美食的诱惑只是一方面，但人们好奇泥包鸡的味道如何。吃遍天下美食的洪七公，无不感叹不已。

叫化鸡是江南著名美食，历史悠久。是将加工好的鸡肉用泥土和荷叶包裹起来烘烤而成的一道特色菜肴。相传朱元璋率军征伐江山时，曾一度战败，奔走三天三夜。敌人正在追赶他。朱元璋又累又饿。这时，他看到面前的地上有一团火，而火中间还有一团火。那里有一堆泥土，旁边蹲着一个人。朱元璋好奇地问道：“你来这里做什么？”老乞丐一看是朱元璋，忙说道：“我烤鸡来献给大王。”朱元璋听后非常惊讶。将鸡从火中取出，打开泥，香气扑鼻。朱元璋一边吃一边赞不绝口。从此，朱元璋的战争顺利，登基称帝。后来，朱元璋将这种鸡命名为“富贵鸡”。

叫化鸡是炸的，烤的。其皮脆肉嫩，风味独特。吃此菜时，打开泥壳，香气满室。吃到嘴里就会酥脆、肥美、嫩滑，风味独特。如果配上葱和甜面酱吃，味道会更好。

3、龙井虾

龙井虾

龙井虾仁因用清明前后产的龙井茶冲泡，佐以虾仁而得名。是一道具有浓郁地方风味的杭州名菜。煮熟后，虾肉洁白细嫩，茶叶翠绿，色泽淡雅，味道清爽。

据说有一年清明节，乾隆皇帝亲临江南。他在龙井附近的一个村姑家避雨，喝了她新推出的龙井茶后感觉非常好。雨后，天空放晴，我带着一袋茶叶离开了。日落时分，我来到一家小店，点了炒虾。然后我拿出了一些茶，让服务员给我泡了喝。没想到，在拿出茶包的时候，服务员无意中瞥见了素衣下的龙袍一角，赶紧向正在做饭的店老板汇报。店老板大吃一惊，把服务员刚递过来的茶包扔进了锅里，以为是葱花。他惊慌失措地把它拿出来。没想到，还没吃下去，乾隆就已经闻到了那股独特的香味。他眼睛一亮，把筷子放进嘴里，啊！甜香萦绕齿颊，和谐之气萦绕脸颊。真的是最鸡肋的味道了！他连连称赞：“好菜！好菜！龙井虾！”从此，它名满天下。

4. 西湖牛肉汤

西湖牛肉汤

西湖牛肉汤是江南地区的一道传统名菜，属于杭菜系。常提前作为汤品，润喉开胃。西湖牛肉汤也是老百姓喜爱的美食。只有牛肉、鸡蛋和蘑菇才能做出价廉物美的汤。因此，西湖牛肉汤是民间非常常见的家常菜。

下面我就教大家一个简单的方法，让大家在家也能吃到这道美味佳肴。

材料：牛肉4两（160克）、豆腐花1盒、葱2根、香菜1根、牛肉汤1罐、水1杯（约半罐）、盐少许、香油、胡椒粉。材料：玉米淀粉2汤匙，水4汤匙。

调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2茶匙，香油、胡椒粉少许，水、油各1汤匙。

第一步，将牛肉洗净擦干，然后剁碎，拌入腌料腌制10分钟；大葱切丝，香菜洗净去叶。

第二步，烧开半锅水，将切好的牛肉放入沸水中，捞出。

第三步：将牛肉汤和1杯水放入锅中煮沸。加入豆腐并轻轻搅拌。加入牛肉，然后加入肉汁、盐、芝麻油和胡椒粉。撒上香菜和葱，然后离火。变得。

5. 片儿河

片川

片儿川粉是杭州葵园酒楼的著名特色菜，也是杭州的传统小吃。面条的配料主要是泡菜、笋片和瘦肉片，味道鲜美可口。已有一百多年的历史，由杭州老字号葵园馆首创。其特点是饺子和笋子的鲜美，食者食后回味无穷。片儿川价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

正宗的片儿川应该用冬笋，但冬笋的供应受季节限制，所以在没有冬笋的季节，可以用其他鲜笋或茭白代替。当然，如果用菰米代替，鲜味就会大打折扣。片川对面条的擀制很有讲究，所以面条一定不能煮得太软。

6. 宋太太鱼汤

宋妻鱼汤

宋嫂鱼汤通常是将桂鱼或鲈鱼蒸熟，去皮去骨，加入火腿丝、香菇、笋末、鸡汤等调味料制成。煮熟后，色泽油亮，肉嫩滑嫩，味道如蟹肉。

据记载，南宋淳熙六年（公元1179年）3月15日，宋代赵构宗登上御船，悠闲游览西湖。他吩咐仆人去买湖里的乌龟和鱼，然后放生。通话中，有一位卖鱼汤的女士，名叫宋五嫂。他靠在西湖边卖鱼汤为生。高宗皇帝吃了她做的鱼汤，非常欣赏。为了纪念她晚年，他送给她金银帛。从此，它的名声一飞冲天，富贵人家纷纷争相购买。宋夫人的鱼汤已成为京城的一道名菜。

现代诗人、作家于平伯在《略论杭州和北京的美食》中指出：“西湖鱼汤之美，千百年来口口相传”。

7. 虾炒鳗鱼面

虾炒鳗鱼面

虾炒鳝鱼面是浙江省杭州市葵园观的传统名吃。烹调时，选厚实、新鲜的鳗鱼，剪去头尾，去掉骨头，切成片。植物油炒香，肉油炒香，倒入香油，至鳗鱼片黄酥。将新鲜大河虾洗净，加入蛋清打成浆。炒至白嫩；精制的面条放在锅里煮，不粘、糊状。用原汁煮面条，让面条吸收鳗鱼的香味，使面条更粗更鲜。

面条滑嫩，虾肉鲜嫩，鳗鱼酥脆可口。不要错过这道虾鳗鱼炒面。

8. 荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉是一道享有盛誉的名菜。清末，相传其名与《西湖十景》中的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的新鲜荷叶、炒米粉和调味猪肉包起来蒸制而成。其味道香浓，油脂鲜美，软糯而不腻，非常适合夏季开胃。荷叶粉蒸肉特点：易码盘整齐美观，荷叶凉血解毒，肉质酥脆，米粉软糯，味道香浓肥而不腻。用一个大碗或盆，底下放一张新鲜荷叶，上面放上拌好的肉排，盖上荷叶，上笼大火蒸2小时至酥脆，再加一小块新鲜荷叶 将肉块分别用荷叶包裹，放入篮子中，用文火蒸30分钟即可食用。